蘇式食品的精緻與誘惑

如果在蘇州說到吃，當地的蘇州人一定會對你滔滔不絕，蘇州的確有著十分濃厚的飲食文化。今天小編就與大家分享一篇蘇式食品的介紹，一定會讓你對蘇式食品更加喜愛哦！

首先，蘇式食品是我國傳統食品幫式中重要的一支，在我國食品發展史和世界飲食文化史上佔有重要的地位。蘇式食品與蘇州絲綢、園林、工藝並列為蘇州四大文化支柱。它歷史悠久,早在古代江南青蓮崗文化時期（約公元前4500-前4000年）就已形成。在蘇州、吳縣等地出土的文物,如炭化穀粒、加工糧食的陶杵、數量眾多的動植物殘骨、殘骸,及與飲食有關的食器遺物鑒定情況來看，食品初加工已在當時人們的經濟生活中起著重要的作用。

蘇式食品品種繁多，經過幾千年的發展，至今已有12個大類,1200多個著名品種。12個大類分為6個幫式和6種特色，即蘇式菜肴、蘇式滷菜、蘇式面點、蘇式糕點、蘇式糖果、蘇式蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕團、蘇州炒貨、蘇州名菜、蘇州特色醬菜、蘇州特色調味品。

蘇州素稱魚米之鄉，「魚鮮蝦蟹」、「粳糯稻米」便是蘇式食品的主調。它的烹調和製作技藝歷經代代名廚師因襲與發明，至今已達到爐火純青的境地。簡單來說，蘇式食品具有四大特色：一、講究時令時鮮。

蘇州四季分明,季季物產不同，傳統飲食素來因時制宜，即使是家常便飯亦很講究春嘗頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補。蘇幫名菜則更是如此，如春有碧螺蝦仁，筍腌鮮，夏有西瓜雞、清炒三蝦，秋有?肺湯、大閘蟹，冬則有母油雞、青魚甩水等等。蘇式糕點更有春「餅」、夏「糕」、秋「酥」、冬「糖」的傳統產銷規律。時令食品還有現做現賣現吃的風味特色，如春季「酒釀餅」、秋季「鮮肉月餅」等。蘇州食品美就美在時鮮。

二、講究選料做工。

蘇州傳統飲食以「生活鮮嫩」、「寧缺不代」為選料原則，雞鴨魚肉選用既講究部位，如青魚一條要滿四五斤重，用豬肉要選腿精肋條。製作講究刀工、火工、做工，蘇式菜肴以燉、燜、煨、焐為主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹調手段。精工細作，為蘇式食品的風味特色。

三、講究色香味形。

色澤美、香味美、味道美、造型美四者融為和一體，這又是蘇式食品傳統風格。利用食物的天然色素，點綴食品菜肴,利用花卉的自然芬芳，增進誘人的食慾。尤其是名菜中「松鼠桂魚」，「孔雀蝦蟹」等，船點中枇杷桃子,糕團中園林造型等等更是匠心獨到，巧奪天工，將繪畫雕塑藝術手段運用於食品製作之中，令人嘆為觀止。

四、講究花色品種。

蘇式食品繁花似錦，品種翻新層出不窮，同樣一條魚，紅燒、白燒、清燉、白篤，烹調成冷盆菜，也可製作一道湯，魚頭、魚尾、魚身分開可翻出種種菜肴。一碗面，有緊湯（指麵湯少一點）、寬湯（指麵湯多一點）、冷拌、熱炒及軟、硬、爛各種講究，更不用說「澆頭」不同的花色面了。

蘇式食品花色品種多，甜酸咸辣品味廣，可謂老少咸宜，贏得五湖四海朋友讚美。蘇州美，美在青山綠水，亦美在飲食文化。

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