這13種，是世界衛生組織推薦的最佳抗癌蔬菜

2004年，世界衛生組織公布了一份經過近3年時間研究得出的最佳食品榜，其中最佳蔬菜依次是紅薯、蘆筍、捲心菜、花菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、金針菇、雪裡紅、大白菜。

1、紅薯

由於紅薯既含豐富的維生素，又是抗癌能手，所以被選為所有蔬菜之首。

紅薯含有豐富的糖類、維生素、礦物質等營養成分，尤其是賴氨酸、β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C的含量較多，被營養學家冠以「營養最均衡食品」的美稱。它是高營養、低熱量、低脂肪食品中的代表，它還能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

2、蘆筍

蘆筍，又名露筍、龍鬚菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。

3、捲心菜

捲心菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質。捲心菜內含有維生素u，對胃潰瘍有著很好的治療作用。它還有「異硫氰酸酯」的化學物質，對預防癌症、防治心腦血管疾病發揮了它的積極功效。

4、花椰菜

花椰菜又叫花菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。

花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好（嚴格來說，紅薯不算蔬菜）。

5、芹菜

芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

6、茄子

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及壞血病患者均有益。

茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。

7、甜菜

食用甜菜，俗稱紅甜菜。根和葉為紫紅色，因此也稱火焰菜。塊根可食用。類似大蘿蔔，生吃略甜。它具有對抗腫瘤、降脂保肝、降壓作用、刺激生長、保胃治肝等功效。

8、胡蘿蔔

胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為「小人蔘」。胡蘿蔔具備豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症等功能。胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。

9、薺菜

薺菜，又叫地菜、地地菜、地菜花等。它有著豐富的營養，還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C雖不及辣椒，卻比西紅柿還高，鈣含量超過豆腐，無機鹽中的鐵、錳、鉀等也都是較高的。薺菜營養成分這樣豐富而均勻，炒一盤菜可兼具多種蔬菜營養之長，這是任何其他蔬菜所無法比擬的。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

10、苤蘭菜

苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有「每日建議攝取量」的1.5倍。它還含大量的鉀，而維生素E的含量也超過「每日建議攝取量」的10%。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

11、金針菇

金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為「益智菇」和「增智菇」。 經常食用金針菇，可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。 食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

12、雪裡紅

雪菜又名「雪裡蕻、雪菜」，具有悠久的歷史。雪菜以它獨特的鮮嫩、香脆博得人們的青睞，更以它豐富的營養在眾多的蔬菜中獨領風騷。據中國蔬菜雜誌記載：雪菜被列為甲類蔬菜，含有豐富的胡蘿蔔素、纖維素及維生素C和鈣。它具有醒腦提神、解毒消腫、開胃消食、明目利膈、減肥功能、排鉛功能、抗癌等功效。

13、大白菜

大白菜古時又叫菘，有「菜中之王」的美名。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。