喝啤酒的技巧|啤酒|風格|技巧

　　啤酒的成分是大麥芽、啤酒花、水(9 0%以上)和酵母。大麥經過發芽，加熱以後經過過濾，加上啤酒花再加熱，成為濃縮啤酒液。冷卻後的濃縮液再被加上水和酵母，裝入發酵瓶中。《Food & Wine》的記者Megan Krigbaum和聖弗朗西斯科當地的Magnolia Brewing啤酒生產商負責人Dave McLean 一起，通過訓練向我們講解關於啤酒品嘗的一些技巧。

喝啤酒的技巧

　　品嘗訓練

　　酒花：使啤酒具有獨特的苦味和香氣，並有防腐和澄清麥芽汁的能力。

　　麥芽：麥芽可起到啤酒糖化作用。

　　啤酒風格：找到屬於自己的啤酒風格。

品嘗訓練

　　1.酒花

　　定義

　　「酒花」的學名是蛇麻，英語單詞為Humulus lupulus，酒花賦予啤酒苦味的同時還平衡了麥芽中的甜味。啤酒的苦味物值含量可通過國際苦味單位(IBU)來衡量。大多數的啤酒生產商都選用乾性啤酒花，特別是乾燥的酒花顆粒，這樣可保持啤酒的口感穩定。

　　啤酒花的作用

　　釀酒師在釀造啤酒的過程中，在不同階段加入不同品種的酒花來調節啤酒的口味，一般先加苦味的，中間加香味的，最後加入芬芳型的酒花。雖然酒花苦味是一種讓人討厭的味道，但是，如果沒有苦味，大多數啤酒會甜得令人膩味而無法飲用。況且，酒花除了使啤酒具有獨特的苦香外，還是一種天然的防腐劑，而且還有澄清麥芽汁的作用。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風味。酒花具有抗菌作用且有助於維持酵母的活性。通過酸化的酒花還有助於延長啤酒的泡沫持續時間，酒花中的酸是一種保護劑。

　　啤酒花的種類

　　啤酒花的種類繁多，各生產國都有許多著名品種，每個品種都有自己獨特的風味和醉人的芳香，它們被譽為「酒花貴族」。如：英國的Fuggles酒花呈果香或木香、EastKent Goldings酒花帶有土香；美國的Cascade酒花有一種顯著的檸檬口味；德國的Hallertauer和Spaltz Select酒花有一種爽脆的花香；捷克的Saaz酒花兼有調料香和花香，被譽為世界上最精妙的芬芳型品種。此外，酒花貴族品種中，尚有德國的Tettnanger、Hersbrucker，美國華盛頓州和俄勒岡州生產的Cbinook、Lilberty 等。

　　酒花鍛煉：苦味

　　所需設備：3個杯子、360毫升柚子汁、純凈水

　　超級啤酒花的啤酒曾風靡一時，因為他們提供一個風味的衝擊力。它們也可以是非常苦的，但當苦味與甜度平衡時，效果令人耳目一新。要想確定自己的最佳苦感值，在3個杯子中分別倒入120毫升柚子汁。在第一個杯子中加入120毫升水，第2杯加入60毫升水。然後去品嘗3個杯子中苦味強弱。 從清淡到極苦的啤酒

　　1. Gritty McDuff 』s Best Bitter

　　2. Firestone Walker Pale 31

　　3. Russian River Blind Pig

酒花鍛煉：風味和香味

　　酒花鍛煉：風味和香味

　　所需設備：柚子皮、新鮮松針、黑胡椒、新鮮青草、鳶尾科、百里香和鼠尾草

　　將上述的氣味物質置放在一個包含有柑橘或者青草的環境中，然後逐一去感受這其中的混合氣息。由於啤酒花可以傳遞出啤酒的風格和香氣，所以你可以將喜愛的註上標記，並放在旁邊。你選擇得越多，代表你喜歡添加有更強烈的啤酒花的啤酒。

　　從柑橘味到草本氣息的啤酒

　　柑橘類植物 Brooklyn Sorachi Ace

　　松針 Weyerbacher Double Simcoe IPA

　　胡椒 Victory Prima Pils

　　青草 Troegs Nugget Nectar

　　花香 Three Floyds Blackheart

　　草本或香料 Bear Republic Hop Rod Rye

從柑橘味到草本氣息的啤酒

　　2.麥芽

　　定義

　　釀製啤酒主要選用大麥麥芽為主要原料，添加酒花，經過發酵釀製而成，起泡的，並且含有二氧化碳和低酒精度。也有用麥芽為主要原料，加部分其他穀物，比如大米或玉米作為輔料製成低濃度酒精啤酒，或全部採用優質麥芽製成。麥芽可以平添啤酒中的味道。

　　麥芽訓練：甜度

　　所需設備：全麥麵包、燕麥餅乾、冰糖

　　麥芽啤酒是一類總稱，可提供甜度不同的一系列啤酒，我們不妨做這樣的實驗：從溫和的(帶包裝的全麥麵包)到濃郁的(冰糖)，從品嘗上面的食物中，找到你最滿意的甜度。

　　從溫和到極度甜美的啤酒

　　1. Magic Hat Plus/Minus

　　2. Oskar Blues Old Chub

　　3. Goose Island Big John

麥芽訓練

　　麥芽訓練：風味和香味

　　所需設備：麥芽球糖果、煮的咖啡、英式太妃糖、胡桃、烤麵包片、黑巧克力、櫻桃干

　　當談到麥芽時，烘烤顏色越深，味道也越重。從左側表格中，將你自己喜愛的食品或飲料勾出來，你勾得越多，就代表你會喜歡一款特別的麥芽啤酒。

　　從麥芽糖風格到水果風格的啤酒

　　麥芽球糖果 Red Hook ESB

　　煮的咖啡 AleSmith Old Numbskull

　　英式太妃糖 SweetWater Gerogia Brown

　　胡桃 Founders Breakfast Stout

　　烤麵包片 Bell』s Smoked Vienna Lager

　　黑巧克力 Left Hand Milk Stout

　　櫻桃干 Ommegang Abbey Ale

　　啤酒秘訣

　　下面列出的啤酒從清柔到最激烈，從輕度的Hefeweizen，過渡到甜美度濃郁，然後又經歷苦澀的Imperial Stout。這張圖表給了一般意義上的啤酒風格，Dave McLean將酒花的程度從一個點(胡椒或柑橘)逐漸加至五個點(綠色植物，例如松針)，然後麥芽的風味從清淡到烘烤逐級加強。

啤酒秘訣
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