專家指出長久不洗茶壺有害健康

　　BTV《天下天天談》2010年4月9日播出：你不知道的喝茶那些事兒，以下為節目實錄：

　　邀請嘉賓：中國茶文化研究員 趙英立

　　高級茶藝師 張菁

　　主持人：羅旭

　　編導：劉穎

　　主持人：大家好，歡迎收看我們今天的天下天天談，最近呢是春茶上市的日子，今天我們的節目要跟您說說您不知道的喝茶那些事兒。節目一開始，我們先來看一下新聞背景。

　　小片1：遲到的春茶

　　在我國，每年開春到5月份採摘和製作的茶葉，被稱為春茶。一般的說，又以「明前茶」，也就是清明節前採制的茶葉品質最好。今年，由於南方茶葉產區遭遇了乾旱和倒春寒，茶園大面積減產，春茶上市的時間也比往年延遲了半個月左右，像杭州西湖龍井村的茶園直到3月底才開始採摘。

　　由於產量少、上市晚，今年的春茶價格相比往年平均提高了兩成多。

　　(同期)肯定貴了，原來300多現在700多

　　主持人：今年這個春茶，我們普通老百姓喝著沒什麼區別，但是我們不知道咱們的中國茶文化研究員趙英立老師，在您看來今年春茶和往年有沒有一些細微的區別。

　　趙英立：我們一般的沒有受災害的頭春茶，我們叫頭春茶，它實心芽會非常地飽滿，冬天積蓄的有益的成分會非常地出色，經過一場災害之後再次冒出的芽，這一方面就要遜色了。

　　主持人：我們今天也請到了高級的品茶師張菁，希望今天在節目裡面能夠告訴我們，怎麼樣能夠把茶泡得更好一些。

　　張菁：有的人在家裡用一個大茶杯，然後倒進去很滾沸的熱水，然後泡一整天，下午回來一看，這茶還有，就把它喝掉了，其實這樣是很不好的，因為在這個過程中茶葉會釋出很多不利於人體的金屬物質，或者是化學物質，那個時候不管這個茶多貴，你都把那個茶倒掉，不要再喝了。

　　主持人：很多人非常愛喝茶，包括我本人，經常到市場上說。

　　主持人：我們發現市場上明前茶的價格區分度非常大，從幾百塊錢一斤，到幾千塊錢一斤，為什麼會這樣？

　　趙英立：但是就從養生來講呢，不一定喝那麼貴的茶，那些好茶更多的是對口感的影響，干、潤、鮮、滑，這些好的口感，可是對身體的健康的影響，是從它的內含物質來決定的。茶農一般是自己捨不得喝那些極品茶的，他要拿去換自己一年的生活費用，可是他們喝的茶營養成分照樣很高。

　　趙英立：有些人在喝普洱，喝老茶的時候，捨不得洗，這就是一個很大的誤區。還有一個誤區，就是有的人愛養這個茶壺。

　　主持人：比如說紫砂壺，十幾年，幾十年不洗，並且引以為傲。

　　趙英立：管裡面的茶垢叫茶山，認為那個只有多了才值錢，有些電視劇也在推波助瀾地在說這個，我記得有一個片子的情節，說老爺這個壺本身值多少錢，被一個管家好心好意給洗乾淨了，不值錢了，這個是一個誤區。民間有一句俗諺，叫做喝茶不洗杯，閻王把命催，也說的就是這個道理，紫砂壺的保養是另一個學科的事，我們今天不說，但是告訴大家一定要清洗乾淨，每次喝完清洗乾淨，然後把它晾乾，下次再用，這樣對壺也好，對人更好。

　　所以我們通常來講，喝茶有幾個必須要做到的，就是新茶要洗，不管多值錢的茶一定要洗它。剩茶不喝，很多人早晨起來泡了一杯茶，忘了，晚上回來一看，這剛泡了一口沒喝呢，拿起來喝了，這個就算了，因為你喝茶喝的是健康，當這個東西已經失去健康意義的時候，你再喝它，你表面上節約了，你萬一把腸胃喝壞了，豈不是虧了。所以說剩茶不喝。再一個就是茶垢就清，一般來說注意這幾點問題就不太大。

　　主持人：下面我們帶您到北京的街頭，看一看我們市民朋友他們對於喝茶又有著什麼樣的感受？

　　小片2：街采

　　1.請問，您平時都喝什麼茶？

　　我適合喝烏龍茶

　　那個不是去火嘛

　　我一般喝花茶多

　　我就喝那個鐵觀音啊

　　因為味道香啊

　　我平時只喝普洱

　　2.請問，您知道不同體質的人應該喝不同的茶嗎？

　　反正現在說是喝

　　烏龍茶對老年人比較好

　　不是說降膽固醇嘛

　　然後去油膩

　　想買點熱茶

　　因為本身自己體寒

　　這個體質比較寒的

　　可能喝普洱會好一點

　　給老婆買普洱

　　給岳父買鐵觀音

　　我覺得小孩還是喝白開水

　　他還沒到喝茶的年齡呢

　　3.請問，您知道喝茶的好處是什麼嗎？

　　茶能減肥

　　然後是有防癌的作用嘛

　　美容養顏 對身體又好

　　保健嘛 比喝酒強嘛

　　身體健康

　　這總比喝一些甜水和碳酸飲料好很多

　　還是一種調理吧

　　因為綠茶本身對上班的防輻射么

　　普洱 女同志喝了減肥

　　主持人：好，剛才我們看了是我們街頭百姓，百姓們對於喝茶的一種體會，其實在這裡要請教一下趙老師，趙老師，你看剛才我們的群眾說的對於喝茶的這些感受，當中你覺得有沒有一些不太正確的地方？

　　趙英立：應該說大多數都說得很好，略微有一些偏差，你比如說開始有一個老大媽說烏龍茶去火，這沒有問題，應該說所有的茶都去火，如果為了去火的話，他可以大膽的，放心的挑任何一款自己喜歡的茶喝，不一定只喝烏龍茶，還有剛才說烏龍茶降膽固醇，同樣道理，也不一定，所有的茶都降膽固醇，可能烏龍茶效果會稍好一些，要說有點問題，剛才有一個女同志說的稍有一點問題，說要喝熱茶，我想她說要找這個熱茶，一定不是說溫度的問題，就是寒熱的熱，嚴格地說茶不可能有熱茶，它最多有溫，就是剛才我說的紅茶，它是由寒轉涼，轉平轉溫，這樣一個過程，到了溫就可以了，所以她所說的喝的熱茶，應該是喝一些溫性茶，而不是熱性茶，別的都還是很出色的。

　　主持人：如果咱們鄰居有一位大媽，我要給她推薦喝茶，大媽，您最好喝這茶，您建議我推薦她喝什麼茶？

　　趙英立：你最好問她平常喝不喝茶，如果她已經喜歡上一種茶就很好，因為人體有一種自我選擇能力，我就愛喝它，我不知道為什麼，實際上是人體對這一類茶的自然選擇。

　　主持人：對，適應性。

　　趙英立：適應性，就很好，如果她平常不喝茶，就讓她喝清淡一點的茶。

　　主持人：有幾種茶我們可以讓她嘗試？

　　趙英立：如果是老人的話，建議喝一些紅茶，它會柔一些，不傷胃。

　　主持人：紅茶暖胃。

　　主持人：那小朋友呢，如果小朋友請他來喝茶。

　　趙英立：小朋友如果沒有特別愛好的話，就先不必喝太多，如果喝的話，推薦喝一個是好一點的紅茶，要淡，比我們通常喝的濃度要大量地降低。

　　主持人：剛才我們在片子當中也看到了，有喝茶美容的，所以咱們現在女同胞也非常喜歡喝茶，從性別的角度來說，男人應該喝什麼樣的茶，女人應該喝什麼樣的茶。

　　趙英立：岩茶號稱是男人喝的茶，非常剛猛，刮腸，攻油膩，效果非常好，但是勁有些大。

　　主持人：剛才您說勁大，這個勁大後效是什麼？

　　趙英立：會醉茶。

　　主持人：容易醉，岩茶，比如武夷岩茶，大紅袍應該也算是岩茶。

　　趙英立：岩茶中的代表，它容易醉茶，其實醉茶也不可怕，所謂的醉茶就是瞬間的低血糖，從另一個方面說明了茶的降血糖作用，瞬間低血糖之後你會心慌，頭暈、噁心，還吐不出來，這種感覺都會有，你只要隨時補充一點甜品，馬上就過去的。

　　主持人：咱們女同胞，比如像張菁這樣的，美女應該喝什麼樣的茶？

　　趙英立：現在的美女有一個通病，大多數是，一個是減肥，強烈要求減肥，再一個就叫做上火下寒，就是下半截冰涼，上邊發燥。

　　主持人：火氣上攻。

　　趙英立：因為現在人生活太好了，吃的飲食，包括不接地氣，老在樓房待著。

　　主持人：對，我們知道人體最好狀況是下暖，上面清涼一點好。

　　趙英立：對，所以在這種情況下，很多茶不適合喝，比如說新鮮的綠茶，雖然好喝，嘗嘗也就罷了，還是不要大量地去喝它，喝一些紅茶，熟普還是不錯的，如果為了減肥，可以喝一些剛猛的茶，像剛才片子中說我只喝普洱，這個是一個誤區，我不知道她喝的是生普還是熟普，如果是生普，減肥的效果好，但是傷胃。

　　主持人：下面我們通過一個短片來了解一下春茶，一起來看一下。

　　小片2：春茶口感好 營養價值高

　　小片詞：

　　春茶是指當年立春後到5月中旬之前採制的茶葉。春季茶芽肥厚，含有豐富的維生素，特別是氨基酸，所以春茶的滋味鮮活、香氣宜人。其中比較著名的有西湖龍井、洞庭碧螺春。

　　主持人：趙老師今天也給我們帶了一些茶，給我們介紹一下。

　　趙英立：好，今天給大家帶來了幾款茶，這是著名的鐵觀音，這一款茶是用來比較用的，這是一個放陳的鐵觀音，過一會兒大家可以看到，這兩個茶在顏色、香氣、口感上都有極大的區別，這個茶基本上不能喝的，作為反面教材。

　　趙英立：這個是著名的西湖龍井，今年的頭春茶，這是著名的洞庭碧螺春，也是今年的頭春茶，這是兩款最新的茶。

　　主持人：趙老師很細心，今天還特地帶來一款陳茶，方便我們來辨別，給我們介紹一下，因為今年的茶葉價格可能會偏高，所以我們怕有些無良商人，藉機把陳茶出售掉，教教咱們老百姓怎麼辨別陳茶和新茶？

　　趙英立：我們辨別茶，從色香味形四個方面來看，首先所有的新茶，它的顏色一定是鮮艷的。陳茶就不一樣了，大家可以看到這個顏色是烏的，陳舊的，它的香氣，如果你單聞聞不出來，跟這個一比較聞，是一個陳舊的味道，很不好聞的。

　　趙英立：下邊請我們的茶藝師張菁，給我們先來泡一下這個鐵觀音做一個對比。現在投放的是陳茶，這邊的杯子放的是新茶，大家可以看到從干茶的顏色上差別很大。泡烏龍茶一定要洗茶，我們現在先把茶洗一下。洗茶可以水留滿一些，時間不要太長。陳茶著水之後，放出來的茶香是帶陳氣的，而新茶馬上就是花香，把水端起來看一下，大家看一下著水之後，茶湯的顏色差別還是很大的，新茶這邊是清澈透亮，而且很乾凈，陳茶這邊有一些雜質，我們現在把這個茶湯倒掉。

　　主持人：所以最好的方法是辨別一下，一比對，貨比三家，一目了然。

　　趙英立：下面我們還可以來聞一下這個，主持人都可以聞一下這兩個的差別，非常的大。

　　主持人：這個是陳茶，這個是新茶。

　　張菁：對，一目了然。

　　主持人：真香，非常香。

　　趙英立：現在兩杯的茶湯你再入一下口，真正的茶的好壞的鑒別一定要入口。

　　主持人：確實不一樣。

　　趙英立：這就是不能比較。

　　主持人：尤其把舌頭捲起來以後，它有一種回甘的味道。

　　趙英立：對，是這樣，我們再泡一泡今年新春的茶吧。

　　張菁：好的。把新茶倒了。

　　趙英立：泡龍井要下投，所謂下投就是先放茶後放水，泡碧螺春要上投，就是先放水後放茶。

　　張菁：這就是下投。

　　張菁：然後碧螺春的時候，我們是先把沸水倒進去，然後再把茶葉從上邊投入。

　　主持人：咱們現在能嘗一嘗嗎？

　　趙英立：可以的。

　　張菁：主持人已經迫不及待了。

　　趙英立：你嘗嘗這個，這是非常好的西湖龍井。

　　趙英立：這個碧螺春明顯茶湯裡面就會看著像有些雜質，看到了嗎？它的透亮度，透徹度要差一些，因為這個茶是有茶毫的，這個叫纖毫茶，還要把它提出來，所以茶毫中含有豐富的營養。

　　主持人：茶毫就是茶葉上的小絨毛。

　　趙英立：對，毛毛，營養成分非常高。

　　主持人：這個龍井真是不錯。趙老師，這泡龍井真的非常好，泡得也很好，我現在知道春茶怎麼挑了，簡單說從色相味形去細細地區分，但是我有一個問題，是不是春茶越早喝越好？

　　趙英立：不一定。

　　主持人：不一定，此話怎講？

　　趙英立：我個人倒建議不要去喝剛剛下來的新茶，你把它買回去妥善地保存

　　趙英立：自己保存也很好，讓它自己有一個存放的過程，這個過程會把它茶葉製作當中的一些寒火之氣退掉。

　　趙英立：扁形茶，它的沖泡我們要用下投法，所謂下投法就是先放茶後放水，仍然要洗茶。香氣已經出來了，碧螺春是少數的可以不洗茶的茶葉，所以它可以用上投法，先把這個倒掉，這個水溫還稍微高一點，正好洗完。

　　現在泡的是產在西山的碧螺春，這泡茶的級別非常的高，蘇州太湖裡的西山，是一個風景非常秀美的地方，據傳說是當年王夫差帶著西施避暑的地方，可見它風景之佳，這兒產的茶也是味道帶有濃郁的花果香。

　　好，現在我們把茶取出來，這個茶我在旁邊可以非常清楚地聞到它濃郁的花香。

　　趙英立：大家可以看到泡好的碧螺春，它的茶湯第一泡就是渾的，實際上對於我們鑒賞茶的人來講，茶怕頭道渾，就是什麼意思呢？如果這茶泡出來第一道茶就很渾濁，在大多數情況下，這個茶是不可喝的，當然有幾款茶例外，碧螺春恰巧就是這個例外的茶，碧螺春、信陽毛尖這幾款茶，都是茶湯越渾，表明它的茶毫越豐富，端起來給大家看一下，它的茶湯越渾，表明它的茶毫越豐富，也就表明茶葉的品質越高，大家可以注意到這個茶湯雖然渾，但是它不失光澤，就是它很亮，如果渾而暗，這個茶湯就不好了，表明已經是陳茶，這個是非常新鮮的，上好的陳茶，好，我們再看看這個茶。

　　可以看到這兩個茶湯你舉起來，我們讓大家共同看看，一比就知道，這個龍井茶的茶湯要透亮得許多，因為這個茶的製作過程中有一道工序叫做回鍋，回鍋就是把茶葉中的茶毫給打掉，而碧螺春製作中有一道工序叫做提毫，恰恰是要把茶葉中的茶毫給彰顯出來，最後表現為茶湯，有著鮮明的差別。

　　好，請我們的主持人喝一泡剛剛泡的龍井。

　　趙英立：好，我來嘗嘗我們今年的碧螺春，說老實話，這個茶，我至今也一口還沒喝過呢。

　　趙英立：請我們的主持人嘗一下今年新春的西湖龍井。我來嘗嘗今年新春的碧螺春，這泡茶到現在我還一口沒喝過呢，是我的學生剛剛從西山背回來的。

　　趙英立：我們兩個人的茶完全是兩個味道，你那個是黍谷香，帶花香，我這是標準的花谷香，這是由於產地、樹種、加工，諸多的不同造成的，兩款都是名茶，但是給人的感覺完全是兩回事，這些細微的差別，需要長時間的慢慢地培養。

　　張菁：在這裡也要提醒電視機前的觀眾朋友，如果在家沖泡綠茶呢，切忌不要蓋上蓋子給它悶一下，這樣會把芽頭悶熟，出來的湯澤就沒有像我們演播室里這樣清香宜人了。

　　趙英立：這是沒錯的，即使用壺泡都不要蓋。

　　張菁：在這裡也要順便提醒一下電視機前的觀眾朋友，在家裡沖泡綠茶的時候，千萬不可以蓋上蓋子，這樣可以把芽頭悶熟，就沒有我們在演播室里喝得這麼清香宜人了。

　　主持人：我們現在喝茶，喝哪些茶會比較好？

　　趙英立：從中醫的理論，從《黃帝內經》來看，他認為春天是一個啟陳發新的日子，這個時候最好喝一些香高的茶，就是香氣很高，香氣是來通竅的，比如說像這款茶，這是我今天有意識拿來的，鳳凰單叢，它是產在廣東鳳凰鎮(烏東山)的茶，香氣非常高，通竅功能極好，北方人愛喝的茉莉花茶，現在很多人認為，好像懂茶的人都不太喝茉莉花茶，這是一個誤區，茉莉花茶也有它特殊的好的地方。這個時候喝一些紅茶也是很好的選擇，今天特意帶了一款紅茶，因為紅茶有安神暖胃的功效。

　　主持人：好，剛才趙老師給我們介紹了，要喝這些茶，春天比較好，有的時候我們到南方去，我從小在廈門生活過，我們那兒喝工夫茶，但是到了北方以後發現喝茶的形式不一樣，有時候拿一個大茶缸，放一些茶葉，一喝就是一天，通常在您看來，我們怎麼樣來喝茶，能把茶的好處喝出來？

　　趙英立：首先從器皿的選擇，我推薦大家用這種馬克杯，或者還有一種叫飄逸杯的，它的主要目的就是使茶和水分離，不要讓水一直泡著茶，這樣茶中一些不太好的物質，不會因為長期的浸泡而溢出。

　　趙英立：好，洗茶，先把茶洗一洗。

　　主持人：洗茶的目的是？

　　趙英立：洗茶非常重要，這個茶葉的製作，從採摘開始，加工製作到儲存，無論你多麼小心，都會有一些不潔之物。

　　趙英立：它這個紅茶水溫要求會比較高一些，一般要求在95度左右。

　　主持人：所以紅茶也是下投茶。

　　趙英立：對，下投。

　　張菁：可以蓋上蓋子。

　　主持人：這個蓋蓋子的目的是什麼？

　　趙英立：讓它香氣不要散掉。

　　主持人：保持香氣，保持溫度。

　　趙英立：大家可以看到，因為這個茶也是纖毫茶製作的，所以它會有一些毛毛的感覺，就是茶毫在裡面，這是茶葉品質好的一個標誌。

　　主持人：我們的茶葉可以泡幾泡？

　　趙英立：不同的茶也不太一樣，像這個茶可以泡到五泡，沒有任何的問題，一般的來說，三四泡是最好的時候，就是精華全都在裡面。

　　主持人：我聽說趙老師是從小就喜歡喝茶。在您的身邊，有沒有因為喝茶而受益的朋友？

　　主持人：我知道您是從小喝茶，我特別想問，您是受什麼影響從小開始喝茶？

　　趙英立：這個我要提到我自己的祖母，我的奶奶。

　　主持人：你祖母喝茶。

　　趙英立：對，我是從小在我奶奶身邊長大的，她老人家每天早晨的第一件事，就是泡一杯茶，這樣把我也養成了喝茶的習慣，我奶奶她老人家直到她去世前，是茶不離身的。她的最大的享受，就是每天早晨捅開火爐子，當時我們住平房，燒上一壺水，然後鍛煉完了，水燒開了，泡上一杯茶，吃上一塊點心，你可以看到那種幸福感，她身體很健康，一直到她去世都很好的。

　　主持人：好，剛才我們看了是我們街頭百姓，百姓們對於喝茶的一種體會，其實在這裡要請教一下趙老師，趙老師，你看剛才我們的群眾說的對於喝茶的這些感受，當中你覺得有沒有一些不太正確的地方？

　　趙英立：開始有一個老大媽說烏龍茶去火，這沒有問題，應該說所有的茶都去火，如果為了去火的話，他可以大膽的，放心的挑任何一款自己喜歡的茶喝，不一定只喝烏龍茶，還有剛才說烏龍茶降膽固醇，同樣道理，也不一定，所有的茶都降膽固醇，可能烏龍茶效果會稍好一些。

　　主持人：好，歡迎各位回來，這裡是天下天天談，今天呢，我們要跟大家講一講咱們不知道的喝茶那些事兒，我們知道，中國人喝茶最早可以追溯到神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之，我們先通過短片來了解一下。

　　小片3：以茶養生，有百益無一害

　　小片詞：

　　中國是茶的故鄉，唐朝的《本草拾遺》中曾經提到：「諸葯為各病之葯，茶為萬病之葯」。目前，全球有160多個國家與地區近30億人喜歡飲茶。根據實驗證明，一片小小的茶葉里含有超過500種以上的化學成分，被人稱為世界上最重要而且最有醫學療效的物質。

　　趙英立：茶是萬病之葯，所謂萬病之葯大家不要產生誤解，認為我得什麼病都拿茶來治病，這個是錯誤的理解，萬病之葯我的理解有四點，第一，就是防治於未病之時，你還沒有得病呢，你先拿它來預防病，我身體有些不舒服，靠喝茶，先來調一下，不讓病起來，這是完全可以做到的，我們有大量的實踐，做到這一點。

　　第二，治病於初期，一些小的毛病剛剛一冒頭，比如說有點渾身酸懶，有點受風，這一點小的癥狀，馬上拿茶來調節，這一點在茶聖陸羽的《茶經》中，已經描述得非常清楚了。

　　第三就是輔葯於病重之時，如果病已經起來，而且很重了，怎麼辦呢？要看病吃藥，這是先要做到的，有些葯是可以用茶來幫助的，醒這個藥效的，很多醫生認為不能用茶水送葯，這裡面也有一些不定的地方，比如說像中藥中有一味葯叫做「川瓊茶消丸」，一味治感冒的葯，它就指明用茶來送葯，才能讓藥效更好地發散出來。

　　第四，就是輔療於病癒之後，就是我的病已經好了，這個時候適當選擇一些自己適合喝的茶，會讓自己康復得更快一些。當然有一些特殊的身體狀況，我們的茶恐怕要長期地發揮作用，比如像剛才我提到的我愛人的康復，她的正規治療，基本上結束了除了康復的維持治療以外，很多葯已經不用了，那麼茶在起著很大的作用，像那種特殊的案例，要有特殊的處理，甚至對我們來說有的時候，喝什麼茶和開出藥方是一個道理的，根據自己的身體狀況，只有這樣我們才能更好去體會唐代醫師(陳唐系)所說的茶是萬病之葯，這裡面有深刻的道理。

　　張菁：這個時候，其實在我們現代來說，我們現在一說是跟小時候有什麼不一樣，跟鄰居都不來往，跟同學關係也沒那麼好，其實茶葉就是，怎麼說呢？讓我們建立起聯繫，然後讓我們喝茶的時候，雖然我們在直播間裡面泡了一泡茶，這個時候我們三個人喝著茶，然後聊著茶，相談甚歡，這種距離感一下就被拉近了。

　　趙英立：就我個人來講，我喝這些年茶的體會，我覺得只要一個人認真地去喝茶，用心地去品茶，然後去愛茶，我經常在在講課中說的一句話是茶是生命，你要像對待一個生命一樣去對待它，去關愛它，這樣你至少可以達到一個什麼境界呢？叫做淡泊不需明志，寧靜自然以致遠，因為淡泊以明志，寧靜以志願，這是諸葛亮寫給他八歲的兒子一封信裡面的一句話。那麼為什麼我稍微給它改一下呢？因為諸葛亮教育的是自己的孩子，要教育他成才，要將來為國為民去做貢獻，所以他說了這麼兩句話，而我們現在說的是喝茶的養心，當你喝茶養心喝到淡泊的時候，你就不需要向別人表白自己的什麼志向了，你已經很平和了，那種表白變得沒有必要了，而你寧靜平和下來之後，你的心靈會更加地寬廣，就自然可以致遠，你可以容納很多東西，這才是喝茶喝到我們想追求的一個境界，就是你的寬容、包容、平和。

　　主持人：我們喝茶不僅僅喝的是茶，更喝的是心，用心去品味茶，好，今天謝謝兩位老師來到我們現場參與討論，感謝，謝謝謝謝，非常好。