意念善，茶為甘 道是心的平和

　　《道德經》言：孔德之容 惟道視從 道之為物 惟恍惟惚 惚兮恍兮 其中有象 恍兮惚兮 其中有物 窈兮冥兮 其中有精 其精甚真 其中有信

　　解讀： 德的表現，完全跟隨道，道作為物質，若隱若現，恍惚啊！其中有形象。恍惚啊，其中有實物，深淵難識啊，其中有精氣，它的精全是真實，它的力量是信念。

　　茶通常有兩種，茶藝、茶道。茶藝是在舞台上用優美、柔美的動作及琴、詞的搭配體現一種情景。茶道是以儒家的禮儀為形的表現，以道家的思想為核心的一種境界。以道作為元氣，圍繞著道修鍊一種品德的高度。就如蓋碗又稱三才杯的用意一樣，即蓋為天，托為地，碗為人，裡面儘是日月精華，山川靈氣。其中有乾坤，有精氣，有力量，有真實，有不一般的意念。

　　意念善茶為甘，意念雜茶為苦，意念不穩、無定茶為澀。所以茶是自然，是平常，是帶著平常心回歸自然的大道。順從自然大道，真正的茶道不是心的勉強，而是心與自然的平和。

　　九道茶里觀人生每品一壺功夫茶都以九道為一個循環，一二三道聞香氣，四五六道品甘醇，七八九道觀湯色，而每一壺功夫茶的前三泡出的茶的表面，就如人的少年期，激情、香艷、有衝力，但是卻缺少內在，缺少底韻。中三道，香氣依舊，韻味足，就如人的中年，穩重有深度，大步中有自信。而一壺功夫茶的最後三道總是會淡定，從容的散發出金黃透亮，猶如一個風韻依舊的貴族，滿心寬廣，滿面包容。這就是茶如人般的一生。每一杯咽下的是知識是文化，是修鍊，留下的是清空而虛杯的心境，如此反覆，積累豐滿，簡單而複雜，複雜回歸簡單，這就是人生。

　　品茶，陸羽茶經中記載：一聞、二看、三品。聞其香，看其色，品其味，而不論在聞、看、品中，真正難的是，聞時只聞不看，看時只看不品，品時只品不聞，那才能守得住一個一，而無雜念。聞熱香與冷香的交替，看色澤的亮與清透，品湯入舌尖至舌根的過程，一心一意，專而無異，感悟茶德，體悟茶道。

　　普洱茶道的12步驟

　　品茶是修身養性、陶冶情操的一個過程，能提升人們的生活品位。一道完整的普洱茶散茶的沖泡程序，要經過12個步驟，從備器皿開始，到溫茶器、鑒茶、投茶、沖茶等都有相應的規範，從靜心開始，到茶湯入口體會普洱茶的潤滑和甘厚，與其說這是在品茶，倒不如說這是在品味人生，從品味普洱茶的順柔和陳韻的開始，讓人心洗盡鉛華，在動靜間參悟人生哲理。

　　普洱茶道共有12步驟，從備具開始，其間「茶道組」是必不可少的。

　　茶道程序：

　　1、候湯選具(備具): 沖泡茶時，茶具需備好，同時要把水燒上(以山泉水為佳)。

　　2、禮賓獻茶(行禮): 拿起茶荷，把即將要衝泡的普洱茶，示以賓客。

　　3、溫杯熱盞(溫壺): 用沸水把杯盞燙一遍，既燙洗了杯具，同時也使杯具有一定的溫度。

　　4、三才迎聖(投茶): 傳統文化中以茶為「聖」,把普洱茶投入三才杯(茶杯)中，稱其為「迎聖」。

　　5、醒茶開顏(潤茶): 為使普洱茶茶香更加純正，需進行溫茶，即將沸水把杯中的茶沖燙一遍。

　　6、精茗蘊香(沖茶): 普洱茶浸泡時間，可根據個人喜好程度來調整，一般情況下，每次沖泡的時間為1~3分鐘。

　　7、凈湯入海(倒茶): 把泡好的茶湯過濾到茶海中，8、分茶奉賓(分茶): 把茶海中的茶湯，分到品茗杯中，以八分滿為宜。

　　9、鑒賞真色(辨茶): 示意賓客觀賞茶湯亮度及色澤(普洱茶色分為「寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅」三色，其間以「寶石紅」最為難得，為茶中極品)。

　　10、聞辨真香(聞茶): 聞普洱茶特有的陳香，只有「色真、香真、味真」的茶，才可稱為真茶。

　　11、過喉探玄： 喝下一杯茶，入口時體會普洱茶之韻味。

　　12、回味悟參(品茶): 從回味中品覺普洱茶特有的神韻，以各人的悟性參悟各人的造化。

　　七子餅茶飲前處理步驟

　　步驟1: 在尚未撕開包裝前先把茶餅輕微折松。

　　步驟2: 用刷子把茶餅表面上的茶屑來回刷乾淨。

　　步驟3: 剔除茶餅表面上沾染的一些不必要茶屑或雜物。

　　步驟4: 用工具自茶餅的中央橫切面細心地分成二片。

　　步驟5: 分成二片後，用手將它剝開來。

　　步驟6: 把已剝開的半片再嘗試細分成四分之一片。

　　步驟7: 放到篩網中繼續細分成一小片一小片。然後提起篩網把過分細小的粉末物稍微過濾掉。

　　步驟8: 把塊狀的茶葉置入茶葉罐中等待使用。

　　步驟9: 再把散狀的茶葉置入另一茶葉罐中等待使用。

　　步驟10: 欲沖泡普洱茶時，先置入適量散狀的茶葉。

　　步驟11: 接著再置入存放在另一罐中的塊狀普洱茶葉。使散茶先出味，後幾泡時塊狀的伸展鬆開才出味。

來源：姑蘇晚報

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