辣木食用品種、食用部位的「葯食同源、食療兼之」功效簡介

辣木食用品種、食用部位的

「葯食同源、食療兼之」功效簡介

一、辣木可食用品種及食用部位：

辣木(Moringa Oleifera) 為辣木科辣木屬植物，是一種有獨特經濟價值的熱帶植物。本科僅有一個屬，共l4個種。其中 M.Stenopetala (原產於衣索比亞和肯亞北部)、M. Peregrina (原產蘇丹、埃及和阿拉伯半島)、M.Ovalifolia (原產安哥拉和納米比亞)和Moringa Oleifera(原產於印度北部亞喜馬拉雅區域)等4個種已有栽培，而生長快、分布廣且利用和研究最多的是Moringa Oleifera。而具有商業價值和可以食用的主要品種是印度傳統種(Moringa oleifera)、傳統種的改良種(Periyakulam l或PKM-1以及Periyakulam 2或PKM-2)和非洲種(M.St-enopeta]a)。

辣木因其異常豐富和全面的營養成分，引起了全世界的關注。我國雖然在上世紀60年代初就引入辣木進行栽培種植，但近年來才開始對它進行開發研究。2003年2月，雲南省熱帶作物科學研究所從國外引入辣木印度傳統種(Moringa oleifera)、傳統種的改良種(Periyakulam l或PKM-1)和非洲種(M.Stenopeta]a) 等3個有商業價值和可食用品種，布置了2hm² 引種試種基地，2004年以後在中國才開始有一定面積的種植。

早在古羅馬時期就有食用或利用辣木的記載，l9世紀歐洲從印度進口辣木油(Ben oil)用於製作香水和潤滑劑。干百年來，辣木作為營養食品、藥物及其它功能原料而被人們開發、利用著，現在廣泛種植於亞洲、非洲和中美洲的30多個熱帶、亞熱帶國家或地區。隨著研究及開發的進展， 辣木正日愈受到人們的重視。美國基督教世界救濟會(CWS)在很多國家建立了相關組織，倡導種植辣木，希望通過這種方式來幫助西非人民對抗營養不良及提升愛滋病患者自體免疫力(該治療方法正在做臨床試驗)。

辣木的食用部位主要有：葉、花、果、莖及根，嫩葉尖及嫩豆莢等即全株均可食用。但最有經濟價值的是其葉、花、果及根等部位，而嫩葉尖、嫩豆莢及根主要作為蔬菜食用以及初級食品加工的原料，如嫩豆莢罐頭、辣木根泡菜等；辣木壯齡葉、花、成熟果及根主要作為食品添加劑、保健食品以及植物製藥的加工原料進行開發和利用。

但辣木最通用的俗名為辣根樹，主要源於辣木的葉、花、根及莖皮均有十分刺鼻的辛辣味而命名；最初是旅居印度的歐洲人將其根作為山葵（horseradish）的替代品。但目前並不提倡食用辣木根，因為其中含有1.05mg/g的生物鹼如辣木素（Moriginlne）及一種叫鳳尾辣木素（Spiroehin）的殺菌劑。這2種物質如持續大量攝取將不利於健康甚至危及生命。

辣木的花既可單獨炒吃，也可干制後與其它食物混合食用，富含鉀、鈣、鎂、鋅及硒，蛋白質、氨基酸和維生素；未成熟的種子在印度某些地區被當作青豌豆一樣食用，成熟的種子，其味道，加工製作和食用方法如同花生。種子中含有一定量的生物鹼（即辣木素和神經辣木素）和皂角苷（Saponin），長期持續生食辣木種子有損健康甚至危及生命，所以辣木的根、種籽果食用時必須控制食用的量，例如種籽果一次食用不要超過5粒為限；辣木籽果食用量控制適當，其中的生物鹼及皂角苷（Saponin）可以排除人體內各種毒素、宿便；起到潤腸通便的功效。

二、辣木樹介紹：

辣木被西方科學家譽為上帝賜給人類的一件珍貴禮物：「奇蹟之樹」。Discovery健康頻道報道了加州大學安賀許教授對辣木的高度評價：辣木是一棵完美的植物，它豐富的蛋白質及維生素、氨基酸及礦物質元素，不僅是發達國家素食者的理想食物，還是貧窮地區婦女和兒童的天然營養庫。

21世紀最具營養價值的純天然植物--辣木。辣木，科學家稱之為「奇蹟之樹（Miracle Tree）」，日本譽之為不「可思議之樹」。 根據國外天主教網站公布的研究成果，辣木樹含有極其豐富的營養成分，其主要營養有高維生素A、B、B1、B2、B3、C1、E；高蛋白質、高纖維；而且富含有六種礦物元素（鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫）和五種微量元素（銅、鋅、鐵、錳、硒、硼）及十一種人體必需氨基酸（其中八種是人體無法自行合成的氨基酸）。氨基酸是活化細胞、增強免疫力、強化性能力的重要元素。

辣木在發展中國家視為當今世界上最熱門的多用途樹種之一，國外許多生化科技公司爭相投入大筆資金研發相關產品，在美國市場已有辣木為原料的保健食品及辣木茶包上市。

三、壯齡辣木葉片功效：

辣木葉片有護肝、利尿、消炎、止痛、降壓、強心、催欲等功效。常用來預防和治療的疾病如糖尿病、高血壓、皮膚病、免疫力弱、貧血、壞血病、肥胖症、關節炎、消化器官腫瘤等。辣木的花、葉和根均可用於醫治腫瘤。種子用於治療腹部腫脹，尼加拉瓜人煎熬樹根用以醫治浮腫病，從樹根取出的汁液外用能消炎止癢殺菌。

辣木葉含有大量的VA、VB和VC以及鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、硒及蛋白質、氨基酸和抗氧化劑等。美國基督教救濟會（CWS）的辣木發起組織（Moringa Initiative）在非洲各國分送辣木種子及使用手冊，用來指導非洲國家的人民如何培育辣木和食用辣木製品，作為治療愛滋病的營養療法。食用辣木葉花果根等產品可以有效提升患者身體免疫力。

四、辣木莖皮、葉、花及根功效：

辣木莖皮、葉、花及根都具十分刺鼻的辛辣味，能促進腸胃消化，具有通便利尿之效果；辣木莖滲出淡紅色的樹膠常用來治療腹瀉，可以用來提取藍色染料色素。辣木根昧苦，用於滋補、潤肺，還作為痛經劑、祛痰劑、利尿劑、興奮劑及抑制腫瘤。

辣木的花既可單獨炒吃，也可干制後與其它食物混合食用，富含鉀、鈣及鋅、硒，豐富的蛋白質及氨基酸；

營養成分對比量：200 g鮮葉就能滿足兒童每天的VA和VC需求，100g鮮葉能滿足l～3歲兒童所需的鈣、75%的鐵和蛋白質；25 g辣木葉粉末，含有幼兒每日所需270%的VA、42%的蛋白質、125%的鈣、70%的鐵及22%的VC；50 g葉粉能滿足孕期和哺乳期婦女全天所需的鐵和鈣。

五、辣木產品開發方面：

根據世界上研究、開發的趨勢和市場，可以開發以下類型辣木產品：

1、功能食品：在我國，隨著人們生活節奏的加快和生活水平的提高，飲食結構不合理的問題日趨突出，如人們飲食中普遍存在鈣、鐵、鉀、維生素A等營養成分不足，人群中肥胖症、心血管病、癌症等慢性疾病發生率越來越高，而且逐漸向低齡化發展。據世界衛生組織（WHO）資料表明：中國肥胖症發病率為15％，預計10年後可達2億人；美洲肥胖症發病率為15％～25％，東歐和西太平洋某些國家高達40％～50％；肥胖導致糖尿病、高血壓、心臟病和癌症等慢性病增加，發達國家癌症發生率達25％，預測在1998～2025年間，糖尿病人將增加兩倍，達3億；全世界有20億人口缺鐵、8億缺碘、2.5億缺乏維生素A。目前，印度出口辣木果莢到亞洲、歐洲，西非國家出口葉片到亞洲，辣木葉片乾粉在美國售價約l5美元/2磅（合人民幣l25元/kg）。在我省，辣木除了可作為一種新穎適口的熱帶蔬菜開發外，更重要的價值在於加工、開發出形式多樣的功能食品或添加劑，以適應市場，獲取較高的經濟效益。

2、飲水或廢水處理劑：目前城市飲用水處理主要是用硫酸鋁等化學藥品，過量的化學藥品對人的健康均有不同程度的副作用，Crapper等研究表明鋁會引起阿耳茨海默氏病或稱早老性痴呆(Alzheimer"s disease)，辣木活性凝結成分能除去99％的細菌，處理後的飲用水沒有副作用，是最有希望的天然凝聚劑。隨著工業的發展，工業廢水污染嚴重，故開發辣木飲水或廢水處理劑有良好的產品市場前景。

3、日用、化妝品原料：辣木成熟種子含38％～40％的非幹性油，其中油酸、亞油酸佔73％以上，未精練的辣木油誘導期（在120℃時）是橄欖油的9倍，精練辣木油是橄欖油的2.5倍，脂肪酸種類與橄欖油的相似，不易氧化，是化妝品、香料、防腐劑或潤滑油的優良原料。

1848年首次報道了辣木油的化學成份。其脂肪酸的熔點較高，該酸後來在商業上稱之為「山榆酸」(behenic acid)。近年來有對辣木油化學成分及特性進行研究的報告，辣木油呈淡黃色，具堅果味，種仁平均含油量40％，脂肪酸的種類組成與橄欖油極其相似，經精製加工後可作為高級食用油。由於辣木油不易氧化，具強效的洗滌和造泡作用，是制皂、中高檔化妝品、潤滑劑、防腐劑和香料的優質原料。榨油後剩下的油枯中粗蛋白含量高達56％以上，可以作為人類優質植物高蛋白的重要營養來源；也可作為高蛋白動物飼料或生物有機肥料。

4、其它辣木產品：辣木全株都可作為高蛋白動物飼料，提取油後的油餅含58.9％的粗蛋白：樹榦是造紙工業很好的原料；根部含有0.2％的生物鹼，特別是辣木素和風尾辣木素有明顯的殺菌作用，可開發成天然清潔劑和生物農藥；廢棄的殘渣可作為土壤改良劑和有機肥。辣木全身均可開發利用，不造成資源浪費。

六、辣木葉片、果及根降血壓、血脂的資料說明：

國外大量研究證明了辣木的醫療保健功能。葉片、果實和根含有降低血壓和膽固醇的功能成分；Ghasi.S等人的研究表明，辣木葉能分別降低高脂鼠的血清、肝臟和腎中的膽固醇l4.35%、6.40％和l1.09％，並增加l5.22％血清蛋白；根部所含的生物鹼，能明顯地改變小鼠血尿素、血漿蛋白質、膽紅素和膽固醇；葉片含有調節甲狀腺激素和肝脂過氧化作用（LPO）的超氧化歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）。Tahiliani.P等用白鼠作研究表明，隨著血清甲狀腺素【T（4）】濃度的增加，血清三碘甲狀腺氨酸【T（3）】濃度減少30％左右，證明低劑量的葉片提取物能調節甲狀腺機能亢進；動物試驗表明，葉片提取物可降低25％的膽固醇。辣木葉片含豐富的維生素A，可治療維生素A缺乏症，Nambiar，V.S等研究表明，辣木葉片能明顯改善維生素A缺乏症的臨床癥狀，體重和血清中維生素A含量明顯增加（28.2mug/dL，而對照為l9.1mug/dL）。Guevara，A.P等學者的研究證明辣木種子中4（α-L-rhamnosyloxy）-苯甲基異硫氰酸鹽、β-谷甾醇-3-O-β-D-吡哺葡糖苷、niazimicin和辣木葉片中的硫代氨基甲酸鹽均對愛潑斯坦巴瑞病毒(Epstein-Barrvirus)有明顯的抑制作用，硫氨基甲酸酯能抑制腫瘤細胞生長的作用。