應該學會的家常菜譜

06-10

應該學會的家常菜譜　　10分鐘速成版麻婆豆腐　　首先是材料：　　主料：韌豆腐、瘦肉餡　　配料：麻辣醬、花椒、小香蔥、料酒、老抽　　1、麻辣醬記住買這個牌子，裡面的配料齊全，味道不錯，省事！　　炸點花椒可以增加麻的味道，其實辣醬里已經有麻味了，如果覺得足夠麻了就可以省去這一步。　　2、把豆腐切小塊，切塊的同時燒半鍋開水。　　3、把切好的豆腐塊放開水裡焯一下，可以去除豆腥味。擱進去豆腐後水再開了就可以撈出來了。　　4、切豆腐燒開水的時候，在熱一下鍋，倒油，熱鍋涼油炸花椒。　　PS：炸出香味後，再炸20秒即可　　5、在油鍋里放點蔥花（大蔥），爆香後開始炒肉末，大部分肉末開始變色後倒入　　6、把肉末翻炒均勻，都成顆粒狀後，加2－3勺麻辣醬（根據肉末多少，自己口味添加，這醬挺鹹的，一定要注意哦。）　　7、把焯好的豆腐塊倒進去，翻炒均勻（不用怕把豆腐鏟碎了，反正都是用勺吃），然後改小火，咕嘟一會就可以了。　　PS：咕嘟多少時間涅，一般1－2分鐘即可，只要豆腐入味了就可以出鍋了。裝盤後撒點小蔥的蔥沫就OK了！　　宮爆雞丁　　首先，是原料：雞腿3個，花生米，（花生米在雞肉過完油之後也過一下油，這樣會比較脆。炒的時候就是最後放花生米，臨出鍋的時候放進去翻幾下都裹上汁就好了。）干辣椒，花椒（應該是放的，但是家人有最近不能吃花椒的，所以我們沒有放）蔥，姜，蒜，料酒，醬油，醋，香油，鹽，糖，澱粉，雞蛋清。然後是腌雞肉。切好丁的雞肉放盤子里，放一點鹽（很少一點就可以），料酒，香油，醬油，雞蛋清。再加入用水和開的澱粉。用手抓一抓，把所有調料都混合均勻之後，就可以了。腌的時間不用很長，有個五分八分的就足矣了。腌雞肉的功夫就可以準備調汁了。蔥、姜、蒜都切好放碗里，加醬油、醋、香油（一點點），鹽，糖。醋和糖根據自己的口味適量放，宮爆雞丁是糊辣小荔枝口兒，小酸甜，所以這個要自己掌握好。汁調好之後，把干辣椒剪成小段備用，干辣椒的量根據自己的口味決定放多少。汁調好之後，雞肉也腌的差不多了，就該過油了。過油的時候，要先把鍋燒熱，再放油，油溫不要太高的時候下雞肉。熱鍋涼油，這樣雞肉不容易糊鍋底。下鍋之後，要翻動翻動均勻受熱，雞肉變成金黃色之後就可以出鍋了。都準備好了，就該開炒了。其實最簡單的就是這一步了，複雜的前面都做完了。鍋里放一點點油，干辣椒下過炒，油別太熱，要不辣椒就糊了。緊跟著就是雞丁下鍋，翻炒幾下之後，把之前調好的汁也倒進去，大火炒半分鐘到一分鐘就OK！　一滴油都不用的糖醋排骨　　做法：先把排骨用白水煮了，涼水下鍋，放上蔥姜，去血沫。我煮了大概20分鐘，因為一會兒還要放調料煮，所以比用油炒要煮的時間短些。煮完撈出，剩下的湯倒掉或者留著做別的. 然後把排骨放進鍋里，放入醬油，料酒，醋，糖，加入水，能把排骨沒過。。鹽稍後再加，怕肉不好爛。醬汁可以自己把握，口味重的多加，喜歡甜的多放糖，沒有什麼固定的。然後大火燒開. 燒開後可以自己嘗一下味道，覺得鮮咸可口就可以蓋蓋子煮了！燒開幾分鐘後可以調中小火咕嘟。中間翻一下排骨，可以放點枸杞子~煮到湯汁少了就可以開蓋收汁了，不用澱粉，開蓋一會兒就可以了。出鍋！　　蓑衣黃瓜　　原料：黃瓜　　配料：辣椒油，糖，醋，鹽，醬油，雞精首先，把黃瓜洗凈，切好，下面展示如何切黃瓜,先切一面，不要切到底，如果覺得刀工不夠好的話可以在黃瓜邊上放上一隻筷子，這樣就不會切斷了.為了給大家演示，還是把筷子擺上了這一面切好後，把黃瓜翻180度，切另外一面從黃瓜的彎度上大家想像一下哈，這是翻面啦！準備出一個帶蓋的容器，把切好的黃瓜盤在裡面，然後放鹽腌一下，放鹽，腌了差不多一個小時，用手攥一攥，翻一面，繼續腌, 再過將近一個小時，腌好啦，準備放配料. 剛才忘記說了，切了6根黃瓜，腌黃瓜的時候放了大概2勺半的鹽（小塑料勺）先炸了點辣椒油，記得涼油下辣椒哈，不然辣椒會糊的，就不好看了, 開始放配料，依次是糖（多放點沒關係），醋（要很多，不然黃瓜泡不上），辣椒油，醬油（一點點，已經用鹽腌過了，主要就是上個色），雞精, 蓋蓋，放入冰箱內，第二天一早就可以吃嘍！酸，甜，辣～還有黃瓜的清爽，夏日最佳小冷盤！　　　啤酒鴨燒香乾　　簡介:主料：啤酒，輔料：香乾，調料：鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、大料。烹制方法：1、坐鍋點火倒油，爆香薑片後放入鴨肉，小火煸炒片刻至鴨肉出油，加入鹽、醬油、桂皮、干辣椒、八角、倒入適量啤酒燜制；2、將香乾切片後放入鴨肉中燒制入味，調入白糖、胡椒粉，鹽、味精出鍋即可。特點：色澤紅潤，咸香適口　蝦皮韭菜炒釀椒　　簡介:主料：彩椒,輔料：肉粒、韭菜苔、冬菇粒、蝦皮、芝麻,調料：鹽、味精、香油、料酒、胡椒粉、醬油,烹制方法：1、將蝦皮用溫水浸泡30分鐘，彩椒切粒、韭菜切段，肉粒中加鹽、味精、料酒、攪拌均勻腌製備用；2、坐鍋點火倒油，下肉粒煸炒變色，依次加入韭菜苔、彩椒、冬菇、蝦皮，調入味精、鹽、胡椒粉、香油翻炒均勻，裝入彩椒碗中，撒入芝麻即可。特點：造型美觀，脆嫩咸香。　三晉過油肉蓋飯　　主料：豬裡脊肉　　輔料：木耳、黃瓜、大蔥、米飯　　調料：鹽、老抽、老陳醋、香油、澱粉、料酒、胡椒粉　　烹制方法： 1、將豬裡脊肉切成片後加入鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞蛋、澱粉攪拌均勻上漿備用； 2、坐鍋點火倒油，將肉片放入滑炒變色撈出，鍋中留底油，下米飯調入少許老抽炒散後裝入盤中墊底； 3、鍋中再加少許油，爆香蔥花、蒜末後，烹入料酒、陳醋、老抽，加木耳、黃瓜翻炒，調入鹽、味　　精，放入肉片，勾少許芡後淋入香油，點醋炒勻出鍋放在米飯上即可。　　特點：咸香微酸，嫩滑可口。　　秘制京醬肉絲　　主料：裡脊肉　　輔料：大蔥　　調料：鹽、白糖、味精、料酒、海鮮醬、蚝油、甜麵醬、澱粉、嫩肉粉　　烹制方法：　　1、將裡脊肉切成絲，加入鹽、味精、料酒拌勻，再加少量清水、嫩肉粉、水澱粉，攪拌均勻後倒入食用油備用；2、甜麵醬中加入海鮮醬、蚝油、白糖、味精、鹽攪拌均勻備用；3、坐鍋點火倒油，將肉絲倒入滑炒變色後撈出，鍋中留底油，放入拌好的醬和肉絲煸炒均勻，出鍋放入蔥絲上即可。特點：色澤醬紅，醬香濃郁。　蒜香茄子醬　　主料：茄子　　輔料：土豆絲、蔥、蒜　　調料：鹽、味精、米醋、醬油、香油　　烹制方法：　　1、將長茄子切成條，鍋開後放入蒸8分鐘，取出依次加入鹽、醬油、米醋、蒜　　泥，味精，攪拌成茄子泥，撒上蔥花，淋熱油即可。　秦川涼盤　　主料：皮花肉　　輔料：肉皮凍、豆腐絲、豆芽、粉條、青蒜　　調料：鹽、味精、蒜蓉、辣椒粉、陳醋　　烹制方法：1、將豆芽、粉條、豆腐絲分別過開水焯燙備用；　　2、將焯好的豆芽、粉條、豆腐絲晾涼後放入盤中，上面依次碼放好皮花肉片、肉皮凍片，撒上青蒜，擺盤造型備用；　　3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、鹽、味精，澆熱油，倒入老陳醋攪拌均勻，淋在菜中即可。特點：酸辣爽口，風味獨特。　雪菜大湯黃魚　　主料：黃魚　　輔料：雪菜、蔥、姜、香菜　　調料：鹽、味精、胡椒粉　　烹制方法：1、將黃魚背部的魚鰭去掉，吸干水分，兩面分別用刀劃幾下便與入味；2、坐鍋點火倒油，放入魚煎至一面定型變黃時，翻身將另一面煎至成型，加入蔥姜，沖入適量開水，小火燜15-20分鐘，開蓋後轉大火加入雪菜末，調入鹽、胡椒粉，出鍋前加味精即可。特點：湯鮮味濃，肉嫩爽口。　八公山燒豆腐　　主料：豆腐　　輔料：蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆、蔥、姜、蒜　　調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、玉米澱粉　　烹制方法：1、將豆腐切成塊，冷水下鍋加少許鹽，煮至沸騰後撈出備用；　　2、玉米澱粉用水拌勻，將豆腐沾勻水澱粉後，放入油鍋中炸至金黃備用；　　3、將蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆過開水燙一下取出；　　4、坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜爆香，烹入料酒、高湯、醬油、鹽、白糖，倒入豆腐與配料，調入味精，水澱粉勾芡出鍋即可。特點：外焦里嫩，鮮咸適口。　京味蔥爆羊肉　　主料：羊肉　　輔料：大蔥、蔥姜水　　調料：鹽、味精、醬油、香油、醋、料酒　　烹制方法：1、將羊肉切成片，大蔥切滾刀塊，羊肉中加入少許大蔥、料酒、蔥姜水、醬油、香油、味精、鹽、白糖腌製片刻備用；　　2、坐鍋點火倒油，油燒熱後倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，加入大蔥塊，烹入醬油、醋、香油，出鍋即可。特點：鮮嫩爽口，蔥香濃郁。　　　魚頭健腦湯　　主料：鰱魚頭　　輔料：蝦仁、雞蛋、香菇、枸杞、蘆筍　　調料：鹽、味精、料酒、醬油、水澱粉、香油　　烹制方法：1、將香菇、蝦仁切粒後焯水，坐鍋點火倒油，下薑末爆香後放入香菇、蝦仁，烹入料酒、鹽、味精、白糖、醬油、香油炒製成餡；　　2、雞蛋攤蛋皮，包入炒好的餡製成蛋餃，過油稍煎制後放入碗中；　　3、鍋中加少許油，下魚頭、薑片、蔥段煸香後沖入適量開水，燉製片刻出鍋前調味，倒入蛋餃中，放上焯過的蘆筍與枸杞即可。特點：湯鮮味濃，營養豐富。　　水發海帶魷魚　　主料：魷魚　　輔料：海參、海帶　　調料：醋、食用鹼　　烹制方法：　　1、魷魚的泡發：將干魷魚先用30度-40度的溫水浸泡5-6個小時，再加清水沒過魷魚表面，放入鹼面（1斤干魷魚放20克食用鹼）浸泡4-6個小時，洗凈後用醋反覆搓洗，再用清水洗凈即可；　　2、干海參泡發：將海參用涼水泡一天後再放入暖瓶中，用開水泡12小時，取出後剪開將內部清洗乾淨，放入鍋中煮開晾涼，如還硬的話，用小火反覆煮幾次至軟硬合適即可；　　3、將干海帶上鍋蒸半小時左右，取出放入冷水浸泡12小時，浸泡後用食用鹼或醋反覆搓洗，再用清水沖洗乾淨即可。