【一點資訊】吃火鍋有竅門，你的牛百葉燙幾分鐘？

天兒冷的日子，當然是火鍋約起來啦！不過許多愛吃火鍋的人由於飲食習慣不當容易引發噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化不良癥狀，其實吃火鍋也有很深的學問。

1、選擇什麼樣的鍋底？——清水鍋底最好

老北京的火鍋湯底就是白水，沒有添加油脂，幾乎沒有熱量。麻辣紅湯雖味道濃郁，但油脂含量非常高。很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明油脂可能被反覆使用，其中飽和脂肪的含量過多，是不宜吃的。

如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。

2、食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備

多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品，少點肉類，一些加工的半成品最好不吃。

蔬菜應該是種類、數量都最多的食物，蘑菇也可多點一些。

肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛肥羊，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量較低的肉類。

3、吃火鍋的順序——先素後肉

最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充些，再吃肉類，這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利地控制總熱量。如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜並搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

4、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙

涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃，多控一控，將湯水盡量瀝干，放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。

5、涮煮的時間——長短有別

葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時間過長會增加營養素的流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感。肉類則要保證熟透。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲，引起胃腸感染，一定要將肉煮至徹底熟透再吃。

6、蘸料的選擇——醬好還是油好

火鍋蘸料通常是麻醬或香油，香油是純脂肪，熱量極高。芝麻醬稍好些，做蘸料時一般要加不少水來稀釋，單位熱量會低一些。

推薦一種調味料：用少量的芝麻醬，加少許的醬豆腐（或用鮮味醬油），再加上一些醋，攪拌均勻來做蘸料，就會比純香油和麻醬調料要好一些。醬料不宜多吃，蘸一點點，起到提味作用即可。

最健康的火鍋燙菜時間表

1、約15分鐘：鱔魚、魚頭、無骨鳳爪等

一般的魚蝦海鮮類長年生活在水裡，身上寄居了許多的寄生蟲或者微生物，而且人們吃魚蝦最講究新鮮，往往將帶血的鱔魚、泥鰍等直接放進鍋里？那就要注意多煮一會兒，若要90%地殺死有害生物，至少要有15分鐘以上。

2、約10分鐘：老肉片、三線肉、牛肉丸、肥腸、鴨肉等

這些都是生活中常見的肉類，但是動物肉也有可能有微生物寄居，況且有時候肉片的厚薄程度不同，因此，一般說來，應該煮10分鐘左右或者以上時間方能確保是全熟，最佳的時間是12分鐘，這時的肉質是熟又嫩。

3、約4-6分鐘：牛百葉、海帶、萵筍頭、郡花等

牛百葉、萵筍頭這些富含結締組織和粗纖維素的食材，不要以為隨便放進鍋里涮一涮就入口；像郡花這種內臟類的食材，本身的功能是用來解毒和分解有害物質，就算清洗過也會帶有細菌和毒素，為此建議至少燙上4-6分鐘，全熟方可入口。

4、約1-3分鐘：蘿蔔、豆皮、藕片、豆芽、香菜等

一般素菜分為兩種，一種是綠色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養。而豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。

5、直接食用：午餐肉、酥肉、番茄、黃瓜等。

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