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路遇別人的蛙兒子,煮了吃滋補效果好嗎?|牛蛙|裂頭蚴

  文章來源:微信公眾號「春雨健康科普(chunyuyuedu)」

  最近兩天,春雨君的朋友圈掀起了曬娃(蛙兒子)高潮!

  「蛙兒子,看書2個小時了,累了就歇會兒吧……」

  「蛙兒子出門旅行好幾天沒回來,外面的壞叔叔辣么多,不會被做成干鍋蛙兒子了吧!!」(慈母含淚臉)

  蛙兒子被怪叔叔抓住吃掉,是有可能發生的。因為對人類而言,蛙類並不是陌生食材,早就在餐桌上活躍了幾十年。

  蛙蛙——高蛋白低脂肪的美味

  食用蛙有很多種,包括牛蛙、美國青蛙、刺胸蛙、虎紋蛙和林蛙,我國餐飲業最常用的是牛蛙。民間俗稱的田雞是牛蛙、青蛙等多種蛙的統稱。

  經過正規途徑飼養的食用蛙是安全的肉類食物,蛙的肉質細嫩、清白、味道鮮美,營養價值很高。

  以牛蛙和林蛙為例,它們的營養成分相似,每100g蛙肉蛋白質含量高達93.7%,但同時脂肪含量比較低(約1%左右),屬於養生圈推崇的高蛋白低脂肪肉類。

  此外,蛙肉的必需氨基酸全面且含量豐富,是優質的蛋白質來源。除了蛋白質,食用蛙肉還能讓我們攝入礦物元素鉀、鈣、鐵等。

  吃別人的蛙兒子,小心腦袋長蟲子

  蛙肉營養豐富,但別人家的蛙兒子和路邊的野蛙可能暗藏凶機。

  這是因為非人工養殖的野生蛙類體內攜帶一種可怕的寄生蟲——裂頭蚴的幾率非常高。以杭州市以及周邊地區的調查結果為例,攜帶率可高達60%。

  我國不少地區的人有食用生的或未熟透的蛙肉, 或將蛙肉研碎作外敷消炎藥的習慣, 因此感染裂頭蚴的情況並不少見。

  裂頭蚴進入體內後,常寄居在皮下、眼部、口腔、頜、面部及中樞神經系統, 有時也會寄居在椎管、肺與泌尿生殖器官等部位,裂頭蚴寄居處的皮膚表面可能出現出血點或出血區。

  感染裂頭蚴後每個人的癥狀表現不同。

  如果裂頭蚴寄居在眼部,可表現為眼瞼紅腫、眼瞼下垂、結膜充血、畏光流淚、微痛奇癢、有異物感和蟲爬感,可伴有噁心、嘔吐、發熱等癥狀。

  寄居在口腔患處會出現紅腫熱痛和蟲爬感。

  裂頭蚴病很難確診,絕大部分患者通過手術或病理組織活檢發現蟲體而確診。一旦患上裂頭蚴病,危害巨大且不易治癒,所以預防是不容忽視的環節。

  安心吃蛙指南

  1。 別人家的蛙兒子不要采

  我們前面已經說過了野生蛙攜帶裂頭蚴的幾率非常高,如果吃野生蛙,患上裂頭蚴病的幾率也會大大增加。

  別人的蛙兒子走南闖北,即便帶了便當也少不了喝喝生水、吃吃路邊的野食,所以不要隨便捕殺。

  市場上售賣的蛙類幾乎都是人工養殖的,安全程度要高很多,如果想吃頓蛙餐,還是花銀子購買比較安心。

  2。 該扔掉的部位要扔掉

  烹調蛙之前,要剔除牛蛙內臟和足趾等附屬物。

  3。 殺死潛在的裂頭蚴

  裂頭蚴的生命力頑強,可以耐受-10℃-56℃的溫度變化,在冰箱冷藏室內可以生存幾十天之久。

  但是將食材儲存在零下20℃的冷凍室內24小時,基本就可以將裂頭蚴殺死了。

  高溫處理也是不可忽視的環節,在56℃的溫度下裂頭蚴抗不過5分鐘就命喪九泉。

  但是寄生在食材中的裂頭蚴對高溫並沒有這麼脆弱,在56℃的高溫下3個小時,仍然具備生命活性和感染能力。

  所以,我們需要用更高的溫度將食材徹底煮熟才是真正安全的處理方法。涮火鍋、油炸、燒烤的時候,都需要充分烹飪。

  希望大家都能理性吃蛙,吃該吃的蛙,放過不該吃的蛙。祝福所有人的蛙兒子都能平安回家。

  另,你以為這個熱點我就蹭一次嗎?蛙兒子的朋友紅螃蟹和小蝸牛怎麼能逃出春雨君的魔掌~~~

  參考文獻:

  1。 陳紅,王開功,許樂仁。 裂頭蚴病的流行病學調查和公共衛生學意義。 吉林醫學 2010年 2月第 31卷第4期

  2。 王萬東,冷春玲等。 食用蛙的衛生檢驗與處理。 中國動物檢疫2003年07期

  3。 趙桂華。 中國林蛙肉的生物酶解、營養分析及功能評價的研究

  4。 陳開建。 幾種食用蛙的鑒別方法。 湖南農業大學動科院水產系

  5。 郭曉強,顏軍,鄔曉勇等。 牛蛙系列肉製品加工研究。 成都大學學報(自然科學版)2006年3月

  文:大王

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