今晨闖去「築地」為大家拍來了聞名已久的金槍魚解體秀！

06-10

對吃貨來說，

日本就是海鮮，

而海鮮就是築地！

築地市場，建於1935年（昭和10年），號稱世界十大市場之一。也是開設在東京的日本最大的魚市場，迄今已有80多年的歷史了！！日本這個海產品消費大國，全國各地的海鮮源源不斷運到築地，又從築地源源不斷地送往關東各地的米其林星級餐廳以及老百姓的餐桌。

可是為了給2020年東京奧運會讓路，築地市場的場內市場，將在2016年11月搬到豊洲。屆時80多年的築地將不復存在啦。哦，拜拜了，My築地。撒油娜拉，哇塔西の築地。吃貨們，啥也掰說了，趕快走起吧！

逛市場和尋美食，是理解當地文化最快，最接地氣，也是最直接的方式。如果你也喜歡通過市場了解一個國家一個城市的文化，如果你不願意錯過最地道的當地美食，就一起來探索築地吧~

在這裡，小編提醒大家，築地市場在星期日和節假日都是休息的。而且通常大部分的店都是在早上5點開業，基本上早上很早魚就都賣光，然後就關店休息了。所以對於喜歡早上睡懶被窩的人來說，一大早爬起來去築地還真不是一件容易事呢。等你趕到築地，人家都打烊了。你就乾瞪眼吧！
逛築地？記住，趕早！趕早！再趕早！！！

到了築地才知道，築地市場分為「場內市場」和「場外市場」兩個部分。好麻煩啊好混亂。
「場內市場」分好幾個場館，神馬魚鮮館，還有神馬果蔬館，等等等等。
築地市場的」場內市場」最最最有名的就是每天都進行的著名的金槍魚解體大拍賣秀了，這個每天早上4、5點就開始的秀場，吸引了世界各地的人來參觀，而且不是所有人都可以看到哦。
趕快跟著小編一起去看秀！哇哦，眼前突然出現這麼多金槍魚，簡直要亮瞎眼了。

築地每天早上要處理分銷2000多噸的海鮮，這樣一頭大金槍魚可以做3000個壽司！
解體金槍魚首先從頭部開始！

先從頭頂取出這兩塊肉，一隻金槍魚只有這兩塊肉，這是非常珍貴的食材，口感柔軟！

這是魚體部分，這麼大的體積，一般菜板和菜刀完全對付不了。

所以用的是專門用來解體金槍魚的大刀，據說和日本刀異曲同工。更大一些的金槍魚需要好幾個人按住才能解體呢。

這是切開的魚體斷面，注意到從左到右，由紅變白嗎？
金槍魚中心部分油少，越往外油脂越多。相對於背部，腹部的油脂更多。
日文中叫做大トロ的部位，就是油脂最多的腹部的魚肉。
所以上圖中，最貴最好吃是右邊的部分，其次是中間，最後是發紅的左邊部分。

切開魚體，就看到魚骨了。

金槍魚的魚骨周邊的肉也會被用勺子一點點挖出來，在日語中被稱為「中落ち」、加上新鮮紫菜就可以做成「軍艦巻き(ぐんかんまき)」。
解體完成一半，來一張照片，留個紀念。

逛築地，怎麼能只看不吃！

看完解體秀，當然就趕緊去找哪裡能吃到金槍魚壽司啦。
在築地場外市場，聚集了一些面向普通遊客的飲食店以及小商家。這個市場某個旮旯里最不起眼的陳舊破舊的小壽司店，也一定比你所在的城市裡最昂貴的的壽司店好吃。。。
築地市場里像「壽司大」和「大和壽司」這樣的名店，通常是要排上好幾個小時才能吃到，愛吃又不愛排隊的就在這裡隨便找一家好了，一定都好吃，差不了。