揭秘高級餐廳的服務員手語

2013.12.28 , 06:36 pm如果你發現身邊的服務員在做一些奇怪的手勢，不要訝異，他們可能是在告訴夥伴們你是VIP、沒吃相的吃貨或者對你進行「封殺」。現在，頂級餐廳都會教員工使用一套秘密的手語討論顧客，同時又不讓顧客知曉。《華盛頓郵報》注意到了這一現象，他們特地採訪了華盛頓BLT Steak餐廳的經理Adam Sanders先生。他稱自己的餐廳經常有知名度較高的大人物光臨，所以員工們就做出橫向剪刀手的手勢告訴夥伴們「有一位VIP來了，大家要特別關注。」

但是他們還有一系列手語動作，可以表示點飲料、需要酒水單或清理餐桌。比如，平放的手稍稍揮動是指需要靜水，如果手指像『水母』一樣上下扭動是表示要汽水。Sanders先生說這樣可以縮短服務時間，也能讓客人擁有更愉快的進餐體驗。最重要的是，顧客們並不知曉這些手勢，所以看起來他們既服務周到又省心省力。採訪中，他還說：「電腦能做到的非常有限，服務是體現在餐桌上的。」很多客人很喜歡香港文華東方酒店(全球頂級酒店Mandarin Oriental hotel)餐廳里的雞尾酒，但是，如果餐廳主管Michael Chesser用手觸摸客人餐桌上的氣態蠟燭的話，就不會有服務員問這桌客人是否要續杯。如果曼哈頓的麥迪遜廣場十一號餐廳(Eleven Madison Park)的某名服務員在客人離桌後做出撣拍肩膀的動作，那是表示這桌客人沒有吃相，桌子很亂，需要儘快清理乾淨。康奈爾大學酒店管理學院餐飲部副教授Alex Susskind告訴他的學生們服務員手語的意義在於提升顧客的進餐體驗，他說：「你絕對不能在餐廳里大聲叫喊『哎，來個人幫我傳菜』。服務需要迅速及時，餐桌上發生的一切，要麼成功，要麼完蛋。」餐廳手語的起源已經有一段歷史了，在上世紀40年代，傳說中的紐約史托克俱樂部(Stork Club)的老闆Sherman Billingsley曾用雙手緊握並豎起一個大拇指這個手勢表示某位客人要被本店永遠封殺。

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