7種家常牛肉的美味做法，吃貨們趕緊收藏起來！

館友「wyk1014」： 您好！您的館藏文章「7種家常牛肉的美味做法，吃貨們趕緊收藏起來！」深受廣大館友的喜愛，於2016年8月8日進入「閱覽室」頻道的「生活」下「美食」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！

【醬牛肉】

用料：

牛肉，干紅辣椒，八角，干山楂，桂皮，花椒，姜，蔥白

做法：

1. 牛肉洗凈，分割成若干塊，大小都可以

2. 將分割後的牛肉塊，浸泡在清水裡，讓肉裡面的血水出來，浸泡60-90分鐘即可

3. 牛肉浸過之後，焯一下水，，撇去血水和浮沫，鍋里倒進足量的水，下入三五片生薑，少許蔥白，牛肉，煮開後繼續煮4-5分鐘，將牛肉撈起，水倒掉不用

4. 鍋洗凈後，下入牛肉、生薑片、蔥白、干山楂，並倒入清水，水量要沒過牛肉

5. 煮開後，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，並加入適量醬油和白糖，糖的量不用多，10g就行；醬油主要是上色用，根據自己家的醬油品種看著辦

6. 繼續煮20分鐘，20分鐘後，用小火煮2分鐘後加入鹽、即可

【土豆燉牛肉】

用料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、玉米、大蔥、姜、小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、老抽、鹽

做法：

1. 牛肉切均勻的小塊

2. 牛肉塊冷水入鍋，開大火

3. 水開後倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒

4. 加蓋小火燉1個半小時，燉的過程用勺子撇凈浮沫

5. 土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，玉米切小段

6. 燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿蔔、玉米塊

7. 倒入少許生抽拌勻

8. 倒入少許鹽調味，小火燉10分鐘即可

【家常紅燒牛肉】

用料：

牛腩、料酒、黃豆醬、醬油、糖、鹽、大蒜、姜、蔥、八角、桂皮、干辣椒

做法：

1. 牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨機撈出沖洗乾淨

2. 炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料

3. 放入牛肉略微翻炒一下

4. 下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5. 再加入適量開水（水量要沒過牛肉），大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘

6. 最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃

【杭椒牛柳】

用料：

牛肉，杭椒，油，鹽，料酒，醬油，蚝油，味精，黑胡椒，澱粉，糖，清水，蔥，姜

做法：

1. 牛肉洗凈，切條，加入料酒，蚝油，醬油，清水，澱粉，糖拌勻腌製片刻

2. 杭椒洗凈，切段，姜切絲，蔥切絲

3. 鍋里坐油，油熱後倒入牛肉快速煸炒

4. 牛肉變色後撈出備用，鍋里坐油

5. 煸香蔥薑絲，放入杭椒拌炒，放入牛肉拌炒

6. 加入食鹽，味精和黑胡椒調味出鍋

【水煮牛肉】

用料：

牛裡脊肉，大白菜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，水澱粉，郫縣豆瓣醬，生抽，醬油，色拉油，姜，料酒，高湯，花椒面，辣椒面，雞蛋清

做法：

1. 準備所需材料

2. 牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽、醬油、料酒、水澱粉抓勻

3. 再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘

4. 炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香

5. 大白菜洗凈後切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生

6. 將炒好的白菜鋪在碗底

7. 鍋中油熱後，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段

8. 再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油

9. 倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸

10. 放入腌制好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調味

11. 將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁

12. 撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可

【西湖牛肉羹】

用料：

牛柳，雞蛋，冬菇，鹽，香菜，白鬍椒粉，水澱粉，雞粉

做法：

1. 牛肉洗凈剁成肉糜

2. 肉糜放入碗中，調入少許鹽，白鬍椒粉，水澱粉攪勻，淋上薄油腌制20分鐘

3. 香菜擇洗乾淨，將菜葉切細絲；冬菇泡發後切成小碎丁；雞蛋取蛋清部分備用

4. 鍋里火上少許油燒熱，下入肉糜，蔥花煸炒至變色

5. 倒入清水，冬菇丁，大火煮沸

6. 蛋清打散淋入鍋中，輕輕用筷子撩一下

7. 蛋液變飛絮狀，轉小火分次淋入水澱粉勾芡

8. 調入1/3勺鹽，少許胡椒粉

9. 撒入香菜，滴少許香油即可

【小炒黃牛肉】

用料：

黃牛肉，紅椒，野山椒，泡椒水，雞精，花生油，醬油，生粉，生薑，蒜

做法：

1. 將野山椒和紅辣椒切成小段，生薑和大蒜切成末，在將黃牛肉切成小薄片，加入生粉，少許姜、醬油抓勻，再倒入少量的花生油腌10-15分鐘

2. 炒鍋放油，油七成熟時放腌好的牛肉，滑散後撈出備用

3. 鍋里留底油，（如果油不清亮的話，重新洗鍋倒油），加入生薑、大蒜、野山椒、紅椒炒香，後倒入泡椒水

4. 將滑散的牛肉倒入鍋內翻炒均勻入味，加入雞精炒勻起鍋

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