牛奶的秘密，原來寫在這裡

牛奶是一款營養十分全面的食品，人體每天都需要的蛋白質、脂肪、碳水、維生素、礦物質它幾乎都有，而且品質也非常好。

1、富含優質蛋白質，乳清蛋白和乳脂中的共軛亞油酸，都是對增肌減脂有益的成分。

2、是最高效的補鈣食品。

3、可以直接或者間接幫助改善睡眠的鈣、維生素B、酪氨酸含量都比較豐富。

4、牛奶中含量最高的酪蛋白經過消化酶的作用，可以分解成一些稱為「免疫活性肽」的小碎片，這些活性肽能夠調節免疫系統的功能，提高人體抵抗力，或是有一定抗菌作用。

研究發現，吃同樣的一餐，如果在餐前30分鐘先喝牛奶然後再吃飯，還能有效地降低餐後血糖反應。

可是問題來了，面對琳琅滿目的牛奶，大家看不明白到底有什麼區別，有很大一部分人群喝完牛奶還會脹氣難受，十分困惑。

今天，就帶大家一起學習一下牛奶包裝上的各種「密碼」，只需要3分鐘就能變身牛奶選購達人。

（以下圖片均來自於網路）

最

營養：巴氏奶

傳統的巴氏消毒法是指在63度，經過30分鐘為牛奶消毒滅菌，達到安全飲用標準，我國沒有明確的要求，一般都不會超過85度。

採用巴氏消毒法的牛奶，能保留更多的營養，尤其B族維生素，相比較高溫消毒奶含量更多一些。

特點：

原料只能是生牛（羊）乳，不能添加奶粉。

需要全程冷鏈儲存，保質期在7天以內。

是最營養的類型，適合生飲。如果煮再開喝，會損失掉一些營養。

最

常見：純牛奶

如果包裝上只寫了純牛奶，那它首先是高溫消毒奶。

因為採用超高溫消毒的工藝（溫度達到126度），它的保存時間比巴氏鮮奶要長，常見1-6個月。

微量元素略有損失，但是蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣的含量不受影響。

特點：

原料只能是生牛（羊）乳，不能添加奶粉

可以常溫儲存。

直接飲用、加熱食用均可。營養素含量變化不大。

最

舒適：零乳糖、低乳糖牛奶

在我們身邊，有很多人喝牛奶會脹氣或者拉肚子，尤其在空腹喝、一次性喝太多的時候更佳明顯。這主要是因為腸道當中缺少消化乳糖的酶，乳糖在腸道發酵而導致的。

很多人就是因為這種討厭的感覺不愛喝牛奶，使得飲食中的鈣攝取不足。為了幫助這類人群，食品業便開發了零乳糖、低乳糖牛奶。

乳糖是牛奶中特有的糖，每100ml牛奶大約含3.2%。零乳糖或低乳糖就是人工將乳糖水解成半乳糖和葡萄糖，相當於提前幫我們把乳糖消化掉。就不會脹氣和腹瀉啦。

特點：

蛋白質、脂肪、鈣含量不受影響。

零乳糖牛奶：乳糖≤2%

低乳糖牛奶：乳糖≤0.5%

口感偏甜。

最

減肥：脫脂、低脂牛奶

中國居民膳食指南推薦，每天300ml左右的牛奶。如果超過300ml，建議喝脫脂或者低脂。

因為牛奶中的脂肪提供了不少的熱量，如果飲用量超過300ml，牛奶中大約3.2%的飽和脂肪還是會給心腦血管帶來不小的壓力。

但是考慮到我國的國情，如果本身喝牛奶並不多，比如基本在300ml左右，喝全脂奶也是推薦的。

脫脂奶會將油溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E）隨著脂肪脫去，有些可惜。

特點：

原料只能是生牛（羊）乳，不能添加奶粉。

低脂牛奶：脂肪≤1.5%

脫脂牛奶：脂肪≤0.5%

脫脂奶質感較稀薄，國內有些品牌會加入增稠劑。

最

補鈣：高鈣奶

「高鈣」是國家允許的一種標示方式，營養學上叫做營養聲稱。

普通牛奶每100ml大約含110mg鈣，相當於每日所需鈣質的14%左右。在營養標籤中用NRV％來表示。

如果NRV％超過15%，也就是說含鈣量超過每日所需的15%，就可以聲稱「高」。

特點：

在普通純牛奶的基礎上，額外強化了鈣。

最

偽裝：復原乳

簡單來說，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

復原乳與純鮮牛奶主要有兩方面不同：

1、「復原乳」的原料是奶粉，純鮮牛奶的原料為液態生鮮奶；

2、「復原乳」在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大；而純鮮牛奶中的營養成分基本保存。

特點：

包裝上需有明確的「復原乳」字樣。蛋白質也在3%左右，但是額外添加糖、香精。

在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉，或者全部以奶粉為原料，加水復原成液體後生產的飲料。

採用超高溫消毒的工藝，保質期常在6-12個月。

最

華而不實：核桃奶、早餐奶等

這種牛奶的蛋白質含量比較低，只要超過2.4%就符合要求。而且往往需要添加白砂糖、香精、增稠劑，來產生愉悅舌尖的口感。

通過營養標籤也可以看出，它的含鈣量只有普通牛奶的一半。

特點：

好喝、花樣繁多。

超高溫消毒法，保質期超過3個月。

最

忽悠：酸酸乳、營養快線

報告！你買到了假牛奶。

首先，它不是牛奶，而是乳飲料，蛋白質只要超過1%，就符合國家標準。

大家有沒有發現，營養標籤里已經找不到鈣了。

特點：

好喝、花樣繁多、營養價值低。

超高溫滅菌消毒，保質期6個月以上。

所有奶製品的名字不能亂寫，所有的信息都必須按照規範來，有些類別是可以重複的，所以我們也能見到低脂零乳糖牛奶、低脂高鈣奶、巴氏零乳糖奶。當以後我們再看到這樣的名稱，就可以輕鬆辨別啦。

食品的營養標籤像是科學密碼，當我們學會了辨認，生活質量必然加分。

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