當家下飯菜 超詳細步驟圖輕鬆搞定山西名菜【過油肉】

初識過油肉，為它樸素的外表所迷惑，這不是家常的蒜薹炒肉片嗎？了解之後才懂得，一如北方人的樸實與厚道，這道流傳了百年的家常菜有它不同尋常之處。山西過油肉外軟里嫩，味道咸鮮，聞起來有淡淡的醋香味，口感豐富。過油肉歷史悠久，起源於明代，本是官府中的一道名菜，後來傳到民間，歷經百年相傳，「過油肉」成為山西特色菜肴，具有濃厚的山西地方特色。

【過油肉】

食材：豬裡脊300克，蒜苔150克，木耳50克

配料：蔥1/2根，姜1小塊，蒜2瓣，黃酒15毫升，醬油15毫升、鹽3克，雞蛋1個，陳醋、花椒、澱粉適量

做法：1、豬裡脊洗凈，切厚度均勻的薄片，蔥切絲、姜切末、蒜切片備用。

2、肉片中倒入黃酒腌制15分鐘，然後加入澱粉、打入雞蛋。

3、用筷子攪拌均勻，使肉片外層完整覆蓋蛋液，靜置五分鐘。

4、將蒜苔洗凈，切成長度均勻的段狀；黑木耳泡發撕成小朵，洗凈備用。

5、鍋熱後入油（最好使用豬油），油溫五成熱時把腌制好的豬裡脊倒入油中，快速翻攪過油，滑炒至肉片顏色微黃撈出。

6、另起鍋，放入花椒、蔥絲、薑末、蒜片炒出香味，倒入蒜苔大火翻炒均勻。

7、再放入黑木耳，快速翻炒一下。

8、倒入過好油的肉片，放入適量鹽和生抽翻炒均勻。

9、點適量陳醋，最後倒入調好的芡汁，翻炒出鍋。

Olivia美食記錄：

為了保證這道菜的口感，腌制裡脊的時間要充分，蛋液裹得要均勻。

過油的火候要掌握好，油溫在五成熱時下入肉片，油溫過高會使肉片焦硬，失去口感。

木耳可以用溫水泡發，如果泡發的時間不夠長也可以在炒制前焯水，這樣更容易炒熟，口感也會更柔和。
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