讓米飯升糖慢的兩個小方法，糖尿病病友必學！

導語

米飯是人們的日常主食之一，可是吃米飯後血糖容易飆升，又不能不吃，有沒有方法可以放米飯升糖慢一些呢？本文為您支兩招。

米飯配豆

大米飯的血糖生成指數是83.2，扁豆的血糖生成指數是26.0，那麼，扁豆和米飯一起吃（如扁豆米飯，以糖類含量計， 熟扁豆佔1/4，大米飯佔3/4）的血糖生成指數 為68.9。

這其中的規律就是：當低血糖生成指數食物與高血糖生成指數食物混合時，低血糖生成指數食物所佔比重越大，則混合食物的血糖生成指數 越低，越有利於控制餐後血糖。

由此建議，糖尿病患者把低血糖生成指數的粗糧，尤其是雜豆類與大米混合到一餐食用，而且要加大雜豆類所佔比例，最好佔到1/2左右。雜豆包括紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆、芸豆、豇豆、扁豆等。

米飯配肉蛋類食物

主食與魚蝦、肉類或蛋類搭配食用。魚蝦、肉類和蛋類以水分、蛋白質和脂肪為主要成分， 本身糖類含量極少（1%～3%）， 消化吸收後不會直接升高血糖（ 它們對血糖的影響是間接的）。而且，當把主食與魚蝦、肉類或蛋類搭配食用時，主食血糖生成指數 降低，提升血糖值作用變慢。

比如，大米飯單獨吃時血糖生成指數為83.2，米飯與豬肉一起吃時血糖生成指數為73.3，米飯與魚一起吃時血糖生成指數為37.0。魚蝦、肉類和蛋類為何會使主食血糖生成指數降低呢？

因為這些食物中的脂肪和蛋白質會使食物在胃內停留時間延長，胃排空變慢，即混合食團由胃進入小腸的速度變慢。而小腸又是糖類消化吸收的主要場所，因此魚蝦、肉類或蛋類食物實際上延緩了主食中糖類消化吸收的速度。這也是人們常常會覺得吃魚肉蛋等食物比單純吃饅頭、米飯更「頂餓」（飽腹感更強）的原因。

魚蝦、肉類和蛋類也是糖尿病患者食譜重要的組成部分，所以建議糖尿病患者每餐都要注意搭配，既要有主食，也要有魚蝦、肉類和蛋類等高蛋白食物。

您學會了嗎？

作者：王興國

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