即將消失的傳統技藝

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即將消失的傳統技藝-----純手工紅薯粉條

當現代生活被高科技的網路、汽車、手機等充斥時，一些傳統技藝的繼承人卻在默默的耕耘，他們不求名利，把老祖宗留下的精華傳承下去。河南省禹州市紅薯種植面積大，農民有加工紅薯粉條的傳統。

紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮、活折，是禹州傳統的名特產品，已有幾百年的歷史。純紅薯粉條採用優質鮮紅薯澱粉，經先進技術脫脂凈化處理，用傳統工藝精製而成。純紅薯粉條不含任何人工色素，屬綠色天然食品，柔軟可口，營養豐富，久煮不化，宜烹飪、耐保存，素有「人造魚翅」之美稱。食用前開水浸泡5－10分鐘，可冷拌、燜燉、熱炒、涮火鍋、也可以做成禹州特色的燜子。一菜多吃，色香味美，老少皆宜。

純手工紅薯粉條在上世紀農戶只需要搭建一個簡易作坊，砌一個爐灶，架一口大鍋，擺兩口大缸，請幾個幫工，然後就可以開工了。粉條加工主要有打芡、和面、漏粉、撈粉、冷卻、晾曬等工序。隨著經濟的發展和社會的進步，大家對食品安全越來越注重。我們既要繼承老祖宗留下來的製作工藝精華，還要改善製作環境。

步驟11. 澱粉晾曬：要選擇晴朗的天氣，周圍通風無污染源的地方，鋪上塑料薄把紅薯澱粉曬開。

步驟22. 打芡：先取倆瓢紅薯澱粉加冷水攪拌均勻，然後不停攪拌煮沸成糊狀，然後再添加紅薯澱粉和面。

步驟33. 把紅薯澱粉加水，像和面一樣。這可是個力氣活，和的越均勻粉條越勁道，粉疙瘩越少。更是個技術活，和稀了和稠了都不行。

步驟44. 把和好的粉團放到特製的漏瓢里，這時不停的抖動漏瓢，是粉團成線狀流到下面沸騰的鍋里，這樣就成粉條了。漏瓢的高低很重要，高了粉條太細，低了粉條就粗了

步驟55. 撈粉:粉條沉入鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出放入冷水降溫。用手整理成束。

步驟66. 清洗：紅薯粉條撈鍋後要清洗一下。水要換的勤些，這樣粉條更乾淨。清洗後串桿冷凍晾曬。

步驟77. 冷凍：紅薯粉條經過冷凍才會勁道。另外冷凍會是粉條中水分減少，有利於散粉和晾曬。

步驟 88. 晾曬：紅薯冷凍最後可以晾曬了。選擇天氣好的時候，在沒污染的寬闊地方掛繩上晾曬

紅薯粉條的保健作用

1. 紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。紅薯富含維生素A，以預防肺氣腫。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

2. 紅薯已被營養學家當作一種葯食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。

許昌健洪現代農業發展有限公司----專業做100%純紅薯手工粉條

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