拿鐵拉花藝術——牛奶與咖啡的碰撞（一）

拿鐵·拉花·藝術

白色與咖色交織而成

牛奶與咖啡的簡單碰撞便能創造出美麗的生命

拿鐵拉花藝術——牛奶與咖啡的碰撞

恰如咖啡一樣，咖啡拉花也是從西方傳至中國。咖啡拉花的英文為latte art。Latte取自義大利語，意為「鮮奶」，音譯為拿鐵。拿鐵咖啡屬於花式咖啡中的一種，卻成為極具生命力和極具藝術感的咖啡。

咖啡拉花，在視覺上表現為外在的，是白色與咖色的相互交織，形成的神奇而絢麗的圖案。

相比於杯麵的平靜，杯中世界要比想像的更加洶湧，咖啡與牛奶、奶泡的相互交織，激情碰撞，所形成的生命火花，更令人嚮往與感動。

所有接觸到咖啡拉花的人，都會第一時間被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所深深的折服。人們在享受咖啡時多了一種美，多了一份快樂。

傾情咖啡拉花藝術

咖啡拉花分為三大部分。

第一，萃取意式濃縮。咖啡花的「畫布」是濃縮咖啡。

第二，打奶泡。均勻細密的奶泡是一杯完美咖啡拉花至關重要的一環。

第三，拉花，咖啡師在拉花過程中，會出現一種景象，只要他們擺好姿勢，端起杯子和奶缸，身邊的人就像磁鐵一樣吸引到他們周圍。

一、萃取濃縮咖啡的過程

我們先來講萃取意式濃縮。

濃縮咖啡，在萃取時呈熱蜂蜜的粘稠狀流下，萃取完則在表面呈現出金黃色的油脂和深褐色的斑紋，口感香醇濃郁。

具體製作過程為：

1.擦凈水分，從意式機上卸下手柄擦凈粉碗中的水分。粉碗中有水分，可能會出現不必要的事前萃取，所以需要用干布擦乾。

2.磨豆，用極細的刻度來磨取適合粉碗的分量，並裝入手柄。

3.布粉，用拇指和食指抹平粉碗中的咖啡粉。

4.壓粉，在抹勻的咖啡粉上利用壓粉錘壓粉，使咖啡密度均勻。

5.安裝手柄，把手柄扣在沖煮頭上萃取咖啡，準備好杯子在出咖啡液處接咖啡，萃取時間為20-30s,單杯份液量為25-35ml。

6.待萃取完畢後，按下沖煮按鍵，結束萃取。

並不是所有的咖啡豆都可以萃取出完美的濃縮咖啡，因此，拼配咖啡豆應運而生。拼配咖啡豆也被稱為意式咖啡豆，一般由6-8種單品咖啡豆混合而成，它們一般為中重度烘焙，油脂濃厚，適合拉花。

二、拉花中的打奶泡，成為至關重要的一環

打發牛奶的過程是藉助蒸汽的衝擊力和牛奶液的表面張力作用，使空氣進入牛奶形成細小泡沫，就像發麵饅頭或者麵包，充滿空氣。牛奶發泡後，其中的乳糖受熱溶解，增加了甜美的味道，而且口感更加輕柔細密，如同沐浴暖暖的春風。

發泡的牛奶才能用來造型，容易浮在咖啡表面。打奶泡時要做三件事，加熱牛奶，打發奶泡，打綿奶泡。

打奶泡的步驟

1.打開蒸汽先把蒸汽棒中的水分排放出來；

2.把蒸汽嘴放入到牛奶中1-2mm,,奶缸的3點鐘方向，

3.先充分注入空氣，牛奶溫度升到30~40度時，把蒸汽嘴再往深處沒入1-2mm，蒸汽的力量使牛奶在奶缸中旋轉起來，這個過程叫做旋轉。這時蒸汽管的位置可以不移動。

4.手可以觸摸奶缸，感受溫度，溫度達到60度左右就可關掉蒸汽，結束打奶泡。

5.用乾淨的抹布擦掉蒸汽棒表面的殘留牛奶，再次打開蒸汽，把蒸汽棒里吸進去的牛奶放出來。

打發牛奶需要注意的問題是注入空氣的時間要短，打綿牛奶的時間要長一些。

咖啡拉花表演

咖啡拉花並不亞於其他形式的藝術表演。咖啡師通過一定的手法和技巧，往往能塑造出令人震撼的花型，比如心形、鬱金香、玫瑰等等。

有些人通過一定的訓練即可掌握基本的花型，但是需要長期的練習，才能保證不拉下這門技藝。

下期，我們會結合視頻，對拉花的三大基本花型進行詳細的講解。