為什麼你的餐廳盈利如此低？

中國餐飲協會去年多次發布行業預警，「關店潮」、「歇業荒」在很多城市屢見不鮮。餐飲行業因為其特殊性，受到衝擊最大，尤其是在消費不足的情況下，整個餐飲市場的蕭條更為明顯。而且大部分餐飲人眼睛只盯著市場看，根本不清楚自家餐廳的哪些行為會拉低本就不多的盈利。

房租高

在一家餐飲的收支佔比中，物業成本高占營業額的10%~25%，這才算是一個正常的區間，但很多商家的房租成本已然高出了這個區間。日益上漲的房租，不斷拉低商家的利潤比，迫使越來越多的餐飲老闆辛苦一年全交給了房東。這個本小利薄的產業，會因不斷上漲的房租而日漸式微。房租作為市場調節下的經濟產物，除非政府實施政策干預，作為一般大眾很難改變居高不下的現狀。餐飲人能做的也只有立足餐飲自身的運營，在食材、人工、能耗等方面下足功夫，才能有效控制著些不起眼的成本。

高消耗

很多餐企老闆，只能看見一些明顯的開支，像房租、人工、食材成本的這些開支需要白紙黑字記在明面上，殊不知水、電、氣等無形的能源消耗也是不小的漏洞。餐飲人會不重視對能源的控制，其實能源的開支也會佔到餐廳營業額的10%左右。這種忽視往往表現在一些小的事情上，比如客人走了，空調會一直運行著；洗完蔬菜了，可沒關水龍頭。這種日積月累的消耗，給餐廳累積了一筆不小的開支。所以要儘可能的實現對能耗的控制，最好實施規範化的能源管理才能有效控制成本，最好能對不同區域員工實施能耗的責任制，從而最大限度避免餐廳的能源浪費。

人工成本高

都說餐廳在給房東打工，有時候也得給服務員打工。人工成本的不斷升高已經是不爭的事實，可員工的效率和服務質量並沒有隨之提高。但客戶對服務的要求，用餐體驗等也在日益上升，點菜的便捷度，上菜的時間、支付方式等都會成為顧客的選擇因素。房租是餐廳的不可控因素，那麼著手提高服務員和廚師的效率，降低用人成本則是餐廳可以把握的。如果人工成本超過營業額的一定比例，餐廳將會開始負盈利。專註於餐飲服務的微餐謀系統，能夠解決商戶在收銀、營銷數據、員工管理、成本等各個方面的問題。可以實現客戶自助點餐，掃碼下單，餐廳營銷等多項服務。這樣的工具可以大大降低餐廳的服務工作質量，提高員工服務的積極性，達到降低人工成本，優化客戶體驗的目的。

食材成本高

採購估計是餐飲老闆最頭疼的事情。一些大型的餐企還是比較好解決採購的問題，但對很多單點或者小店來說，哪怕是自己人甚至親戚，同樣會有吃回扣、原材料以次充好、賺差價的現象。這樣的潛規則會讓知情的餐飲人傷透腦筋，所以一些不大的餐飲小店都是老闆親自掌握採購源，但店內雜事諸多總不能事事親為。想要在一定程度上杜絕，那就需要有相應的規則。另外一些餐飲軟體也可以做好食材把控，微餐謀就可以實現對食材庫存的精準控制，清楚了解每日消耗量，從根本上減少食材的浪費，最大程度上避免因此產生的採購「規則」。

來自：SZ_美味的博客

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