上海人牛奶攝入量仍不足 專家提示不同工藝牛奶營養類似

　　晨報記者　徐妍斐

　　牛奶營養豐富、容易被消化吸收，一直以來是人們日常生活中喜愛的飲品之一，有著「白色血液」之稱。昨天是世界牛奶日，上海交通醫學院營養系教授蔡美琴指出，雖然上海人喝牛奶的情況比起10年前已經有了大大進步，但攝入量依然不足。

　　不同工藝牛奶營養類似

　　全國營養調查結果表明：我國居民膳食鈣攝入量約為391毫克，而對於中國成年人，每人每天鈣的合理攝入量為800毫克。根據這個數字，建議每人每天應攝入250-500毫升奶製品。最理想的鈣質補充的方式是攝入奶製品，每天一杯牛奶，增加營養增加鈣。蔡美琴給每個人都提出了量的指標，她建議，成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右；小孩2瓶，500克；老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由於酸奶內存在豐富的蛋白質和鈣，對老年人而言極易吸收。

　　很多人發現，最近超市裡明治牛奶的保質期從7天延長到14天，這樣的牛奶安全嗎？蔡美琴指出，國外很多乳製品生產企業用的都是ESL製造工藝，從生乳驗收到牛乳灌裝到產品包裝的各個環節中，提高設備的清潔性和機器的殺菌性，減少牛奶中殘存的細菌數，更大限度地抑制牛奶中細菌的繁殖，從而提高了牛奶的品質和安全性，在相同的保存條件下（規定的冷藏溫度等），延長了商品保質期。

　　很多人疑惑，不同工藝處理過的牛奶在營養上是否有差異？蔡美琴指出，不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的最主要的營養物質——蛋白質、鈣、維生素A和B2的吸收及健康功效上是沒有差異的。

　　鮮奶勿放冰箱門格

　　上海奶業行業協會副秘書長王光文介紹，消費者選用奶製品應注意查看產品上的六大標識：生產期和保質期；滅菌方式；保藏溫度；營養成分表；該產品的配料表；廠名廠址，最後還應檢查包裝完好，無變形、破損。

　　市場上常見的主要有巴氏殺菌奶和常溫奶兩種，前者通常放在冷櫃中銷售，買回家也需要冷藏，保質期較短；後者則放在普通貨架上銷售，保質期也較長。

　　不要混淆鮮牛奶和含乳飲料。鮮牛奶除牛奶成分以外，不允許添加任何輔料，而含乳飲料的含乳量一般不會超過40%；鮮牛奶中蛋白質含量一般不低於2.9%，而含乳飲料的蛋白質含量較低，在1.0%左右；鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯標識，標明「鮮牛奶」或「含乳飲料」、「含乳飲品」等。像目前市場上的營養快線、酸酸乳等便是含乳飲料產品。

　　購買鮮牛奶，應盡量安排在最後選購，避免牛奶回溫時間過久。回家後要立即冷藏於0-4℃的冰箱，放在冰箱冷藏室上層靠里處，切勿擺放在冰箱門格中以免溫度過高。

　　牛奶不要任意加糖

　　喝牛奶可能攝入過多的膽固醇嗎？這一點不必擔心，100毫升牛奶中僅含15毫克膽固醇，每天喝1-2杯牛奶是不會過量的。如果比較胖，膳食中含油較多，也可喝脫脂奶。

　　不過，牛奶也不能當水喝。由於過多的蛋白質反而會導致人體鈣質的流失，因此配合飲食上攝入的蛋白質，一天最好不要喝太多牛奶。吃藥時及吃藥前後1小時內不宜飲用牛奶，否則易降低藥效。

　　不要任意往牛奶中加糖、果汁、鈣片、鐵質補充劑等，加糖會使鮮奶成為高滲奶糖液，易使胃排空時間延長、食道逆流和高滲性腹瀉，加酸和鈣片易使蛋白質凝塊不易消化等。同理，牛奶不宜與濃茶、柿子、石榴、楊梅、檸檬、菠菜和茭白等含有大量草酸和鞣酸的食物同吃。

　　對牛奶過敏或有乳糖不耐症的人群，可以嘗試市面上的低乳糖、無乳糖的牛奶或由牛奶發酵而成的優酪乳，它含有牛奶中的營養，且其中的大部分乳糖也已被分解。先從少量開始喝，再慢慢增加，幫助腸道逐步適應。與麵包、餅乾或饅頭同吃，可「稀釋」牛奶中的乳糖濃度，有效緩解或避免不適癥狀。

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