香蔥肉鬆蛋糕卷的做法

甜品小吃難度：掌勺(高級) 時間：30-45分鐘主料全蛋4個低筋麵粉100g細砂糖20g 細砂糖80g牛奶80ml 植物油80ml輔料鹽1/4小匙香蔥適量色拉醬適量肉鬆適量香蔥肉鬆蛋糕卷的做法步驟

1. 全蛋分開蛋黃和蛋白（注意容器要無水無油）。

2. 蛋白加幾滴檸檬汁（或者幾滴白醋），用電動打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡，加入一半（40g ）細砂糖。

3. 電動打蛋器轉中速打至蛋白泡沫膨大細膩，把剩下的40g細砂糖加入。

4. 電動打蛋器轉高速，一直攪打，細小泡沫會越來越多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起起，蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤，蛋白泡沫會在打蛋器頭子上留下一個三角形的瓦片狀，此時為蛋白的濕性發泡狀態。

5. 打過蛋白的打蛋器直接可以用來打蛋黃糊，不用洗哈。蛋黃加20g細砂糖。

6. 打蛋器低速攪打至濃稠。

7. 分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次，直到全部加完。

8. 一次性加入牛奶，打蛋器低速攪打均勻。

9. 篩入麵粉和鹽。

10. 先不開打蛋器電源，用手移動打蛋器把麵粉和蛋黃糊上下攪拌一下（否則用打蛋器打麵粉會飛出來），然後再打開電動打蛋器，低速半分鐘左右，把麵粉和蛋黃糊攪拌均勻。

11. 此時預熱烤箱，170度。取一半攪打好的蛋白糊到蛋黃糊中 ，用橡皮刮刀上下翻拌或者劃十字切拌均勻（千萬不要打圈圈，否則會消泡）。

12. 再反倒 入剩下的蛋白糊中，用同樣手法把蛋白糊和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊。

13. 蛋糕糊拌好，接下來要烤了烤盤中鋪一張大油紙，在油紙上均勻的撒上蔥花。

14. 把拌好的蛋糕糊倒在油紙上，用刮刀刮平表面，端起整個烤盤，在桌上震幾下，震去蛋糕糊中的大氣泡。入預熱好的烤箱，170度，中層，烤20分鐘左右。

15. 烤好的蛋糕，出爐立即倒扣在烤網上，撕去油紙散熱。

16. 待蛋糕晾涼到微微熱時，把剛才撕下的油紙再蓋回去，兩手捏住兩邊的油紙和烤網，把蛋糕翻個面，油紙在下，烤網拿走。在蛋糕表面抹上色拉醬，撒上一層肉鬆。

17. 接下來看仔細了，圖解蛋糕卷卷法。蛋糕如圖豎向放，取一根擀麵杖，拎起油紙，把擀麵杖放在靠近身邊的油紙下面。

18. 提起油紙，先把蛋糕的一頭往下壓一下。油紙貼著擀麵杖往自己身邊卷，一邊把蛋糕往外推著捲起來。

19. 油紙不斷往擀麵杖上捲起來，邊卷邊推把蛋糕卷全部捲起。

20. 鬆開油紙，順勢把卷好的蛋糕卷包起來幫助定型，靜置直到蛋糕卷完全涼透，鬆開油紙，用鋸齒刀把蛋糕卷切片即可。香蔥肉鬆蛋糕卷的做法視頻小貼士1. 做蛋糕卷打發蛋白濕性打發就好，蛋糕體濕潤一些口感更好，捲起來的時候也容易操作。如果把蛋白打發到乾性，口感太干，捲起來的時候也容易斷裂。2. 很多人在做蛋糕卷的時候會遇到一個問題，倒扣的時候蛋糕皮會粘在烤網上，解決這個問題的辦法很簡單，看仔細了：蛋糕烤好後，單開烤箱上管繼續烤一分鐘，蛋糕皮乾燥了就不會再粘烤網了。不過注意單開上管烤的時候一定要在旁邊看著，別把蛋糕皮給烤焦了哈。
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