西餐擺台標準

西餐培訓內容一、10字禮貌用語：「請」「你好」「對不起」「謝謝」「再見」，二、禮貌待客「五聲」：客人進店「歡迎聲」，客人問詢「應答聲」，顧客幫忙「感謝聲」，照顧不周「歉聲」，客人離開「送聲」。三、「四勤」：手勤，腿勤，（經常在服務區走動，勤端、擦、收、送），眼勤（眼觀六路，耳聽八方），嘴勤（有問必答，有求必應）。四、西餐上菜的基本順序：頭盤（開胃菜）[冷、熱]→湯 →沙律 →副主盤（魚、蝦）→主盤 （肉類）→甜品 →水果 →咖啡、茶 西 餐 擺 台基本要領：左叉右刀，先里後外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。檯面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙籤筒，牙籤筒前面是煙缸，煙缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。擺台前，應將擺台所用的餐、酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合乾淨、光亮、完好的標準。擺放時，手不可觸摸盤面和杯口。擺台時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。擺放餐、酒用具的順序與標準：1．擺展示盤可用托盤端托，也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放於餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。2．擺麵包盤、黃油碟展示盤左側10厘米處擺麵包盤。麵包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在麵包盤右前方，距麵包盤1.5厘米，圖案擺正。3．擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。（1）主刀擺放於展示盤的右側，與餐台邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。（2）魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。（3）主叉放於展示盤左側，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。（4）擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。（6）黃油刀斜放在麵包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與麵包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與麵包盤水平線呈45°角。（7）在展示盤的正前方擺水果刀、叉時以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。4．擺酒具擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。（1）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐台邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。5．擺放餐巾折花餐巾折花放於展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。6．擺蠟燭台和椒、鹽瓶西餐宴會一般擺兩個蠟燭台，蠟燭台擺在檯布的中線上、餐台兩側適當的位置。椒、鹽瓶要在檯布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭台台底距離2厘米。7．擺煙灰缸、火柴。煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。擺放時，從第一主人右側開始，每隔一位擺放一個煙灰缸。

8西餐擺台的要領有如下幾點：注意西餐餐具擺放的順序；先擺餐盤（裝飾盤）定位，後擺各種餐刀、叉、匙，再擺麵包盤等，最後擺各種酒杯。餐具擺好後，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭台等。擺台時注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側擺刀匙，左側擺叉。銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。破損或髒的餐具要及時挑出來。西餐具的擺法在各地不盡一樣，在國外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠邊左，餐具在右。

9怎樣安排西餐宴會中的賓主席位？ 西餐宴會各種台形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。 10、西餐宴會的台形可分哪幾種？ 可分為一字形T字形、冂字形山字形等多種，一般根據參加宴會人數設計安排。