紅茶是發酵茶嗎

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紅茶 紅茶是發酵茶嗎

紅茶是一種全發酵茶。紅茶在傳統上是西方知道的唯一的茶。西方人比較喜歡紅茶。紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞等地。紅 茶是經過採摘，萎凋，揉捻，發酵，乾燥等步驟生產出來的，比綠茶多了一個發酵的過程，發酵是指茶葉在空氣中氧化。發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減 少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯的呈深紅色;香氣撲 鼻;由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。

紅茶 亦稱「全發酵茶」。始源於福建崇安(今武夷山市)。經萎凋、揉捻、發酵、乾燥製成。品質特點為紅湯紅葉。根據製造方法的不同分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。主產於雲南、海南、廣東、廣西。中國的主要出口茶類。

主要品類有祁紅、滇紅、閩紅、川紅、宜紅、寧紅、越紅、湖紅、蘇紅、台紅等。

採摘一芽一二葉至一芽二三葉，經萎凋、揉捻、發酵、烘焙，精製經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和製成

雲南工夫紅茶 亦稱「滇紅」。產於雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河的工夫紅茶。1939年研製。採摘雲南大葉種一芽二葉開展、一芽三葉初展和同 葉質嫩度的單葉，初制經萎凋、揉捻、發酵、乾燥;精製分本身、長身、圓身、輕身四條主要加工路線，經篩分、拼合而成。條索緊直肥碩，色澤油潤，金毫顯露， 苗鋒秀麗，湯色紅艷透明，滋味醇厚回甜，香氣馥郁持久，葉底紅勻明亮。

紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時間會失去味道，而紅茶能夠保存相當長的時間而保持不變，這樣就能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。

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