蘋果

味甘、酸；性涼；無毒。

功效益胃，生津，除煩，醒酒。主津少口渴，脾虛泄瀉，食後腹脹，飲酒過度。

禁忌人群多食令人腫脹，病人尤甚。

適宜人群一般人群均可食用。適宜減肥、胃炎、腹瀉、高血壓、結腸炎患者。

蘋果，又名柰、頻婆、天然子，有「智慧果」、「記憶果」的美稱。有的科學家和醫師把蘋果稱為「全方位的健康水果」或「全科醫生」。蘋果屬於薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產量最多的果品。蘋果的形態略呈圓形，果皮的顏色多為青、黃、紅色。其味道酸甜適口，營養豐富，是老幼皆宜的水果之一。

蘋果的營養價值

蘋果素來享有「水果之王」的美譽，它的營養價值和醫療價值都很高，被越來越多的人稱為「大夫第一葯」。蘋果富含糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質，並含維生素B、維生素C及鈣、磷、鉀、鐵等構成大腦所必須的營養成分。

維生素C可以有效抑制皮膚黑色素的形成，幫助消除皮膚色斑，增加血紅素。同時，加上蘋果中的果酸和抗氧化物，有助於皮膚更為細膩、潤澤。

蘋果酚

蘋果中含有神奇的「蘋果酚」，極易在水中溶解，易被人體所吸收。這種神奇的「蘋果酚」具有七種功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鮮；二是消除異味，可去魚腥、口臭；三是預防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的產生；五是能抑制活性氧發生，可預防因活性氧引起的各種生活習慣病；六是能抑制血壓上升，預防高血壓；七是能抑制過敏反應，有一定的抗敏作用。

蘋果酸

蘋果中含有17種氨基酸，其中7種為人體必需但自身又無法合成的氨基酸。有多種健身、防病、療疾的功能。蘋果中含有鞣質和多種果酸，可以幫助食物消化，並有促進胃收斂的功能，加速食物的消化吸收。蘋果酸可以穩定血糖，預防老年糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味蘋果。

維生素H

蘋果中含有維生素H，具有防止白髮和脫髮、保持皮膚健康的作用。維生素H又稱生物素、輔酶R，是水溶性維生素，也屬於維生素B族。它是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質。維生素H是一種維持人體自然生長和人體機能所必需的水溶性維生素，也是維持正常成長、發育及健康的必要營養素，無法經人工合成。

果膠

蘋果中含有「果膠」，這是一種水溶性食物纖維，能夠減少腸內的不良細菌數量，幫助有益細菌繁殖。

果膠能調節機體血糖水平，預防血糖的驟升、驟降。果膠還能促進胃腸道中的鉛、汞及有害物質的排放，及時清除體內的代謝垃圾，有促進體內毒素排出的功效。

維生素C

蘋果中含有豐富的維生素C。維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。美國的研究人員還證明：「從新鮮的水果中直接攝取維他命C要比口服藥劑更為有效」。每天吃一個紅富士，就可以滿足人體每日所需的大部分維他命C。

鉀

蘋果含有充足的鉀，可與體內過剩的鈉結合併排出體外，從而降低血壓。同時，鉀離子能有效保護血管，並降低高血壓、中風的發生率。

黃酮類化合物

蘋果中含有黃酮類化合物。芬蘭的研究工作者1999年10月發表的一項研究報告表明——蘋果中所含的黃酮類化合物是降低癌症發病率的有效物質。

鋅

蘋果中的鋅對兒童的記憶有益，能增強兒童的記憶力，提高智能。

番茄紅素

蘋果中所含的富含番茄紅素和花青素，夠預防心臟病、泌尿系統疾病和前列腺癌。

葉酸

蘋果富含葉酸，葉酸是維生素B的主要成分，它有助於防止心臟病的發生。

Resveraltrol

該物質可減少呼吸系統包括氣管及肺部等的發炎，從而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症。

硼與錳

蘋果中含有能增強骨質的礦物元素硼與錳。美國的一項研究發現，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度，這些物質能夠有效預防鈣質流失。醫學專家認為，停經婦女如果每天能夠攝取3克硼，那麼她們的鈣質流失率就可以減少46%，絕經期婦女多吃蘋果，有利於鈣的吸收和利用，防治骨質疏鬆。

蘋果的熱量

量單位熱量(可食部分熱量)

1個(小)蘋果(160.0克，可食部分135.0克)60大卡

1個(大)蘋果(250.0克，可食部分220.0克)100大卡

標準(100克)

蘋果為高纖維、低熱量食品，每100克蘋果只含45千卡熱量，不含脂肪也不含鈉，對於正在減肥中的女生來說，是再好也沒有的食物了。

蘋果有助於減肥

常吃蘋果不容易有飢餓感，蘋果中的「果膠」是一種水溶性食物纖維，能夠減少腸內的不良細菌數量而幫助有益細菌繁殖，從而腸內的細菌菌叢狀況。蘋果還含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內脂肪，預防和減少脂肪的堆積。而且它含有豐富的蘋果酸，能使積蓄在體內的脂肪有效分散，從而防止體態過胖。現在，很多美國人都把蘋果作為瘦身必備，每周節食一天，只吃蘋果，號稱「蘋果日」。

蘋果的功效與作用

蘋果味甘酸、性涼。蘋果藥用，早在唐代就有記載，蘋果不但益心氣、健脾、還能生津止渴，更具有「潤肺悅心、生津開胃、醒酒」等功能。

生津止渴

蘋果可以潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

潤肺除煩

蘋果富含維生素，可以保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

健脾

適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

解酒

蘋果能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

養心

蘋果能保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

促進生長發育

蘋果對兒童的生長發育有益，能促進生長和發育。

預防膽結石

每天吃幾個蘋果或喝幾杯蘋果汁，可預防膽結石。吃蘋果可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉澱在膽汁中形成膽結石。有人實驗發現，經常吃蘋果的人當中，有50%以上的人，其膽固醇含量比不吃蘋果的人低10%。

防止骨質疏鬆症

一項研究發現，只有蘋果中才有的複合物根皮甙可減少和炎症相關的骨質流失。另外，蘋果中的植物激素和微量元素硼有助於恢復雌激素水平，可以大幅度增加血液中其他化合物的濃度，這些物質能夠有效預防鈣質流失，降低骨質疏鬆症風險。

防早老性痴呆

多吃蘋果有助於預防早老性痴呆，蘋果中所含的酚類物質具有抗氧化作用，能夠保護神經細胞免遭有害物質和毒素等傷害。

抗癌

每天吃蘋果1個以上可以使結腸直腸癌、食道癌、喉癌、乳腺癌和卵巢癌等癌症發生危險降低9%～42%。

多吃蘋果可以保護前列腺

蘋果一向是營養學家們向大眾推薦的健康食物，最近國外一項研究發現，蘋果的好處又新增了一項，那就是長期食用可治療男性的慢性前列腺炎。

對於慢性前列腺炎患者來說，每天吃2—3個蘋果，就可獲得比較充足的鋅元素，達到協同治療前列腺炎、防止複發的目的，飲用蘋果汁或食用果醬都可以。

蘋果的好處

保護牙齒

蘋果能起到保護牙齒防止蛀牙和發生牙齦炎的作用，有助於防止牙周病。吃蘋果還有固牙潔齒的作用。植物學家實驗發現，如果一個蘋果用15分鐘吃完，則蘋果中的有機酸和果酸質就能殺死口腔里99%的細菌。

止腹瀉

蘋果中果膠多於其他水果，有助於平衡腸道菌群，防治腹瀉。最好將蘋果煮熟，以軟化纖維素，緩解腸道蠕動。

通便

蘋果內的膠質能吸收大量的水分，可以把消化後的殘渣軟化，防止便秘。尤其現代人生活緊張忙碌，便秘等消化系統上的疾病，成為普遍的問題，而吃蘋果可以降肝火、胃火、大腸火，對於身體排泄、排毒機能，有很大的功效。

治打嗝

過量飲食或吃了太多的油膩或甜食，都容易打嗝。蘋果醋有助於胃酸恢復正常水平，緩解打嗝。

治痙攣

痙攣可能由缺少鈣、鎂、鉀及維生素B、C等引起，這些都可以由蘋果搞定。

防哮喘

英國一項研究發現，成年人每周至少吃兩個蘋果，哮喘危險可降低1/3。另一項研究發現，母親孕期吃蘋果，孩子5歲前哮喘危險顯著降低。

解蜂毒

蘋果醋具有解蜂毒作用，可緩解蜂蟄後的瘙癢和疼痛。對水母毒也有作用。

提高免疫力

吃蘋果有助於刺激抗體和白血球的產生，增強抗病能力。

治療經血過多

蘋果中的植物雌激素有助於平衡雌激素水平，防止雌激素紊亂導致的經血過多或痛經。

安神抗抑鬱

蘋果有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。專家們經過多次試驗發現，在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣後，心境大有好轉，精神輕鬆愉快，壓抑感消失。實驗還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能使人較快安靜入睡。

助消化

飯後吃蘋果對反胃、消化不良有一定的作用

緩解妊娠反應

妊娠期多食蘋果，一方面可補充維生素等營養物質，同時又可調節水、鹽及電解質平衡，防止因頻繁嘔吐導致酸中毒。同時懷孕時多吃蘋果，生下的孩子更健康，罹患百日咳或哮喘的危險更小。

美容養顏

蘋果可幫助清除體內垃圾，從而助你排毒養顏。常吃蘋果，可幫助消除皮膚雀斑、黑斑，保持皮膚細嫩紅潤，還能防衰老。

「凈化」人體

在空氣污染的環境中，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響。

中和人體酸性物質

70%的疾病發生在酸性體質的女性身上，而蘋果是鹼性食品，吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質(包括運動產生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內產生的酸性代謝產物)，增強體力和抗病能力。

天然催熟劑

如果將未熟的獼猴桃或者梨放入裝有蘋果的塑料袋裡，蘋果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能夠軟化獼猴桃和梨。

吃蘋果的最佳時間

有人對蘋果的食用時間做了一個比喻："蘋果早上吃是金，中午吃是銀，晚上吃是銅。"也就是說早上吃蘋果是最好的，其中的道理是，人在早起時供應大腦的肝糖耗盡，這時吃水果可以儘快補充糖份。而且，早上吃水果，各種維生素和養分易被吸收。

我國中醫認為人體在上午時是脾胃活動最旺盛的時候，那時候吃水果有利於身體吸收，晚餐後的水果不利於消化，吃得過多，使糖轉化為脂肪在體內堆積，所以吃蘋果盡量選擇在下午前，要麼是飯前半小時，要麼是飯後半小時。

那是飯前吃還是飯後吃呢?很多人認為飯後吃水果才是良好的習慣。但是近來研究發現，其實這並不科學，飯後吃水果容易被先吃下的食物阻滯於胃中，出現脹氣、便秘等癥狀，給消化帶來不良影響，而且蘋果中的鞣酸和蛋白質結合生成不不易消化的鞣酸蛋白質，更會是腸胃發脹。所以，飯後兩個小時後再吃蘋果比較好。

那麼空腹吃好不好呢?空腹吃蘋果可以排除體內的毒素，空腹吃完沒的多久就會有便意，飯前半個小時吃蘋果最好，可以減少攝取熱量30%，對身體很有好處。因此宜將吃水果安排在飯前半小時左右；更因為水果通常是生吃，飯前吃可保護體內的免疫系統免受熟食的不良刺激，對免疫系統很有益。

空腹吃蘋果一個，果糖很快便轉化為葡萄糖，被人體吸收，約半小時後，自感精力充沛，同時，空腹吃蘋果，還可使膽汁分泌流動，不讓膽汁在膽囊里聚集時間過長，防止膽結石。但是從消化方面來看，有胃病的人不宜早上空腹吃水果。因為空腹吃蘋果，蘋果所含的果酸和胃酸混合後會增加胃的負擔。

蘋果的注意事項

一、蘋果吃多了也不好

吃蘋果對身體有很多好處，但是吃多了也不好。營養師提醒大家，每天最好只吃一個中等個的蘋果，有的人為了減肥就一日三餐只吃蘋果。如果過度食用蘋果，將對人體內分泌系統、消化系統、免疫系統等產生不利影響。從營養學角度來說，單靠吃蘋果，難以滿足人體對碳水化合物、礦物質、蛋白質等多種基本營養素的需求，而且蘋果含糖量高，長期大量食入，達不到理想的減肥效果。

每天到底吃多少蘋果？專家表示，《中國居民膳食指南》建議每天吃200～400克水果，基本上一個大的蘋果就能滿足。

二、霉變蘋果千萬別吃

要提醒大家，霉變蘋果千萬別吃。蘋果含水量高，適宜黴菌生長，容易霉變。蘋果被黴菌侵襲後，果皮軟化，形成病斑，下陷，果肉軟腐，黴菌在果肉中生長繁殖併產生毒素。據專家測定，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中還可以檢測出毒素。

三、不宜人群

潰瘍性結腸炎的病人：潰瘍性結腸炎的病人不宜生食蘋果，尤其是在急性發作期，由於腸壁潰瘍變薄，蘋果質地較硬，又加上含有1.2%粗纖維和0.5%有機酸的刺激，很不利於腸壁潰瘍面的癒合，且可因機械性地作用腸壁易誘發腸穿孔、腸擴張、腸梗阻等併發症。

白細胞減少症的病人、前列腺肥大的病人：白細胞減少症的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃蘋果，以免使癥狀加重或影響治療結果。

冠心病、心肌梗塞、腎病、糖尿病患者慎吃。

平時有胃寒癥狀者忌生食蘋果。

四、果核不能吃

澳大利亞研究人員發現，蘋果核含有少量有害物質——氫氰酸。氫氰酸大量沉積在身體，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，嚴重時可能出現昏迷。

但也不必過分擔心，蘋果中的氫氰酸主要存在於果核，果肉里並沒有。吃蘋果時習慣啃到果核，雖不會馬上導致中毒，但長期這樣吃，的確對健康不利。

五、蘋果皮最營養

蘋果最營養的部分就是皮，而且大部分的纖維也在皮。蘋果中的維生素和果膠等有效成分多含在皮和近皮部分，所以應該把蘋果洗乾淨食用，盡量不要削去表皮。

六、農藥殘留

在53種蔬果中，蘋果在「農藥黑名單」的排名由去年的第4位躍升至榜首。所以在吃蘋果時要注意清洗乾淨，可以先在水中浸泡後再食用。

七、蘋果的顏色不同它的保健功效也不同

紅蘋果

更有益心臟，提高記憶力，保持泌尿系統的健康。中醫認為，紅蘋果降低血脂、軟化血管的祛病作用更強，可保護心腦血管健康，老年人可以多吃一些。

青蘋果

更利於牙齒和骨骼強壯，具有養肝解毒的祛病養生功效，並能對抗抑鬱症，因此較適合年輕人食用。此外，青蘋果還可促進牙齒和骨骼生長，防止牙床出血。

黃蘋果

可強健人體免疫系統，對預防某些癌症也有好處。另外，黃蘋果對保護視力有很好的作用，經常使用電腦的上班族可適當進食。

八、怎麼辨別蘋果的好壞?

蘋果一般應選擇表皮光潔無傷痕，色澤鮮艷(表明比較成熟)，肉質嫩軟，味正質脆奢；用手握試蘋果的硬軟情況，太硬者未熟，太軟者過熟，軟硬適度為佳，用手掂量，如果重量輕則是肉質松綿，一般認為質量不佳。

蘋果較耐貯存，貯存時最好放在大型的瓷缸中，溫度控制在4℃左右，這樣可以保存一個冬季。

九、蘋果氧化能吃嗎？

一個蘋果吃的時間長了，被咬掉的表面便會呈現黃色，那部分果肉的水分含量也會減少，變得比較「軟」，不那麼脆了。專家解釋道，這其實是蘋果氧化的結果。雖然「賣相」比較難看，口感也不是特別好，但其實它的營養元素並沒有丟失，一般來說，吃了也不會產生危害。

十、吃蘋果不宜過快

如果在嘴裡咀嚼的時間比較長的話，便可以分泌出更多的唾液和胃液，從而有利於促進人體對蘋果營養元素的吸收和消化。

從營養學的角度講，我們並不提倡『狼吞虎咽』的吃法。對於胃腸道不大好的人，尤其需要注意吃蘋果的速度問題。吃得過快，很容易導致消化不良引發身體不舒服的感覺。

食物相剋表

與蘋果「搭配」的食物

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