營養手冊（蔬菜/食用菌）1

營養手冊（蔬菜/食用菌）廣西聰寶保健食品有限公司彙編2010-1-3白木耳的營養價值· 熱量（千卡）： 200.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 33.70· 蛋白質（克）： 10.00· 脂肪（克）： 1.70· 碳水化合物（克）： 36.20營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 又名銀耳，質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥。」【選購】 質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。【功效】 1、提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，增強機體抗腫瘤的免疫力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。2、滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。3、長期服用可潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑之功效。4、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。【提示】 1、宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。2、冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。3、能清肺熱，故外感風寒者忌用。4、食用變質銀耳會發生中毒反應，嚴重者會有生命危險。每百克 白木耳 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 62.00· 鐵（毫克）： 2.60· 磷（毫克）： 369.00· 鉀（毫克）： 987.00· 鈉（毫克）： 78.60· 銅（毫克）： 0.06· 鎂（毫克）： 54.00· 鋅（毫克）： 4.11· 硒（微克）： 2.95· Ａ（微克）： 18.00· Ｂ1（毫克）： 0.05· Ｂ2（毫克）： 0.25· Ｂ6（毫克）： 0.10· Ｂ12（微克）： 0.00· Ｃ（毫克）： 0.00· Ｄ（微克）： 2.00· Ｅ（毫克）： 1.26· Ｋ（微克）： 0.00· Ｐ（微克）： 0.00· 葉酸（微克）： 76.00· 泛酸（毫克）： 1.37· 煙酸（毫克）： 5.30· 生物素（微克）：0.00· 胡蘿蔔素（毫克）：0.11荸薺的營養價值· 熱量（千卡）： 59.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 1.10· 蛋白質（克）： 1.20· 脂肪（克）： 0.20· 碳水化合物（克）： 13.10營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 荸薺,我國古代最早的名物工具書《爾雅》稱之為鳧茈，是因為鳧鳥喜食而得名。它鮮甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐頭，可作涼果蜜餞，它既可生食，亦可熟食；荸薺色麗而形美故歷代文人墨客為其繪畫詠詩甚多。荸薺是果蔬兩用佳品，當水果吃味勝秋梨；作蔬菜用可製成荸薺雞丁、荸薺肉片、拔絲荸薺、冬筍荸薺等多種美味佳肴。【選購】 一般來說，首先是「望」：荸薺的本色應該呈紅黑色，比較老氣，而浸泡後的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅，分布又很均勻，就值得懷疑。其次是「聞」：正常的荸薺無任何刺激氣味，如帶有異味，就應注意。最後是「摸」：在購買荸薺時，要注意觀察有無變質、發軟、腐敗等狀況，同時，通過擠荸薺的角，浸泡過的荸薺會在手上粘上黃色的汗液。【功效】 荸薺，營養豐富而且尚有極高的藥用價值。荸薺含有蛋白質1.5%，脂肪0.1%，糖類18%，澱粉26%，粗纖維3.5%左右。據清代醫學專著《本草求真》記載，它「味甘性寒」，具有「破積攻堅、止血、止痢、解毒、發痘、清色醒酒」之功效。《本草綱目》認為，荸薺能「消渴、溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱。」作粉食能「明耳目，消黃疸，開胃下食，能解毒。療膈氣，消食化銅。治血崩，消蠱毒。」它澱粉含量高，可制澱粉，做粉絲，釀酒，其殘渣還是養豬的優質飼料。能降壓、治食道癌、治咽喉腫、預防流感、通腸利便。【提示】 初春時節，正是荸薺大量上市期，也是品嘗荸薺的最佳時期。但是，這種直接從地里挖來的天然食品，卻被不法經營分子盯上了。他們為了使出售的荸薺外觀紅嫩、鮮亮、好看，在收購後用焦亞檸檬酸進行浸泡。而這些經營戶所稱的「焦亞檸檬酸」，根據以往查處食品的案件來看，很有可能是焦亞硫酸鈉。焦亞硫酸鈉融於水後就會生成二氧化硫。而部分削出皮的荸薺為了不變色甚至使用了漂白粉進行漂白。每百克 荸薺 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 4.00· 鐵（毫克）： 0.60· 磷（毫克）： 44.00· 鉀（毫克）： 306.00· 鈉（毫克）： 15.70· 銅（毫克）： 0.07· 鎂（毫克）： 12.00· 鋅（毫克）： 0.34· 硒（微克）： 0.70Ａ（微克）： 3.00Ｂ1（毫克）： 0.02Ｂ2（毫克）： 0.02Ｂ6（毫克）： 0.00Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 7.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 0.65煙酸（毫克）： 0.70胡蘿蔔素（毫克）：0.02扁豆的營養價值· 熱量（千卡）： 32.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 1.90· 蛋白質（克）： 1.90· 脂肪（克）： 0.30· 碳水化合物（克）： 5.30營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 又叫菜豆、架豆、去豆、芸豆、四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，或是焯熟做涼拌，都很符合人們的口味。【選購】 不可購買鼓粒的。【功效】 1、富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾。2、夏天多吃有消暑、清火的作用。3、調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕、利水消腫。【提示】 1、一般人都可食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。2、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。3、烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2～4小時內即可恢復健康，為防止中毒發生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。每百克 扁豆 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 53.00· 鐵（毫克）： 1.20· 磷（毫克）： 46.00· 鉀（毫克）： 178.00· 鈉（毫克）： 0.60· 銅（毫克）： 0.12· 鎂（毫克）： 34.00· 鋅（毫克）： 0.29· 硒（微克）： 0.94Ａ（微克）： 100.00Ｂ1（毫克）： 0.04Ｂ2（毫克）： 0.07Ｂ6（毫克）： 0.07Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 6.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 0.20Ｋ（微克）： 60.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 50.00泛酸（毫克）： 0.17煙酸（毫克）： 0.70生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.60菠菜的營養價值· 熱量（千卡）： 22.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 1.40· 蛋白質（克）： 2.40· 脂肪（克）： 0.30· 碳水化合物（克）： 2.50營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 古代中國人稱菠菜為「紅嘴綠鸚哥」，又叫波斯菜、赤根菜。【選購】 蔬菜市場上的菠菜有兩個類型:一是小葉種，一是大葉種。不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。【功效】 1、對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人。2、能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症的發生。3、抗衰老，能激活大腦功能，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症。4、能清理人體腸胃的熱毒，防治便秘，使人容光煥發。【提示】 1、菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人應常食菠菜。糖尿病人（尤其II型糖尿病人）經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。2、不能直接烹調,吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使菠菜中的草酸鈣溶解排出，防止結石。3、嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食生的菠菜。4、不宜給小孩子多吃。每百克 菠菜 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 158.00· 鐵（毫克）： 1.70· 磷（毫克）： 44.00· 鉀（毫克）： 287.00· 鈉（毫克）： 117.80· 銅（毫克）： 0.03· 鎂（毫克）： 58.00· 鋅（毫克）： 0.52· 硒（微克）： 0.00Ａ（微克）： 487.00Ｂ1（毫克）： 0.02Ｂ2（毫克）： 0.01Ｂ6（毫克）： 0.30Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 15.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 1.74Ｋ（微克）： 26.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 80.00泛酸（毫克）： 0.50煙酸（毫克）： 0.40生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.89草菇的營養價值· 熱量（千卡）： 18.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 3.40· 蛋白質（克）： 1.70· 脂肪（克）： 0.10· 碳水化合物（克）： 2.70營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 草菇的別名為花菇、苞腳菇、稈菇、麻菇、貢菇、家生菇等。是鵝膏菌大型真菌，可分為菌絲體和子實體兩部分。菌絲體生長在培養基部中吸收營養，子實體為傘狀，菌蓋黑灰色，後紅褐色，內有擔孢子。草菇，可以和鮮菇配製菜肴，也可晒乾備用，並可入葯，為野菜中精品。【選購】 以色灰白，不斷裂，個頭整齊，身干，不霉為佳。【功效】 1、性平，味甘，入脾、胃二經。2、能補脾益氣、清暑熱、降血壓、抗腫瘤。【提示】 1、脾胃虛寒者不宜多食。2、適宜高血壓病，高脂血症，動脈硬化，冠心病者食用。3、適宜糖尿病患者食用。4、適宜癌症病人食用：適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良，食欲不振者食用。5、宜炎夏季節服食，草菇有一定的解暑作用。每百克 草菇 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 23.00· 鐵（毫克）： 1.00· 磷（毫克）： 33.00· 鉀（毫克）： 328.00· 鈉（毫克）： 4.70· 銅（毫克）： 0.40· 鎂（毫克）： 21.00· 鋅（毫克）： 0.36· 硒（微克）： 0.02Ａ（微克）： 8.00Ｂ1（毫克）： 0.21Ｂ2（毫克）： 0.22Ｂ6（毫克）： 0.09Ｂ12（微克）： 1.20Ｃ（毫克）： 156.00Ｄ（微克）： 1.00Ｅ（毫克）： 0.40Ｋ（微克）： 0.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 65.00泛酸（毫克）： 2.90煙酸（毫克）： 8.00生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.00茶樹菇的營養價值· 熱量（千卡）： 279.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 15.40· 蛋白質（克）： 23.10· 脂肪（克）： 26.00· 碳水化合物（克）： 56.10營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 茶樹菇隸屬真菌門，又名柱狀田頭菇、楊樹菇、茶薪菇、柱狀環銹傘、柳松茸等，原為江西黎川境內的西域鄉、東堡鄉等高山密林地區茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。數量極少，產要分布在江西、福建、雲南等地。現在，經過優化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹製成各種美味佳肴，其營養價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。【功效】 茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無藥害，集營養、保健、理療於一身的純天然食用菌。據國家食品質量監督檢驗中心測定，它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質）和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高於其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調味均佳；且有滋陽壯陰、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱之為「神菇」。每百克 茶樹菇 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 4.00· 鐵（毫克）： 9.30· 磷（毫克）： 908.00· 鉀（毫克）： 2165.00· 鈉（毫克）： 6.00· 銅（毫克）： 2.76· 鎂（毫克）： 124.00· 鋅（毫克）： 8.38· 硒（微克）： 7.24Ａ（微克）： 0.00Ｂ1（毫克）： 0.32Ｂ2（毫克）： 1.48Ｂ6（毫克）： 0.00Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 0.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 0.00Ｋ（微克）： 0.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 107.80泛酸（毫克）： 0.00煙酸（毫克）： 0.00生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.00長豆角的營養價值· 熱量（千卡）： 29.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 2.30· 蛋白質（克）： 2.90· 脂肪（克）： 0.30· 碳水化合物（克）： 5.90營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 長豇豆營養豐富，市面上的豇豆主要有白色、青色、紫色三種。其中，白色偏淺綠色的豆角，口感較糯，適合涼拌或者炒著吃；青色的豆角口感偏脆，多用來腌制泡菜；紫色豆角具有較強的抗氧化作用，常吃對健康有益。【選購】 選購長豆角宜選豆粒較多的為上品。不買形狀異常的。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由於使用了激素物質，會長成畸形。【功效】 豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。【提示】 為保證食用安全，市民可採取浸泡法、去皮法、加熱法等方法，消除蔬菜瓜果農藥殘留。每百克 長豆角 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 27.00· 鐵（毫克）： 0.50· 磷（毫克）： 63.00· 鉀（毫克）： 112.00· 鈉（毫克）： 2.20· 銅（毫克）： 0.14· 鎂（毫克）： 31.00· 鋅（毫克）： 0.54· 硒（微克）： 0.74Ａ（微克）： 42.00Ｂ1（毫克）： 0.07Ｂ2（毫克）： 0.09Ｂ6（毫克）： 0.00Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 19.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 4.39Ｋ（微克）： 0.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 66.00泛酸（毫克）： 0.00煙酸（毫克）： 1.40生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：250.00蒓菜的營養價值· 熱量（千卡）： 20.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 0.50· 蛋白質（克）： 1.40· 脂肪（克）： 0.10· 碳水化合物（克）： 5.30營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 江南名菜。又名錦菜，缺盆草，淳菜。俗稱水菜，湖菜，水荷葉等。多年水生植物，原產我國。【功效】 解毒和美容功效較大。其粘液還有抗癌和降血壓的作用。【提示】 可炒食。一般用於同鯽魚，豆腐做湯。脾胃虛弱者少吃。每百克 蒓菜 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 851.00· 鐵（毫克）： 23.70· 磷（毫克）： 253.00· 鉀（毫克）： 59.00· 鈉（毫克）： 1297.00· 銅（毫克）： 2.79· 鎂（毫克）： 82.00· 鋅（毫克）： 18.11· 硒（微克）： 6.34Ａ（微克）： 120.00Ｂ1（毫克）： 0.10Ｂ2（毫克）： 0.16Ｂ6（毫克）： 0.02Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 3.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 0.53Ｋ（微克）： 120.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 99.00泛酸（毫克）： 8.00煙酸（毫克）： 2.70生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.00大白菜的營養價值· 熱量（千卡）： 10.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 1.20· 蛋白質（克）： 0.80· 脂肪（克）： 0.10· 碳水化合物（克）： 1.50營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 大白菜古時又叫菘，有「菜中之王」的美名。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有「冬日白菜美如筍」之說。大白菜具有較高的營養價值，有「百菜不如白菜」的說法。【選購】 質量好的大白菜應是新鮮、嫩綠、較緊密和結實的。有蟲害，鬆散，莖粗糙、葉子乾癟發黃，帶土過多，發育不良的大白菜質量較差。【功效】 1、降低乳腺癌發病率。2、含有豐富的維生素，可以起到很好的護膚和養顏效果。3、有潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。【提示】 1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。2、白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。每百克 大白菜 所含 礦物質 每百克 大白菜 所含 維生素· 鈣（毫克）： 43.00· 鐵（毫克）： 0.70· 磷（毫克）： 33.00· 鉀（毫克）： 90.00· 鈉（毫克）： 48.40· 銅（毫克）： 0.04· 鎂（毫克）： 9.00· 鋅（毫克）： 0.87· 硒（微克）： 0.39Ａ（微克）： 13.00Ｂ1（毫克）： 0.03Ｂ2（毫克）： 0.04Ｂ6（毫克）： 0.09Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 9.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 0.36Ｋ（微克）： 59.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 61.00泛酸（毫克）： 0.60煙酸（毫克）： 0.30生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.02大蔥的營養價值· 熱量（千卡）： 23.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 2.40· 蛋白質（克）： 1.60· 脂肪（克）： 0.30· 碳水化合物（克）： 5.80營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 蔥是日常廚房裡的必備之物，北方以大蔥為主，南方多以小蔥為主。大蔥多用於煎炒烹炸；小蔥，又叫香蔥，一般都是生食或拌冷盤用。【選購】 良質鮮蔥—新鮮青綠，無枯、焦、爛葉；蔥株粗壯勻稱、硬實，無折斷，紮成捆；蔥白長，管狀葉短；乾淨，無泥無水，根部不腐爛。次質鮮蔥—蔥株粗細高矮都不均勻，蔥白較短；假莖上端鬆軟，蔥心空而不充實。劣質鮮蔥—蔥株細小，有枯、焦、爛葉；根莖或假莖有腐爛現象，有折斷或損傷。【功效】 1、含有具刺激性氣味的揮髮油，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味、產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。2、有舒張小血管、促進血液循環的功效，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。3、對預防胃癌及多種癌症有一定作用。4、有發汗、祛痰、利尿作用。【提示】 1、一般人都可食用。腦力勞動者更宜。蔥葉中含有豐富的胡蘿蔔素，不要輕易丟棄。2、對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；多汗的人應忌食。3、過多食用會損傷視力。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。每百克 大蔥 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 63.00· 鐵（毫克）： 0.60· 磷（毫克）： 25.00· 鉀（毫克）： 110.00· 鈉（毫克）： 8.90· 銅（毫克）： 0.03· 鎂（毫克）： 16.00· 鋅（毫克）： 0.29· 硒（微克）： 0.21Ａ（微克）： 11.00Ｂ1（毫克）： 0.06Ｂ2（毫克）： 0.03Ｂ6（毫克）： 0.16Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 3.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 0.00Ｋ（微克）： 0.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 11.50泛酸（毫克）： 0.00煙酸（毫克）： 0.50生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：64.00冬瓜的營養價值· 熱量（千卡）： 7.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 0.50· 蛋白質（克）： 0.20· 脂肪（克）： 0.00· 碳水化合物（克）： 1.50營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 冬瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產於夏季。為什麼夏季所產的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。【選購】 瓜形大，兩端大小近似，呈筒形，瓜毛稀疏，皮色呈墨綠，熟度在90%，無病斑、蟲害的優質品。這樣的冬瓜皮厚肉實，瓜瓤結實，水分少，抗病力強，較易貯藏。【功效】 1、夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。2、慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。3、肥胖者的理想蔬菜。4、有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。【提示】 1、一般人都可食用。患有腎臟病、糖尿病、高血壓、冠心病者尤為適用。連皮一起煮湯，效果更明顯。2、性寒，故久病的人與陰虛火旺者應少食。每百克 冬瓜 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 23.00· 鐵（毫克）： 0.10· 磷（毫克）： 7.00· 鉀（毫克）： 136.00· 鈉（毫克）： 3.60· 銅（毫克）： 0.07· 鎂（毫克）： 8.00· 鋅（毫克）： 0.20· 硒（微克）： 0.22Ａ（微克）： 13.00Ｂ1（毫克）： 0.01Ｂ2（毫克）： 0.02Ｂ6（毫克）： 0.03Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 16.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 0.08Ｋ（微克）： 1.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 26.00泛酸（毫克）： 0.21煙酸（毫克）： 0.30生物素（微克）：0.01胡蘿蔔素（毫克）：0.00冬寒菜的營養價值· 熱量（千卡）： 30.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 2.20· 蛋白質（克）： 3.90· 脂肪（克）： 0.40· 碳水化合物（克）： 4.90營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 冬寒菜為錦葵科植物冬葵的嫩莖葉，作湯或炒食，口感滑利。【功效】 冬寒菜性味甘寒，具有清熱、舒水、滑腸的功效。可治肺熱咳嗽、熱毒下痢、黃疽、二便不通、丹毒等病症。每百克 冬寒菜 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 82.00· 鐵（毫克）： 2.40· 磷（毫克）： 56.00· 鉀（毫克）： 280.00· 鈉（毫克）： 14.00· 銅（毫克）： 0.13· 鎂（毫克）： 30.00· 鋅（毫克）： 1.37· 硒（微克）： 2.41Ａ（微克）： 1158.00Ｂ1（毫克）： 0.15Ｂ2（毫克）： 0.05Ｂ6（毫克）： 0.00Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 20.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 0.00Ｋ（微克）： 0.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 0.00泛酸（毫克）： 0.00煙酸（毫克）： 0.60生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：6.95豆瓣菜的營養價值· 熱量（千卡）： 17.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 1.20· 蛋白質（克）： 2.90· 脂肪（克）： 0.50· 碳水化合物（克）： 0.30營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 又名水生菜，水芥菜，西洋菜。食用豆瓣菜在南方較普遍，北方僅作為野菜食用。其葉片多卵圓形，頂端葉片較大，形如豆瓣，因此得名。【選購】 新鮮無爛葉即可。【功效】 是最理想的潤肺食品。對於所有呼吸系統疾病都有很好功效。【提示】 豆瓣菜十分鮮嫩，烹調不可過爛，否則既影響口感，也造成營養流失。每百克 豆瓣菜 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 30.00· 鐵（毫克）： 1.00· 磷（毫克）： 26.00· 鉀（毫克）： 61.20· 鈉（毫克）： 179.00· 銅（毫克）： 0.06· 鎂（毫克）： 9.00· 鋅（毫克）： 0.69· 硒（微克）： 0.70Ａ（微克）： 450.00Ｂ1（毫克）： 0.01Ｂ2（毫克）： 0.11Ｂ6（毫克）： 0.13Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 52.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 0.59Ｋ（微克）： 190.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 150.00泛酸（毫克）： 0.30煙酸（毫克）： 0.30生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：9.55豆腐的營養價值· 熱量（千卡）： 98.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 0.50· 蛋白質（克）： 12.20· 脂肪（克）： 4.80· 碳水化合物（克）： 1.50營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 豆腐是我國的一種古老傳統食品，中國人首開食用豆腐之先河。豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。【選購】 豆腐本身的顏色是略帶微黃色，如果色澤過於白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。【功效】 1、能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌、前列腺癌的發生。2、有益於神經、血管、大腦的發育生長，還可以起到降低血脂、保護心血管疾病的功效。【提示】 1、一般人都可食用。對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處。腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。2、烹飪時搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等(豆腐忌配菠菜、香蔥)營養價值更高,而且味道更加鮮美。3、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、低碘患者要少食。4、胃寒，易腹瀉、腹脹者不宜多食。5、患有嚴重腎病、痛鳳、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。每百克 豆腐 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 138.00· 鐵（毫克）： 1.50· 磷（毫克）： 158.00· 鉀（毫克）： 106.00· 鈉（毫克）： 7.30· 銅（毫克）： 0.22· 鎂（毫克）： 63.00· 鋅（毫克）： 0.63· 硒（微克）： 1.55· Ａ（微克）： 5.00· Ｂ1（毫克）： 0.05· Ｂ2（毫克）： 0.02· Ｂ6（毫克）： 0.03· Ｂ12（微克）： 0.06· Ｃ（毫克）： 0.03· Ｄ（微克）： 0.00· Ｅ（毫克）： 6.70· Ｋ（微克）： 0.00· Ｐ（微克）： 0.00· 葉酸（微克）： 0.00· 泛酸（毫克）： 0.40· 煙酸（毫克）： 0.30· 生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.03豆苗的營養價值· 熱量（千卡）： 34.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 1.90· 蛋白質（克）： 4.00· 脂肪（克）： 0.80· 碳水化合物（克）： 4.60營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 豆苗，俗稱豌豆藤，質地柔嫩，含有很多鈣成份，維他命B與C及胡蘿蔔素的含量也不少。以豆苗作為食品，由來已久，明朝李時珍《本草綱目》說∶「豌豆種出西湖，今北土甚多，九月下種，苗生柔弱如蔓，有需，葉似蒺藜葉，兩兩相對，嫩時可食。」豆苗作為配菜，又可增加菜肴的美觀和爽口。清炒豆苗，亦是菜館中的雋品。【功效】 豆苗潤肌膚。豌豆性格清涼，本草綱目說∶「豌豆又名澡豆，去(黑干)(黑曾)，令人面光澤。」所謂澡豆，即是將豌豆放入洗澡盤中，作為去皮膚上油脂之用，因為它含有幼嫩滑潤的維他命B，可以作為潤肌膚之用。豌豆的幼苗。在烹飪時，即使用沸油煎炒，苗葉並不吸收油質，熟後顏色依然蒼翠欲滴，在鄉間，女子沒有什麽化妝品，經常在烈日之下工作，極易使肌膚黝黑，民間用豆苗打汁，塗擦肌膚，可使面部油脂消除，保持肌慮幼嫩。豆苗能清熱∶豆苗性格清涼，含有維他命C的成份，故是燥熱季節的清涼食品。一部份小孩不愛吃蔬菜，但是往往對豌豆相當愛好。因為豆苗色澤青嫩，爽脆可口，可以誘導不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些。【提示】 豆苗是豌豆萌發出2－4個子葉時的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。豌豆苗越嫩越好，不要切，不要炒過火，炒時加少量水是為了不讓豆苗的水份淅出來。有一個故事：賣豆子的人把賣不完的豆子拿囬傢.加上水,讓豆子髮芽,這樣就能變成豆芽來賣.如果豆芽賣不完.就讓他們再長大些,當成豆苗來賣.如果豆苗賣不完.就讓他們再長大些,移植到花盆裏.當作盆景來賣.如果盆景賣不完.就把他們一直到泥土中去,讓它生長,幾個月後,它們結暸很多新豆子.一顆豆子變成上百顆豆子.那是多麼劃算的事.每百克 豆苗 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 40.00· 鐵（毫克）： 4.20· 磷（毫克）： 67.00· 鉀（毫克）： 222.00· 鈉（毫克）： 18.50· 銅（毫克）： 0.20· 鎂（毫克）： 21.00· 鋅（毫克）： 0.77· 硒（微克）： 1.09Ａ（微克）： 445.00Ｂ1（毫克）： 0.05Ｂ2（毫克）： 0.11Ｂ6（毫克）： 0.00Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 67.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 2.46煙酸（毫克）： 1.10生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：2.66髮菜的營養價值· 熱量（千卡）： 189.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 35.00· 蛋白質（克）： 20.20· 脂肪（克）： 0.50· 碳水化合物（克）： 60.80營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 髮菜為藻類植物門植物髮菜的藻體。髮菜貼在於荒漠植物的下面，因其形如亂髮，顏色烏黑，得名「髮菜」，也被人稱之為「地毛」。是一種極名貴的食物，素有「戈壁之珍」美譽。因髮菜是藻類的一種，藻體細長，黑綠色，呈毛髮狀，由多數單細胞個體連成長串，埋沒在膠狀物質中而形成。主要分布於我國寧夏、陝西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的干製品。【功效】 1.髮菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類；2.所含蛋白質較豐富、比雞肉、瘦豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍「瘦物」之稱；3.髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效；4.髮菜還具有調節神經的作用，並可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病症輔助食療的理想食物。【提示】 一般人都可食用。1.適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；2.對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。1.在食用前，應先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗凈後輕輕揉擦，使其鬆散，再用清水漂洗，然後烹調；2.作菜肴脆滑細嫩，細嚼有聲，別有風味，清香宜人，多與鮑魚、乾貝、蝦仁、雞鴨；魚丸等燒湯；3.炒燴，如與蝦米，雞蛋同炒；或切成小塊作為冷盤；或摻入肉糜內做丸子；或用油皮卷上髮菜，掛糊後放入鍋內油炸成髮菜卷；4.與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等；5.髮菜也多用於製作花色菜的輔助材料。每百克 髮菜 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 1048.00· 鐵（毫克）： 85.20· 磷（毫克）： 76.00· 鉀（毫克）： 217.00· 鈉（毫克）： 100.70· 銅（毫克）： 0.93· 鎂（毫克）： 129.00· 鋅（毫克）： 1.68· 硒（微克）： 5.23Ａ（微克）： 0.00Ｂ1（毫克）： 0.15Ｂ2（毫克）： 0.54Ｂ6（毫克）： 0.00Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 6.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 0.07Ｋ（微克）： 0.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 0.00鳳尾菇的營養價值【簡介】鳳尾菇為真菌植物門真菌環柄側耳的子實體，肉肥味美。鳳尾菇在植物分類學上與平菇同類，也屬擔子菌綱，傘菌目，白蘑科，側耳屬。原產喜馬拉雅山丘陵地區，鳳尾菇是近年來從國外引進的一種栽培食用菌，它原產於熱帶地區，是從平菇中分離出來的一個有經濟價值的新品種。在國外，特別是東南亞地區廣泛栽培。我國自1978年以來在廣東、福建、山西、吉林等省先後引種成功之後，目前栽培範圍正在全國不斷擴大。【功效】新鮮鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量，比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇，可以增強人體健康。另據最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，具有誘發乾擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為「健康食品」、「安全食品」。【提示】鳳尾菇子實體群叢生，菇蓋表面濕潤，小時青灰色，幾乎黑色。菌蓋寬7～12厘米，有的更大。孢子圓柱形，光滑，孢子印白色。鳳尾菇的生活史是由擔孢子萌發成單核菌絲，單核菌絲（不同性別）互相結合成雙核菌絲。雙核菌絲互相結合，形成子實體。佛手瓜的營養價值· 熱量（千卡）： 20.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 0.30· 蛋白質（克）： 0.90· 脂肪（克）： 0.10· 碳水化合物（克）： 7.70營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 佛手瓜又名瓦瓜、隼人瓜、安南瓜、拳頭瓜、壽瓜等，屬葫蘆科特蔬菜品種。佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養價值較高，既可做菜，又能當水果生吃。加上瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛。【選購】 選購時若瓜皮上留有少量的刺已發硬,佛手處已有種子突出表面,表示老熟,這些的佛手瓜因盡量不選。優質佛手瓜表皮張力強，肉質結實，拿到手上有重量感。【功效】 1、常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。2、經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。3、常食含鋅較多的佛多瓜，可以提高智力。4、佛手瓜對男女因營養原因引起的不育症，尤其對男士性功能衰退有益。【提示】 適合所有人食用，老少皆宜。每百克 佛手瓜 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 50.00· 鐵（毫克）： 4.00· 磷（毫克）： 32.00· 鉀（毫克）： 1700.00· 鈉（毫克）： 10.00· 銅（毫克）： 0.03· 鎂（毫克）： 7.00· 鋅（毫克）： 8.35· 硒（微克）： 2.30Ａ（微克）： 13.00Ｂ1（毫克）： 0.02Ｂ2（毫克）： 0.03Ｂ6（毫克）： 0.04Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 22.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 0.20Ｋ（微克）： 9.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 14.00泛酸（毫克）： 0.46煙酸（毫克）： 0.30生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.00腐竹的營養價值· 熱量（千卡）： 459.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 1.00· 蛋白質（克）： 44.60· 脂肪（克）： 21.70· 碳水化合物（克）： 22.30營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 腐竹統稱為豆腐衣，北方人稱為油皮，華南名為腐竹。腐竹用豆漿加工而成的，吸收了其精華，在豆製品中營養最高。【選購】 腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。但購買時要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產過程中可能添加了化學物質「吊白塊」，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物質，損害人體健康。【功效】 腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。江浙一帶的家庭婦女生產之後，親友饋贈禮物，必定有腐竹一斤、豬腳一對，用來給產婦補身。這種習俗相傳，由來已久。每百克 腐竹 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 77.00· 鐵（毫克）： 16.50· 磷（毫克）： 284.00· 鉀（毫克）： 553.00· 鈉（毫克）： 26.50· 銅（毫克）： 1.31· 鎂（毫克）： 71.00· 鋅（毫克）： 3.69· 硒（微克）： 6.65Ａ（微克）： 0.00Ｂ1（毫克）： 0.13Ｂ2（毫克）： 0.07Ｂ6（毫克）： 0.00Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 0.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 27.84Ｋ（微克）： 0.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 147.60泛酸（毫克）： 0.00煙酸（毫克）： 0.80生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.00荷蘭豆的營養價值· 熱量（千卡）： 27.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 1.40· 蛋白質（克）： 2.50· 脂肪（克）： 0.30· 碳水化合物（克）： 4.90營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 荷蘭豆系指豌豆中的軟莢豌豆，又稱食莢豌豆。荷蘭豆屬於豆科豌豆屬一年生攀緣草本植物,由原產於地中海和中亞的糧用豌豆而來。荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國家主要食用蔬菜品種之一。由於其營養價值高，風味鮮美，並具有延緩衰老、美容保健功能，在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、香港等市場十分暢銷。由於荷蘭豆易於加工、貯藏、運輸，也是很有前途的出口創匯特菜品種之一。【功效】 荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。【提示】 1.荷蘭豆必須完全煮熟後才可以食用，否則可能發生中毒。2.荷蘭豆是豆莢用豌豆，炒食後顏色翠綠，清脆利口。每百克 荷蘭豆 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 51.00· 鐵（毫克）： 0.90· 磷（毫克）： 19.00· 鉀（毫克）： 116.00· 鈉（毫克）： 8.80· 銅（毫克）： 0.06· 鎂（毫克）： 16.00· 鋅（毫克）： 0.50· 硒（微克）： 0.42Ａ（微克）： 80.00Ｂ1（毫克）： 0.09Ｂ2（毫克）： 0.04Ｂ6（毫克）： 0.00Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 16.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 0.30Ｋ（微克）： 0.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 0.70泛酸（毫克）： 0.00煙酸（毫克）： 0.00生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.48黑木耳的營養價值· 熱量（千卡）： 205.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 33.40· 蛋白質（克）： 12.40· 脂肪（克）： 1.20· 碳水化合物（克）： 36.20營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。【選購】 一看：優質的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面烏黑光亮，耳背稍呈現灰暗，長勢堅挺有彈性。干制後整耳收縮均勻，干薄完整，手感輕盈，拗折脆斷，互不黏結。二摸：取少許黑木耳用手捏易碎，放開後朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，說明含水量多。三嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣。【功效】 1、有清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質功能。2、對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。3、能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。4、能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。【提示】 1、干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。2、鮮木耳含有毒素不可食用。3、黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。每百克 黑木耳 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 295.00· 鐵（毫克）： 11.90· 磷（毫克）： 292.00· 鉀（毫克）： 773.00· 鈉（毫克）： 7.10· 銅（毫克）： 0.32· 鎂（毫克）： 152.00· 鋅（毫克）： 1.66· 硒（微克）： 3.72Ａ（微克）： 17.00Ｂ1（毫克）： 0.17Ｂ2（毫克）： 0.44Ｂ6（毫克）： 0.10Ｂ12（微克）： 4.00Ｃ（毫克）： 5.00Ｄ（微克）： 440.00Ｅ（毫克）： 11.34Ｋ（微克）： 320.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 87.00泛酸（毫克）： 1.14煙酸（毫克）： 2.50生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.00紅菜苔的營養價值· 熱量（千卡）： 41.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 0.90· 蛋白質（克）： 2.90· 脂肪（克）： 2.50· 碳水化合物（克）： 2.70營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 紅菜薹，別名紫菜薹、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬於同一變種，為十字花科芸薹屬芸薹種白菜亞種的變種，一二年生草本植物，是原產我國的特產蔬菜，主要分布在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紫菜薹色紫紅、花金黃，是武漢地區的特產。據史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為「金殿玉菜」，與武昌魚齊名。【功效】 紫菜薹營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。【提示】 一般人群均可食用。每百克 紅菜苔 所含 礦物質 每百克 紅菜苔 所含 維生素· 鈣（毫克）： 26.00· 鐵（毫克）： 2.50· 磷（毫克）： 60.00· 鉀（毫克）： 221.00· 鈉（毫克）： 1.50· 銅（毫克）： 0.12· 鎂（毫克）： 15.00· 鋅（毫克）： 0.90· 硒（微克）： 8.43·Ａ（微克）： 13.00· Ｂ1（毫克）： 0.05· Ｂ2（毫克）： 0.04· Ｂ6（毫克）： 0.00· Ｂ12（微克）： 0.00· Ｃ（毫克）： 57.00· Ｄ（微克）： 0.00· Ｅ（毫克）： 0.51· Ｋ（微克）： 0.00· Ｐ（微克）： 0.00· 葉酸（微克）： 0.00· 泛酸（毫克）： 0.00· 胡蘿蔔素（毫克）：0.08紅菇的營養價值· 熱量（千卡）： 200.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 31.60· 蛋白質（克）： 24.80 脂肪（克）： 2.80 碳水化合物（克）： 50.90營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 紅菇屬真菌植物門、彈子菌綱、傘菌目、紅菇科。菌蓋寬4―9厘米，扁半球形，後平展至中下凹，不粘，無光澤或絨狀，中部有時被白粉，珊瑚紅色或更鮮艷，可帶莧菜紅色，邊緣有時為杏黃色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，邊緣無條紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好，但嚼後慢慢有點辛辣味或薄荷味。菌褶白色，老後變為乳黃色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。菌柄長3.5―5厘米，粗0.5―2厘米，白色，一側或基部帶淺珊瑚紅色，圓柱形或向下漸細，中實或鬆軟。孢子印淺乳黃色。孢子無色，近球形，有小疣，7.5―9×7.3―8.1微米。囊狀體近梭形，51―85×8―13微米。乾燥後深莧菜紅色、鮮或暗紫紅色。菌肉白色，味道柔和。夏秋季林中地上群生或單生。是一種和楮、栲等樹木的根系共生的菌根真菌。多產於我國的遼寧、江蘇、福建、廣西、四川、雲南等地。【選購】 1.正宗紅菇與其它紅菇的區別是：正宗紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實，深紅色，腳的內部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。大紅菇和小紅菇的區別：大紅菇營養高,閩西有產；2.紅菇到現在為止還是無法人工栽培，所以是純天然食品，但紅菇品種很多，只有正宗紅姑才有獨特的營養價值，其它品種的紅菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗紅菇才會得到補血功能。3.儲存方法：請放置陰涼乾爽處。【功效】 1.紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，並含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。2.含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。3.紅菇所含的蛋白質,有25%左右是溶於水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。4.同時它含有多糖類抗癌物質，有利於血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。5.還可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利於產婦哺乳汁減少、貧血等，是有特殊食療價值的天然食品。【提示】 一般人都適合食用，尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌症患者食用。每百克 紅菇 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 1.00· 鐵（毫克）： 7.50· 磷（毫克）： 523.00· 鉀（毫克）： 228.00· 鈉（毫克）： 1.70· 銅（毫克）： 2.30· 鎂（毫克）： 30.00· 鋅（毫克）： 3.50· 硒（微克）： 10.64Ａ（微克）： 13.00Ｂ1（毫克）： 0.26Ｂ2（毫克）： 6.90Ｂ6（毫克）： 0.00Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 2.00煙酸（毫克）： 19.50生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.08紅蘿蔔的營養價值· 熱量（千卡）： 20.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 0.80· 蛋白質（克）： 1.00· 脂肪（克）： 0.10· 碳水化合物（克）： 4.60營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 蘿蔔又名萊菔、羅服。我國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久，早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。它既可用於製作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可腌制泡菜、醬菜。蘿蔔營養豐富，有很好的食用、醫療價值。有「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康」的說法。【功效】 蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和粗纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。【提示】 1.蘿蔔適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。2.蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。3.若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收，生食，炒食，做葯膳，煮食均可，也可煎湯、搗汁飲，或外敷患處。每百克 紅蘿蔔 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 11.00· 鐵（毫克）： 2.80· 磷（毫克）： 26.00· 鉀（毫克）： 110.00· 鈉（毫克）： 62.70· 銅（毫克）： 0.00· 鎂（毫克）： 16.00· 鋅（毫克）： 0.69· 硒（微克）： 0.00Ａ（微克）： 0.00Ｂ1（毫克）： 0.05Ｂ2（毫克）： 0.02Ｂ6（毫克）： 0.00Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 3.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 1.20Ｋ（微克）： 0.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 0.00泛酸（毫克）： 0.00煙酸（毫克）： 0.10生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.00猴頭菇的營養價值· 熱量（千卡）： 13.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 4.20· 蛋白質（克）： 2.00· 脂肪（克）： 0.20· 碳水化合物（克）： 4.90營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為「四大名菜」，或把它與燕窩相提並論。它有很好的滋補作用，民間諺語有「多食猴頭，返老還童」之說。【選購】 食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制四個階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養成分才能完全析出。【功效】 猴頭中含有的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。它有提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老。現代醫學研究發現，猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成，從而可以預防消化道癌症和其他惡性腫瘤。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。經過蒸煮於睡前食用，對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力。老少皆宜。有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。每百克 猴頭菇 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 19.00· 鐵（毫克）： 2.80· 磷（毫克）： 37.00· 鉀（毫克）： 8.00· 鈉（毫克）： 175.20· 銅（毫克）： 0.06· 鎂（毫克）： 5.00· 鋅（毫克）： 1.28· 硒（微克）： 0.06Ａ（微克）： 0.00Ｂ1（毫克）： 0.01Ｂ2（毫克）： 0.04Ｂ6（毫克）： 0.00Ｂ12（微克）： 0.60Ｃ（毫克）： 4.00Ｄ（微克）： 2.00Ｅ（毫克）： 0.46Ｋ（微克）： 0.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 0.00泛酸（毫克）： 0.00煙酸（毫克）： 0.20生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.00胡蘿蔔的營養價值· 熱量（千卡）： 38.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 1.20· 蛋白質（克）： 0.90· 脂肪（克）： 0.30· 碳水化合物（克）： 7.90營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 胡蘿蔔，草本科。有紅、紫紅，橘黃，薑黃等品種。有「抗癌之星」之稱。【選購】 選擇不過度粗肥，而色濃形佳、表皮光滑者為佳。頸部周圍呈現青色是因為日晒的關係，倘若變黑或堅硬，就是老化的特徵，應該避免。【功效】 1、有健脾化濕，下氣補中，利胸隔，安腸胃，防夜盲等功效。用於消化不良，久痢，咳嗽，夜盲菜症。2、每天吃胡蘿蔔有利於防癌。3、有降低膽固醇的保健作用。【提示】 1、胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸引。2、不要過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。3、酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。每百克 胡蘿蔔 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 65.00· 鐵（毫克）： 0.40· 磷（毫克）： 20.00· 鉀（毫克）： 232.00· 鈉（毫克）： 105.10· 銅（毫克）： 0.03· 鎂（毫克）： 7.00· 鋅（毫克）： 0.14· 硒（微克）： 2.80Ａ（微克）： 802.00Ｂ1（毫克）： 0.04Ｂ2（毫克）： 0.04Ｂ6（毫克）： 0.11Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 12.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 0.50Ｋ（微克）： 3.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 28.00泛酸（毫克）： 0.07煙酸（毫克）： 0.40生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：4.81瓠瓜的營養價值· 熱量（千卡）： 15.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 0.80· 蛋白質（克）： 0.70· 脂肪（克）： 0.10· 碳水化合物（克）： 3.50營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 瓠瓜與葫蘆瓜出自一宗，葫蘆瓜是它的一個變種，因此名稱相混。瓠瓜原產非洲，7000年前在我國即有栽培，與葫蘆瓜相近。【功效】 瓠瓜和葫蘆瓜對機體的生長發育和維持機體的生理功能均有一定的作用，但與其他蔬菜相比，其營養價值較低。不過它們都含有一種干攏素的誘生劑，可刺激機體產生干攏素，提高機體的免疫能力，發揮抗病毒和腫瘤和作用。因此，瓠瓜和葫蘆瓜一樣，宜於一般人食用。瓠瓜有清熱解暑、止渴除煩和利水的功用，對各種類型的水腫，如心臟性水腫、腎炎水腫，肝硬化腹水等有一定輔助療效。【提示】 1.瓠瓜和葫蘆瓜一樣，只能熟吃而不能生吃，且多在夏季食有。2.瓠瓜的食用法同葫蘆相似，有炒、燴、做湯、制餡等，如瓠子餅、瓠子塞肉、瓠瓜燉腳爪、瓠瓜燉肥鴨、瓠瓜淡菜湯和焦炸嫩瓠子塊等。每百克 瓠瓜 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 16.00· 鐵（毫克）： 0.40· 磷（毫克）： 15.00· 鉀（毫克）： 87.00· 鈉（毫克）： 0.60· 銅（毫克）： 0.04· 鎂（毫克）： 7.00· 鋅（毫克）： 0.14· 硒（微克）： 0.49Ａ（微克）： 7.00Ｂ1（毫克）： 0.02Ｂ2（毫克）： 0.01Ｂ6（毫克）： 0.00Ｂ12（微克）： 0.00Ｃ（毫克）： 11.00Ｄ（微克）： 0.00Ｅ（毫克）： 0.00Ｋ（微克）： 0.00Ｐ（微克）： 0.00葉酸（微克）： 0.00泛酸（毫克）： 0.00煙酸（毫克）： 0.40生物素（微克）：0.00胡蘿蔔素（毫克）：0.04花菜的營養價值· 熱量（千卡）： 27.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 1.10· 蛋白質（克）： 2.10· 脂肪（克）： 0.40· 碳水化合物（克）： 3.80營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。【選購】 表面顏色要白中帶青，絕不能很綠或很白，這樣顏色的菜花不是太老就是太生。質量好的菜花呈白色或奶白色，乾淨、堅實、緊密，具「夾克式」（外層葉子部分保留，緊裹菜花）的葉子，葉子新鮮、飽滿且呈綠色。花序鬆散、生長過於成熟的菜花，是不受歡迎的。【功效】 1、爽喉、開音、潤肺、止咳。2、可減少心臟病與中風的危險。3、增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，預防感冒和壞血病的發生。【提示】 1、在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘。2、不要煮得過爛。每百克 花菜 所含 礦物質 維生素· 鈣（毫克）： 41.00· 鐵（毫克）： 0.80· 磷（毫克）： 57.00· 鉀（毫克）： 316.00· 鈉（毫克）： 30.30· 銅（毫克）： 0.05· 鎂（毫克）： 18.00· 鋅（毫克）： 0.20· 硒（微克）： 0.73· Ａ（微克）： 5.00· Ｂ1（毫克）： 0.06· Ｂ2（毫克）： 0.08· Ｂ6（毫克）： 0.23· Ｂ12（微克）： 0.00· Ｃ（毫克）： 88.00· Ｄ（微克）： 0.00· Ｅ（毫克）： 0.20· Ｋ（微克）： 17.00· Ｐ（微克）： 0.00· 葉酸（微克）： 94.00· 泛酸（毫克）： 1.30· 煙酸（毫克）： 0.70· 生物素（微克）：0.00· 胡蘿蔔素（毫克）：0.08花菇的營養價值· 熱量（千卡）： 0.00· 膽固醇（毫克）： 0.00· 膳食纖維（克）： 0.00· 蛋白質（克）： 0.00· 脂肪（克）： 0.00· 碳水化合物（克）： 0.00營養指數中的數值均為每百克食物的含量【簡介】 花菇是菇中之王，朵圓肉厚，質地細膩，色澤潔白，爆花自然，口感鮮嫩，菇香濃郁。【功效】 花菇的營養、藥用價值極高，含有17種人體所必需的氨基酸，30多種酶類和豐富的香菇多糖，維生素D含量達到120個國際單位，並含有大量的香菇嘌呤鹼，可降低和抑制膽固醇吸收，減少腦血管硬化，花菇含有「過濾性病毒體」，能防癌，現已製成抗癌特效藥。據研究發現，從花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒，激活免疫系統的細胞巨噬體，增加造血系統的骨髓細胞，並可增強抑制艾滋病毒的繁殖。
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