虎皮蛋紅燒肉—食肉為歡者，心寬可交

虎皮蛋紅燒肉—食肉為歡者，心寬可交

說到紅燒肉，實在不敢說我的做法為正宗

只是省略替換了一個比較麻煩的步驟

傳統紅燒肉會炒糖色

但自從用了加了焦糖色的紅燒醬油

煮肉時再加點冰糖

就簡單化了紅燒肉的步驟

綜而所述紅燒肉的做法

就是：交給時間

食材：五花肉，鵪鶉蛋，蔥，姜，菜心

調料：冰糖，紅燒醬油，花雕酒

好了，開始說今天的虎皮蛋五花肉

這要先來處理五花肉，煮第一次

去血水，加蔥姜去腥

20分鐘就差不多了

撈出放涼，切塊備用

切多大你自己看著辦吧

切大了切小了都攔不住你

你大爺你別踩我菜板

好了，咱開始五花肉第二步

油煎肉塊，主要是為了定型

鍋中放油，4成熱放肉入鍋

一直煎到肉塊每一面都有些金黃色

多翻翻面，火別太大

每一面都金黃色了，撈出備用

鍋里剩下的油別倒掉

你可以在第一步煮肉的時候

煮一些鵪鶉蛋，煮好剝皮備用

剛才煎過的肉的油現在來炸蛋

4-5成熱把蛋倒入鍋里炸

一直到全部金黃色就可以

之所以叫虎皮蛋

就是因為外表金黃有褶皺

還有豐富的想像力

炸好撈出來備用就好了

接下來就是第二次煮肉了

準備一小碗花雕酒

一小碗紅燒醬油

把目前除了鵪鶉蛋的所有材料

通通的放入鍋里

再加上薑片，冰糖

加水，漠過所有食材

大火開鍋後轉小火燜煮

最低0.5-1小時起

我的應該至少1個半小時了

記住啊，在你定好的結束時間的前15分鐘，把鵪鶉蛋放進去

10-15分鐘就夠

在煮肉的時候，把菜心燙一下

水裡放些鹽

燙軟後撈出泡涼水

好了，擺盤出鍋

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