苦味菜對人體有哪些保健作用

　　苦味菜對人體的保健作用

　　在我國有一句幾乎人盡皆知的話：「吃得苦中苦，方為人上人。」但是現實生活中人上人卻非常少，其實就是很多人都不願意吃苦。同時在保健養生方面也需要吃些苦味的食物才能健康，我國傳統中醫認為五色五味各自進入五臟，比如辛辣入肺，肺對應的是白色食物；苦入心，心對應的是紅色；酸入肝，肝對應的是青色的食物；甘入脾，脾對應的是黃色；咸入腎，腎對應的是黑色食物。任何一種味道太過或不足都會影響臟腑的相互平衡協調功能。而人體如果各個臟腑失去平衡健康就會受到威脅。而我們平時都愛吃咸鮮味食物，愛吃甜食，愛吃香味或辣味食物，愛吃苦味食物的卻不多。

　　那麼苦味食物又有哪些呢？保健作用又如何呢？生活中苦味的食物有；穀類：苦蕎麥、莜麥。水果：胡柚。茶類：蓮子心、苦丁茶。蔬菜類：苦瓜、苦菊、蒲公英苗、萵苣葉、生菜葉、蘿蔔纓、芹菜葉等。苦味食物通常含有較多的植物化學物，如生物鹼，苦味素等，這些植物化學物雖然沒有被列入人體必需的營養成分，但是卻對身體機能有較顯著的調節機能。很多人由於睡眠少，精神壓力大，飲食營養失衡會導致眼睛乾澀、口乾，咽喉痛，牙齦腫痛，失眠、小便黃、大便干硬、心情煩躁等。當有這些癥狀時適當的吃些苦味食物，對調解身體機能改善癥狀是必要的。因為中醫認為苦味的食物屬於陰性，較為寒涼，普遍具有消暑，退熱、除煩、提神的作用。

　　但是物無美惡，過之為災。苦味食物通常偏寒，如吃過量對身體健康也是不利的。

　　下面介紹幾種苦味蔬菜的營養特點和烹調方式；

　　苦瓜：每百克苦瓜以可食部分計算，熱量只有22千卡，蛋白質1克、脂肪0、1克、碳水化合物4、9克、不溶性膳食纖維1、4克、維生素A17微克、胡蘿蔔素100微克、維生素C56毫克、鉀256毫克。

　　苦瓜的維生素C含量是在各種蔬菜中名列前茅的，維生素C對健康的作用有一下5點：1、它具有抗氧化，抵抗自由基，還能把把被氧化破壞的生物膜、維生素E、谷胱甘肽氧化酶還原的作用。2、合成膠原蛋白的必須營養。3、幫助鐵的吸收利用。4、阻斷亞硝酸鹽轉化為致癌物質亞硝胺。5、幫助身體解毒作用。

　　苦瓜中的鉀含量豐富，對抵抗高鹽對身體的危害起到關鍵作用。飲食如果高鈉低鉀會造成細胞水腫，形成高血壓，心臟病等、腎臟損傷、鈣流失等很多原發病。

　　苦瓜中的生物活性物質對健康也有多種作用：1、苦瓜甙是降血糖的主要成分。2、α苦瓜素和β苦瓜素和生物鹼中的奎寧協同是抗癌的主要成分，主要對胃癌有作用。3、苦瓜70乙醇提取液對多種致病菌有抵抗效果。4、苦瓜提取液對具有免疫調節作用。苦瓜蛋白對柯薩奇B3具有直接滅活作用。

　　其實苦瓜中所含的植物化學物是非常微量的，很難達到快速治療疾病的作用。我們了解其中的成分對於選擇食物有更多的科學依據，但是食物是不可能代替藥物的，藥物也不可能代替食物對身體的營養作用。這一點請大家務必明白。

　　芹菜葉：芹菜葉的營養價值要比芹菜莖高好很多。如每百克芹菜可食部分：

　　蛋白質：芹菜莖1、2克，芹菜葉2、6克；

　　脂肪：芹菜莖0、2克、芹菜莖0、6克；

　　膳食纖維：芹菜莖1、2克，芹菜葉2、2克；

　　維生素A:芹菜莖57微克，芹菜葉488毫克；

　　胡蘿蔔素：芹菜莖340微克，芹菜葉2930微克；

　　維生素B1：芹菜莖0、02毫克，芹菜葉0、08毫克；

　　維生素B2：芹菜莖0、06毫克，芹菜葉0、15毫克；

　　煙酸：芹菜莖0、4毫克，芹菜葉0、9毫克；

　　維生素C：芹菜莖8毫克 芹菜葉22毫克；

　　維生素E: 芹菜莖1、32毫克芹菜葉2、50毫克；

　　鈣：芹菜莖80毫克 芹菜葉40毫克；

　　鎂：芹菜莖18毫克 芹菜葉58毫克；

　　鋅：芹菜莖0、24毫克 芹菜葉1、14毫克

　　硒：芹菜莖0、57微克 芹菜葉2、00微克

　　芹菜葉中所含的多種揮髮油對健康都有很好的保健作用。但是我們很多人往往都把營養價值高的葉子給扔了，而只吃營養價值相對較少的芹菜莖。其實蘿蔔也是如此，蘿蔔纓含有比蘿蔔更高的營養價值。

　　苦菜有多種比如苦菊、苦菜、茵陳篙、蒲公英苗、茵陳篙、苦菊、苦菜等等，這些菜都是在某些營養素含量上超越普通蔬菜很多倍，

　　比如蒲公英是野菜的一種，很多人都喜歡吃。每百克蒲公英蛋白質4、8克、胡蘿蔔素含量達7570微克，維生素A1225微克，維生素B2：0、39毫克，維生素C47毫克，鈣216毫克、鉀327毫克。蒲公英全草含蒲公英甾醇、膽鹼、菊糖和果膠等，

　　藥理作用：蒲公英注射濃試管內對金黃色葡萄球菌耐葯菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌，白喉桿菌、綠膿桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等及卡他球菌亦有一定的殺菌作用。蒲公英提取液1：400在試管內能抑制結核菌，但煎劑1：100亦無效。其1：80的水煎劑能延緩ECHO11病毒細胞病變。醇提取物31毫克/公斤能殺死鉤端螺旋體，對某些真酋亦有抑制作用。小白鼠靜脈注射蒲公英注射液的半數致死量為58.88±7.94克/公斤，小鼠、兔亞急性毒性試驗對腎臟可出現少量管型，腎小管上皮細胞濁腫。煎劑給大鼠口服，吸收良好，尿中能保持一定的抗菌作用。

　　茵陳篙又具有清肝瀉火的良好作用，每百克含維生素A837微克，胡蘿蔔素5020微克，鈣257毫克，鐵21毫克，維生素B20、35毫克。茵陳蒿含具利膽作用的有效成分蒿屬香豆精。

　　藥理作用試驗證明具有：1、李丹作用.2、促進家兔肝細胞再生作用。3、解熱抗微生物作用。4、降壓作用。5、利尿作用。

　　苦菜含有的生物鹼對消炎殺菌有良好的作用，又被稱為從土裡長出來的天然抗生素。不會導致細菌耐葯的問題。對於細菌耐葯越來越嚴重的今天，適當的多吃苦味蔬菜確實能夠起到良好的保健作用。

　　苦味蔬菜的吃法很多，比如肉餡釀苦瓜，把苦瓜切成5公分長的段，掏空內瓤，裡面放上調好的肉餡，頭用雞蛋澱粉糊封住，然後放在鍋里蒸。

　　還可以用雞蛋炒苦瓜，肉末炒苦瓜，涼拌苦瓜都非常好。

　　苦菜可以用熱水焯一下，然後配合金針菇，辣椒絲，蘿蔔絲涼拌，也可以用酸奶、蜂蜜涼拌。還可以洗凈晾乾後拌上麵粉蒸好後根據自己口味愛好調味。

　　但是體質虛寒的人士要少吃一些每天不超過100克苦味食物，體質虛寒的人，面色蒼白，腹部和脊柱溝經常寒涼，經常有黑眼圈，大便溏稀。這些人適合最好每天用艾葉、姜熬水泡腳或用艾灸祛除體內寒氣。還有些人是上實下虛，表現為胸部以上有上火的癥狀，腰部以下含量。這種人最好要經常適量吃吃苦味食物，每次不超過150克，最好做一段時間的調理，使身體回復到健康狀態。

　　每一種食物都是一把雙刃劍，既有對健康的促進作用，如果過量卻又對身體造成傷害。希望各位朋友遵循食物種類多樣的原則，保重自己和家人的健康。也真誠的祝願各位朋友身體健康，家庭幸福。

　　國家二級公共營養師

　　國家高級保健按摩師

　　韓慎武

　　參考文獻：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所：楊月欣、王光亞等《中國食物成分表》2009、12[J]35--51

　　科學技術與工程：吳德雨、黃榮清等《苦瓜中活性成分及藥理藥效》[A]R282.71：S642.5

　　http://www.zysj.com.cn/index.html《中國藥典》

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