減肥為什麼少吃碳水化合物？

06-10

三十多年來，美國人多吃麵包少吃肉，吃出了世界超級肥國，而喜歡吃肉的法國人，身材卻保持得最苗條。利於減肥的食物，不是米飯、麵條、麵包、土豆和香蕉，而是肉類、魚類、蛋類、植物油和堅果。

什麼動物最胖？大概是豬。豬吃進去的是糧食，長出來的卻是脂肪！最苗條的動物大概是豹子，而豹子只吃肉！

米飯、麵條、麵包、土豆和香蕉等食品澱粉含量很高。而澱粉和糖屬於碳水化合物。科學家發現，碳水化合物(膳食纖維除外)進入人體後，轉化為血糖，刺激胰島素分泌，促進細胞利用血糖，燃燒提供能量；多餘的血糖進入肝臟合成肝糖原和脂肪，血糖剩餘的越多，合成的脂肪就越多而儲存在體內。

血糖波動短期內使人產生飢餓感(「好吃」)；長期則使機體細胞對胰島素敏感度下降，產生「胰島素抵抗症」，於是血糖燃燒轉化為能量的效率下降，人會變得沒有力氣(「懶做」)。「好吃懶做」就容易使人變得肥胖。

而肉類、魚類、蛋類和植物油基本上不含碳水化合物，不會影響血糖(「血糖指數」為零)，因而不會刺激胰島素分泌。堅果雖然含有部分碳水化合物，但對血糖影響不大，所以「血糖指數」較低。吃這些食物，能量十足而食慾穩定，「好做懶吃」，容易使人保持苗條。

總的來說，減肥的關鍵不在於直接控制熱量。因為你控制不了，而是通過控制血糖，從而間接控制熱量的攝入。

最能減肥的食物應符合三個標準：(1)含碳水化合物低；(2)血糖指數低；(3)營養素豐富。按照健康減肥標準，最適於減肥的食物有肉類、魚類、蛋類、植物油和堅果；其次是種子、豆類、綠葉蔬菜、低糖水果(如櫻桃和柚子)和高纖全穀類(如燕麥)。而在各類減肥食物中，最佳的海鮮是深海魚，最佳的堅果是可可豆，最佳的種子是大豆，最佳的根類是魔芋，最佳的蔬菜是西蘭花，最佳的水果是櫻桃。