有酒必有下酒菜，才是一頓圓滿的宴席

白天宜醉花，晚上宜醉雪，醉樓宜夏季，醉水宜秋天……這些話最早出自唐朝的《醉鄉日月記》，作者是著名詞人皇甫松。蘇東坡也寫詩說：「三杯軟飽後，一枕黑甜余。」

從古到今，飯桌上無酒不歡。 有酒必有下酒菜，才是一頓圓滿的宴席。而下酒菜，最百搭的，永遠是入味有口感的玩意。過年的飯桌上，滷味又是必不可少的一道小菜。不管是簡單的熟食-鹵牛腱子，還是一盤鹵花生米，都是下酒的好菜。

自己在家做滷味，可以不用再被食品安全所煩惱。各種喜歡的食材，一起下入事先做好的滷水鍋里，靜待時刻，就做出咸鮮濃郁、回味無窮的滷味。

材料：

豆腐乾、魔芋、豬大腸、豬肝、豆腐皮

滷水：

大蔥段 25克 薑片 5片 干辣椒 10克 乾花椒（青、紅） 10克 鹽 50克 雞粉 10克 白糖 50克 豬骨 1根 雞爪 8隻 雞架 1副

香料：

八角 10克 山奈 2克 桂皮 1根 香葉 10克 小茴香 10克 香果 1個 良姜 1根 草果 1個 砂仁 1個 香菜籽 2克 丁香 2個

做法：

1、準備材料。 豬骨、雞架、雞爪放入清水裡，煮3個小時成高湯備用。

2、炒鍋倒入油，放入白糖，小火炒至融化成糖色。

3、炒好的糖色，離火，稍微晾一下。

4、 倒入高湯，大火燒開。

5、 再倒入高湯鍋里。

6、香料裝入香料包里，放入高湯鍋里。小火熬煮3-4個小時。

7、 煮好後，放入干辣椒段、薑片、大蔥段、花椒，用鹽、雞粉調味，繼續煮30分鐘即成滷水。

8、鍋里加入水燒開，將豬肝焯水至沒有血末，豬大腸用澱粉洗凈，白醋浸泡去味。

9、豬大腸這些有異味的，要另一個鍋裝入滷水鹵，這樣不會串味。

10、 將豬肝放入滷水，中小火，鹵40分鐘。再放入豆乾、魔芋、豆腐皮，鹵10分鐘，蓋上蓋，燜一夜入味。

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1、牛肉、豬耳朵、豬尾巴這些需要鹵40分鐘左右；豆腐乾這些只需要10-20分鐘。鹵之前需要焯水去血末。

2、有異味的材料，需要另外的鍋放入滷水鹵，這樣不會串味。

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