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杏仁瓦片這個餅乾我很喜歡吃，口感很不錯。做法也很簡單，如果將杏仁瓦片和麵包結合會是什麼樣子的。今天就如願以償了，將發酵好的麵包上面放入杏仁瓦片餅乾烘烤，出來的麵包杏仁餅乾，不知道怎麼形容。不過口感是很不錯，再加上麵糰中紅酒的酒香味，讓這個麵包的口感和檔次一下子提升了起來。就是一種麵包可以吃出兩種不同的味道。
總重862克每個60克可做13個
材料配方：
高筋麵粉500克
砂糖30克
鹽10克
水140克
紅酒150克
酵母6克
黃油25克
杏仁瓦片：
過篩低筋麵粉25克糖粉25克蛋白50克杏仁片100克
製作過程：
1.將所有材料（除黃油）攪拌至表面光滑有彈性，加入黃油攪拌至麵糰拉開面膜即可。
2.室溫28℃發酵60分鐘，發酵至原體積的2倍大。
3.將麵糰分割成60克一個滾圓鬆弛30分鐘。
4.將麵糰桿成圓形。
5.將麵糰紮上小孔，以溫度28℃，濕度80%發酵40分鐘。
6.將杏仁瓦片的材料全部攪拌均勻。
7.發酵好將做好的杏仁瓦片放在麵包上鋪均勻。
8.以烤箱溫度200℃，烘烤15分鐘左右
平底鍋也能做出鬆軟Q彈的麵包--英式瑪芬包 英式瑪芬包，英文名字（English Muffin)其實就是麥當勞早餐系列麥滿分所用的麵包。這種麵包製作起來簡單，但是口感很好，非常適合早餐食用。搭配雞蛋，香腸，果醬，黃油都可以。怎麼吃都好吃。關鍵是就算你沒有烤箱也可以製作這款麵包。只要家裡有平底鍋就可以簡單製作。
麵包組織也是很鬆軟但又有彈性，就這麼簡單的夾著果醬我都覺得很好次。早上煎個雞蛋，來一個麵包，如果喜歡在放上跟香腸，早餐也可以很豐富。以前很喜歡麥當勞的早餐，每次都點這個麵包來吃，其實自己在家做又省事又省錢。
English Muffin所需要的食材也很簡單，高筋麵粉，發酵粉，糖這些製作麵包常用的，最後還需要一樣就是玉米粉，製作好的麵包沾上玉米粉，最後再放入平底鍋，好吃的英式瑪芬包就製作出來了。
（英式瑪芬包具體製作方法）原料：（8到10個的量）高筋麵粉225g鹽1/4小匙糖1/2小匙即發乾酵母3/4小匙微溫的水100g原味酸奶10g玉米粉適量具體製作方法：
1.麵包粉，發酵粉，細砂糖按比例放入盆里2.加入酸奶讓麵包口感更好，最好選用原味酸奶，大概10g就夠了。水不要一次性都放進去，因為麵粉吸水程度不同，麵包軟硬程度和自己耳垂的軟度一樣就可以了。我大概水加酸奶用了110g的量
3.麵糰揉到擴展階段，我用麵包機揉的，大概揉了15分鐘就可以了，不用揉到可以拉成薄膜的狀態，只要麵糰表面光滑上勁了就可以了4.揉好的麵糰放入密封盒子里，室溫發酵到兩倍大，如圖的樣子
5.發酵好的麵糰排氣，揉至均勻，操作台上適當撒些麵包粉，防止粘手，擀麵杖把麵糰擀成薄厚2厘米的圓餅6.用圓形模具壓成圓形，用大些的模具，大概直徑8到10厘米，如果沒有可以用鋁的罐頭罐來壓一樣
7.壓好型的麵糰，兩面均勻沾上一層玉米粉（玉米粉最細的那種就可以），沾好玉米粉，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，進行最後發酵。8.最後發酵要發酵到兩倍大，如圖的樣子，麵糰都蓬起來了
9.用刷子在平底鍋上薄薄的刷上一層橄欖油或者食用油都可以，然後把發酵好的麵糰輕輕的放入平底鍋上，拿的時候要輕，不要使勁壓麵糰，小火，蓋上蓋子烤10.烤到一面金黃色，翻面蓋上蓋子在繼續烤，知道兩面金黃色就可以了，大概15分鐘就可了。鍋子大的一鍋可以考下6到8個。所以很省事。
烤好的麵包，用刀子從中間切開，就可以以自己的口味夾入果醬或是黃油，或者雞蛋香腸都可以。非常好吃。不用烤箱就用平底鍋輕鬆能做出一大鍋好吃的英式瑪芬包。麵包的口感鬆軟又有彈性，非常適合當漢堡包的麵包。吃不完的麵包，放涼放入密封盒子或者密封袋子，兩天還是一樣鬆軟Q彈。TIPS:1.和面的時候，液體不要一次性都放進去，知道麵糰軟硬度和耳垂軟硬度一樣就可以了2.麵糰不用揉到可以拉成薄膜的狀態，只要麵糰揉到光滑，有彈性就可以了3.發酵好的麵糰擀成2厘米左右的圓餅，如果沒有壓膜工具，用那種鋁的罐頭罐子也可以壓4.整形好的麵糰要兩面沾上薄薄的玉米粉，要發酵到兩倍大5.放入平底鍋烤制的時候，鍋里用刷子刷上薄薄一層油，然後要小火烤制，火太大，外表很容易上色，但裡面還沒熟，所以中小火，蓋上蓋子烤制到兩面金黃就可以了。6.吃不了的麵包，放涼放入密封袋子，第二天早上吃一樣鬆軟Q彈
香味濃郁酥鬆的餅乾--杏仁酥餅杏仁酥餅非常酥鬆，並不是脆的，而是酥的，有點兒桃酥的感覺，形狀也不是薄片而是比較厚的，還有一點兒就是這款餅乾黃油的量比較大，所以烤的時候要和模具一起烤，餅乾才不容易變形。餅乾味道濃郁，奶香味道足，加上檸檬，酒，杏仁等食材的混合讓餅乾味道更佳香甜。建議吃的時候搭配咖啡或者紅茶，如果小朋友吃可以搭配牛奶，用它泡著牛奶吃，特好吃。
這周末就到國內了，這兩天都在忙著收拾箱子，不收拾不知道，一收拾才知道有那麼多東西，剛剛收拾了3個大箱子，還有不少東西，頭都疼了。不過忙碌的時候，下午還是要來杯下午茶，今天下午就是紅茶搭配的杏仁酥餅，餅乾做好之後放涼，放在密封的盒子或者密封袋裡可以保存幾天都沒關係。不過如果有時間還是經常做，這樣餅乾的口感新鮮度都會更好。
（杏仁酥餅的具體製作方法）原料：無鹽黃油150g糖粉70g低筋麵粉150g泡打粉7.5g鹽2g杏仁粉40g（不是我們喝的那種杏仁粉，是大杏仁去皮碾磨碎的，做馬卡龍用的）蘭姆酒4g檸檬屑適量蛋黃半個具體製作方法
1.糖粉和低筋麵粉都要過篩備用。檸檬屑的量差不多1個檸檬的就夠了2.無鹽黃油放在室溫軟滑，軟滑到牙膏狀，然後放入過篩好的糖粉和鹽（加入鹽的目的讓做出的甜點不會死甜，甜度剛剛好。這招真的很好用，我試過不加鹽和加鹽之後，甜度真的有差）
3.糖粉和黃油充分融合之後，加入蘭姆酒和檸檬屑，攪拌均勻。這時候聞起來就非常香，有檸檬的香和淡淡酒香4.加入過篩的低筋麵粉，泡打粉和杏仁粉（杏仁粉不用過篩）攪拌均勻，充分混合均勻
5.因為這個餅乾黃油量很大，所以烤的時候要連著壓膜工具一起烤，這樣餅乾才不會變形。如果沒有那麼多壓膜工具，可以把餅乾壓成圓形然後放入馬芬蛋糕的模具里或者其他小的圓形模具里，這樣烤的時候不會變形。如果用馬芬蛋糕模具烘烤，不用把麵糰放入冰箱冷藏了，等步驟（4）都混合均勻，揉成團，擀成3到4厘米的厚片，用壓模具壓好，放入馬芬蛋糕模具里就可以烤了，或者更簡單的方法把混合好的麵糰直接搓成小球放入蛋糕模具里壓一下進行烘烤6.如果用壓膜工具一起烤，就要等步驟（4）的材料混合均勻，把麵糰整成厚一些的圓形放入冰箱冷凍30分鐘到1個小時，冷凍好之後，取出來稍微回軟一些，擀成3到4厘米的厚片，用壓膜工具壓出形狀，連著壓膜工具一起放在鋪好烘焙紙的烤盤上烘烤。7.無論哪種方法，都要有模具撐著麵糰，這樣烤的時候才不容易變行。烤之前，在餅乾上刷上一層蛋黃液，預熱烤箱170度烘烤15到20分鐘，等餅乾變成金黃色即可。
餅乾非常酥鬆，有點兒曲奇和桃酥的感覺，杏仁味道濃郁，再加上蘭姆酒和檸檬屑，餅乾口感層次很豐富。因為有加了泡打粉，所以餅乾會蓬起來，如果不喜歡這麼大的，麵皮可以更薄一些，不過這樣吃著口感更好更香。下午茶或者休閑時光，無論搭配紅茶或是咖啡或者牛奶都很好。甜度也剛剛好，甜度可以依據自己喜歡適當增減。杏仁酥餅香味濃郁，最喜歡用它來搭配茶。特舒服。TIPS:1.無論是糖粉和低筋麵粉都要過篩。杏仁粉要用製作馬卡龍專用的杏仁粉。2.黃油量比較多，要室溫軟化到牙膏狀。3.加入蘭姆酒和檸檬屑會使餅乾味道更香更濃郁，所以不要省略它們4.因為餅乾含黃油量比較大，所以烤的時候一定要放在模具里或者連著壓膜工具一起烘烤。5.如果放在馬芬那種蛋糕模具里可以直接將混合好麵糰放在模具里烤。如果連著餅乾壓膜工具一起放入烤箱烘烤，麵糰混合均勻之後一定要放在冷凍室里冷凍一下，然後在壓膜連著餅乾模具一起烤。6.烘烤時間根據自家烤箱而定，大概15到20分鐘，等餅乾兩面金黃色就可以了。
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