泥鰍的經典做法，都在這裡了！

食材：

泥鰍、姜、蔥、紅椒、油、黃酒、蒸魚醬油

步驟：

1、蒸前先燒適量開水，水裡放姜蔥酒等去腥，水開後把泥鰍倒入，立即蓋上蓋子，焯約10秒左右；

2、把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液；然後碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；

3、蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；

4、鍋中倒入適量色拉油，煮至滾燙；

5、在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油；

6、最後把燒滾的熱油淋在上面即可！

小貼士：

泥鰍不好開肚取臟物，所以買回來後養兩天基本髒東西都吐出來了（期間多換兩次水哦），很乾凈，不用開肚，很方便！

食材：

泥鰍半斤、雞蛋3隻

步驟：

1、雞蛋3隻去殼攪勻。

2、鍋里下油，慢火把蛋液煎至兩面金黃。

3、蛋皮切成均勻的條狀，備用。

4、泥鰍用淘米水洗去粘液。

5、熱鍋下油，倒入泥鰍（因為泥鰍還是活的，下鍋趕緊蓋蓋）煎至兩面微黃。

6、加入適量的清水，幾片生薑。

7、大火燒開，滾至湯水呈奶白色。

8、加入蛋皮再滾3-5分鐘。

9、加入食鹽調味，下入蔥花即可。

材料

泥鰍600克、黃瓜1根、萵筍1根、泡菜1片、姜蒜末要多些、花椒10克、豆瓣、水煮魚調料半包、老抽、料酒、辣椒面30克、熟芝麻5克、花椒面、雞精、香菜

做法

1、泥鰍處理乾淨，瀝干水用料酒和鹽調味待用。

2、黃瓜洗凈切長片，從中間切斷。萵筍削皮切長片，香菜切長段、泡菜切絲。

3、熱鍋少油，先炒蔬菜，炒至斷生，鏟至盆底待用。

4、重新起鍋油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、水煮魚調料、老抽、料酒一起炒香，摻水燒開，再放泥鰍蓋鍋燜粑，放味精起鍋，倒入盆中。

5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鰍上，重新起熱油淋在上面撒上香菜即可。

食材：

泥鰍400g、雞蛋1個、生粉適量、麵粉適量、鹽適量、澱粉適量、味椒鹽適量

步驟：

1、準備碗 ，打入雞蛋 ，打散。

2、再準備一個碗， 放2勺生粉 ，3勺麵粉， 倒入雞蛋液 ，放半勺鹽， 拌勻 。加適量清水， 攪拌成糊狀。

3、將小泥鰍倒入碗中， 加2勺澱粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗凈。

4、鍋入油， 將泥鰍裹一層麵糊下入鍋中， 煎至金黃， 撈出 ，撒上味椒鹽 ， 即可。

材料

泥鰍1斤、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、糖、鹽

做法

1、泥鰍宰殺好，洗乾淨。

2、蔥姜切絲，蒜切末備用，豆瓣醬剁碎。

3、鍋入油，五成熱時放入蔥薑絲和蒜末煸出香味，放入豆瓣醬炒出紅油後，倒入料酒，醬油和少許白糖和鹽，再加半鍋水燒開。

4、放入泥鰍燒開後轉中火煮30分鐘，收汁即可。

食材：

泥鰍400g、豆腐300g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、蒜瓣6個、干辣椒3個、白酒10ml、老抽20ml、白糖2g、水、澱粉適量

步驟

1、泥鰍宰殺去內臟（讓老闆幫忙宰殺）。

2、豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒，倒入泥鰍翻炒。

4、淋入白酒炒香，加入適量的清水和老抽，再加少許白糖。

5、大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鐘。

6、然後加入豆腐開大火燉燒5分鐘。

7、加入鹽調味，淋入水澱粉勾薄芡。

8、煮開湯汁濃稠關火。

小貼士

1、用白酒燒制泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。

2、豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。

3、泥鰍煮至不用太長時間15分鐘左右即好，肉質細膩鮮美。