路遇別人的蛙兒子，煮了吃滋補效果好嗎？|牛蛙|裂頭蚴

06-11

　　文章來源：微信公眾號「春雨健康科普（chunyuyuedu）」

　　最近兩天，春雨君的朋友圈掀起了曬娃（蛙兒子）高潮！

　　「蛙兒子，看書2個小時了，累了就歇會兒吧……」

　　「蛙兒子出門旅行好幾天沒回來，外面的壞叔叔辣么多，不會被做成干鍋蛙兒子了吧！！」（慈母含淚臉）

　　蛙兒子被怪叔叔抓住吃掉，是有可能發生的。因為對人類而言，蛙類並不是陌生食材，早就在餐桌上活躍了幾十年。

　　蛙蛙——高蛋白低脂肪的美味

　　食用蛙有很多種，包括牛蛙、美國青蛙、刺胸蛙、虎紋蛙和林蛙，我國餐飲業最常用的是牛蛙。民間俗稱的田雞是牛蛙、青蛙等多種蛙的統稱。

　　經過正規途徑飼養的食用蛙是安全的肉類食物，蛙的肉質細嫩、清白、味道鮮美，營養價值很高。

　　以牛蛙和林蛙為例，它們的營養成分相似，每100g蛙肉蛋白質含量高達93.7%，但同時脂肪含量比較低（約1%左右），屬於養生圈推崇的高蛋白低脂肪肉類。

　　此外，蛙肉的必需氨基酸全面且含量豐富，是優質的蛋白質來源。除了蛋白質，食用蛙肉還能讓我們攝入礦物元素鉀、鈣、鐵等。

　　吃別人的蛙兒子，小心腦袋長蟲子

　　蛙肉營養豐富，但別人家的蛙兒子和路邊的野蛙可能暗藏凶機。

　　這是因為非人工養殖的野生蛙類體內攜帶一種可怕的寄生蟲——裂頭蚴的幾率非常高。以杭州市以及周邊地區的調查結果為例，攜帶率可高達60%。

　　我國不少地區的人有食用生的或未熟透的蛙肉，或將蛙肉研碎作外敷消炎藥的習慣，因此感染裂頭蚴的情況並不少見。

　　裂頭蚴進入體內後，常寄居在皮下、眼部、口腔、頜、面部及中樞神經系統，有時也會寄居在椎管、肺與泌尿生殖器官等部位，裂頭蚴寄居處的皮膚表面可能出現出血點或出血區。

　　感染裂頭蚴後每個人的癥狀表現不同。

　　如果裂頭蚴寄居在眼部，可表現為眼瞼紅腫、眼瞼下垂、結膜充血、畏光流淚、微痛奇癢、有異物感和蟲爬感，可伴有噁心、嘔吐、發熱等癥狀。

　　寄居在口腔患處會出現紅腫熱痛和蟲爬感。

　　裂頭蚴病很難確診，絕大部分患者通過手術或病理組織活檢發現蟲體而確診。一旦患上裂頭蚴病，危害巨大且不易治癒，所以預防是不容忽視的環節。

　　安心吃蛙指南

　　1。別人家的蛙兒子不要采

　　我們前面已經說過了野生蛙攜帶裂頭蚴的幾率非常高，如果吃野生蛙，患上裂頭蚴病的幾率也會大大增加。

　　別人的蛙兒子走南闖北，即便帶了便當也少不了喝喝生水、吃吃路邊的野食，所以不要隨便捕殺。

　　市場上售賣的蛙類幾乎都是人工養殖的，安全程度要高很多，如果想吃頓蛙餐，還是花銀子購買比較安心。

　　2。該扔掉的部位要扔掉

　　烹調蛙之前，要剔除牛蛙內臟和足趾等附屬物。

　　3。殺死潛在的裂頭蚴

　　裂頭蚴的生命力頑強，可以耐受-10℃-56℃的溫度變化，在冰箱冷藏室內可以生存幾十天之久。

　　但是將食材儲存在零下20℃的冷凍室內24小時，基本就可以將裂頭蚴殺死了。

　　高溫處理也是不可忽視的環節，在56℃的溫度下裂頭蚴抗不過5分鐘就命喪九泉。

　　但是寄生在食材中的裂頭蚴對高溫並沒有這麼脆弱，在56℃的高溫下3個小時，仍然具備生命活性和感染能力。

　　所以，我們需要用更高的溫度將食材徹底煮熟才是真正安全的處理方法。涮火鍋、油炸、燒烤的時候，都需要充分烹飪。

　　希望大家都能理性吃蛙，吃該吃的蛙，放過不該吃的蛙。祝福所有人的蛙兒子都能平安回家。

　　另，你以為這個熱點我就蹭一次嗎？蛙兒子的朋友紅螃蟹和小蝸牛怎麼能逃出春雨君的魔掌~~~

　　參考文獻：

　　1。陳紅，王開功，許樂仁。裂頭蚴病的流行病學調查和公共衛生學意義。吉林醫學 2010年 2月第 31卷第4期

　　2。王萬東，冷春玲等。食用蛙的衛生檢驗與處理。中國動物檢疫2003年07期

　　3。趙桂華。中國林蛙肉的生物酶解、營養分析及功能評價的研究

　　4。陳開建。幾種食用蛙的鑒別方法。湖南農業大學動科院水產系

　　5。郭曉強，顏軍，鄔曉勇等。牛蛙系列肉製品加工研究。成都大學學報（自然科學版）2006年3月

　　文：大王