食品包裝上的營養素參考值有什麼用？

06-11

　　對於我們所熟悉或喜愛的食物，我們往往對它包裝上的營養標籤熟視無睹，即使因為各種原因不得去關注，也未必能弄明白營養成分表上某些數字的意義。

　　比如不少朋友問我，為什麼NRV總和不是100%？NRV到底是什麼？怎麼算出來的？這個數有什麼用？下圖是某品牌牛奶的營養成分表，你看懂了嗎？

　　關於食品營養標籤的相關規定，可參考2007年國家衛生部組織制定的《食品營養標籤管理規範》，及2013年開始實施《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》（GB28050—2011），下列簡稱《通則》。

　　《通則》中相關術語：

　　營養標籤

　　預包裝食品標籤上向消費者提供食品營養信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。營養標籤是預包裝食品標籤的一部分。

　　營養成分表

　　標有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值（NRV）百分比的規範性表格。

　　營養素參考值（NRV）

　　專用於食品營養標籤，用於比較食品營養成分含量的參考值。

　　簡單理解就是，營養素參考值（NRV）＜營養成分表＜營養標籤＜預包裝食品標籤，前者是後者的一部分。

　　NRV總和等於100%？

　　針對有些朋友所認為的NRV總和是否等於100%，可以這樣來驗證：

　　相關換算：4.184kJ（焦耳）=1kcal（千卡，俗稱大卡），1克蛋白質=4大卡

　　已知：每100毫升牛奶能量300焦耳，含蛋白質3.4克

　　換算後：每100毫升牛奶能量300/4.184=71.7大卡，其中3.4克蛋白質含能量3.4*4=13.6大卡

　　結果：蛋白質佔總能量的13.6/71.7*100%=19%≠6%，其它營養素演算法類似

　　所以，營養成分表上的NRV並不表示某種營養素佔總能量的百分比，總和不一定要等於100%。

　　營養素參考值（NRV）到底是什麼？

　　簡單來理解，NRV，也就是「營養素參考值」，表示一份食物所含的某種營養成分，提供了人體一天需求的百分比，比如上述100毫升牛奶的蛋白質NRV%為6%，說明它提供了你一天所需要的蛋白質的6%，注意這是100毫升的量，實際上你可能喝了1瓶250毫升的牛奶，則它提供了你一天所需要的蛋白質的15%。這裡的參考值是建立在一天需要2000大卡的總能量、需要60克蛋白質的標準上的。

　　如何計算營養素參考值（NRV）？

　　NRV%=X/NRV*100%

　　X——食品中某營養素的含量；

　　NRV——該營養素的營養素參考值。

　　其中，X可通過原料計算或產品檢測獲得

　　NRV的具體數值如下：

　　NRV%結果保留整數

　　上述營養成分表可以這樣計算：

　　100毫升含能量300KJ，NRV%：300/8400*100%=4%

　　100毫升含蛋白質3.4克，NRV%：3.4/60*100%=6%

　　100毫升含脂肪4.2克，NRV%：4.2/60*100%=7%

　　100毫升含碳水化合物5.0克，NRV%：5.0/300*100%=2%

　　計算結果與上述表格一樣。

　　看營養素參考值（NRV）有什麼用？

　　1.幫助選購食品

　　通過比較相似產品的NRV，可以挑選更符合要求的產品。比如下面相同的一種產品，每100毫升產品，前者能提供你一天所需鈣的15%，後者僅能提供12%，可能你會選擇鈣含量更好的前者。對於相同的食品，如果包裝大小不相同，比如一個是100毫升，另一個是10毫升，應換算成相同單位後再做比較；

　　2.靈活調整食物攝取量

　　通過看NRV，可以知道自己攝取的營養素佔一天所需的百分比，以便靈活調整食物攝取量。比如你每天喝了一瓶上述左邊的牛奶（250毫升），你將獲得一天所需鈣的15%*2.5=37.5%，那麼你可以大致估算一天還需要吃多少富含鈣的食物，如芝麻醬等；

　　特別注意，這裡的營養素參考值所用鈣的NRV值為800毫克，800毫克鈣是18-49歲的普通成人每天的推薦攝入量，有些人群可能有更高的需求，如50歲以上的人，每天鈣的推薦攝入量是1000毫克。

　　同樣道理，對於需要減肥、增肌、血糖血脂偏高之類的人，可以通過關注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等的NRV來調整自己的飲食。由於每個人的具體情況不同，不能照搬營養成分表上的NRV，需根據自己的性別、年齡、身高、體重、活動強度等，來靈活應用。

　　儘管食品包裝上的營養素參考值並不引人注目，但只要我們平時多留心關注營養細節，形成良好的習慣，相信會收穫更多的健康。