食物中的十二對「鴛鴦配」 廚師們更應該知道

大家都知道飲食中有「食物相剋」，從現代營養科學的觀點來看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配得當，不僅不會「相剋」，而且還會「相生」，起到營養互補、相輔相成的作用，俗稱「鴛鴦配」。一起來看看廚房裡常見的「鴛鴦」食物吧。

1、紅葡萄酒+花生

作用：有益心臟

原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成份，花生米中含有益的化合物白梨醇，兩者同吃能預防血栓形成，保證心血管通暢。

2、魚+豆腐

作用：補鈣，可預防多種骨病，如骨質疏鬆等

原理：豆腐含大量鈣質，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳的效果。

3、豬肝+菠菜

作用：防止貧血

原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，兩者同食可相輔相成。

4、生薑+羊肉

作用：可治療腰背冷痛、四治風濕疼痛等

原理：羊肉可補氣和溫腎陽，生薑有止痛祛風濕等作用，兩者同食，生薑既能去腥膻，又能有助於羊肉溫陽祛寒。

5、牛肉+土豆

作用：補中益氣、滋養脾胃

原理：牛肉中富含鐵和鋅，土豆中含有維生素C，維生素C可促進牛肉中鐵和鋅的吸收，提高其生物利用率，收到事半功倍的效果。

6、雞肉+栗子

作用：補血養身，適合貧血之人

原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道可口，造血能力更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。

7、鴨肉+山藥

作用：補陰養肺，適合體質虛弱者

原理：鴨肉補陰，並可消熱止咳，山藥的補陰作用更強，與鴨肉同食，可消除油膩，同時很好地補肺。

8、大蒜+瘦肉

作用：促進血液循環、消除身體疲勞、增強體質

原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內的停留時間，還能促進血液循環以及儘快消除身體疲勞、增強體質。

9、百合+雞蛋

作用：滋陰潤燥、清心安神

原理：百合能清痰火、補虛損，而蛋黃能除煩熱、補陰血，同食可以更好地清心補陰。

10、芝麻+海帶

作用：美容、防衰老

原理：芝麻能改善血液循環、促進新陳代謝、降低膽固醇；海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進甲狀腺素的合成，同食則美容、抗衰老效果更佳。

11、豆腐+胡蘿蔔

作用：有利消化

原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人仕多食會引起消化不良，而胡蘿蔔有很強的助消化能力，同煮可使豆腐的營養被大量吸收。

12、糙米+咖啡

把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙米營養豐富，對醫治痔瘡、便秘、高血壓等有較好的療效；而咖啡能提神，拌以糙米，更具風味。