標籤:

豆腐的四大營養絕配

豆腐是公認的營養食品。它不但天然健康,還簡單易做,是我們常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可濃可淡,和所有食材幾乎都「百搭」。但如果想要更好地吸收豆腐的營養,在餐桌上就要給它找好「搭檔」。  1. 配點肉,蛋白質好吸收。大豆有「植物肉」的美譽,它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白質也不會差。不過,豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特別適合人體消化吸收。因此,如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物,就能和豆腐起到互補作用,使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。而這些高質量蛋白質的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓其蛋白質更好地吸收。  2.加蛋黃、血豆腐,鈣補得更多。就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些VD豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中,VD起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配VD含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。蛋黃中含有豐富的VD,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜肴。動物內臟,如肝臟、血液中的VD含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成「紅白豆腐」也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。  3.加海帶、紫菜,能多補碘。豆腐不但能補充營養,還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質,能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂苷卻會帶來一個麻煩,引起體內碘排泄異常,如果長期食用可能導致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜,就兩全其美了。  4.放青菜、木耳,更防病。豆腐雖然營養豐富,但膳食纖維缺乏,單獨吃可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高。應先焯一下,再和豆腐一起烹調,以免影響豆腐中鈣的吸收。
推薦閱讀:

哪種雞蛋最營養?這份選蛋攻略請收好
燕麥為何是營養王
專題筆談|圍手術期補充性腸外營養支持治療
這種水果升糖慢、水分足、營養全面,適合糖友,但吃過的人不多
家常菜首先菜肴,這5道家常菜吃不膩,營養又下飯!

TAG:營養 | 豆腐 |