紫薯，為何能抗癌？

紫薯，為何能抗癌？

最近，我在菜市場經常看見許多人在爭搶買紫薯，價格大大高於其他蔬菜水果價格，紫薯為何受到眾人追捧？紫薯作為一種新鮮健康無污染的綠色產品，不但營養價值高，而且口感好，顏色也比較鮮艷，能激起人們的食慾！無論是小孩，老年人，還是青年人都愛吃！其實，我也特別喜歡吃紫薯，很習慣這種口感。然而，令大家想不到的是紫薯還能治病，為何紫薯能治病呢？能治什麼病呢？

一、紫薯的營養價值。

紫薯含有豐富的蛋白質，佔20%左右，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收；維生素C、B、A等8種維生素；硒、多糖、磷、鐵等10種天然礦物質元素，並且鐵、鈣、硒含量特高。紫薯除了具有豐富的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯纖維素含量高，可促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

二、紫薯的抗癌機理

近年來，國內外研究表明，紫薯塊根呈鮮艷的紫紅色是由於體內含有大量花青類色素，與其他花色苷色素相比，紫薯花色苷耐熱性和耐光性最好。紫薯具有抗氧化、抗腫瘤、預防和治療心血管疾病等多種功能。西南大學生命科學學院重慶市紅薯研究中心溫陶勇、劉小強指出，紫薯色素在動物體內的抗氧途徑可能有兩種：一是通過提高動物抗氧化酶活性的間接作用來清除過多自由基；二是紫色紅薯花色苷分子具有個酚烴基，酚烴基易通過氧化還原釋放電子，補給自由基，而直接清除各類自由基。而硒是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，被稱為「抗癌大王」，它易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防癌症的發生。

三、紫薯健康食譜

1. 三色糕

食材：紫薯800克，山藥800克，小南瓜1個，牛奶 15克，冰糖適量，膜具盒。

做法：將紫薯製成的泥放入膜具盒的最底層，將南瓜與魚膠粉打碎後，均勻灑在紫薯上面，再將山藥泥加在最上面。在製作過程中應注意，把易溶化的魚膠粉加冰糖分別放在紫紅薯、南瓜和山藥內，使其凝固，最後倒入牛奶，然後進行烘烤即可。

2. 紫薯粥

食材：紫薯、大米、銀耳、糖

做法：將紫薯洗凈，去皮切成1公分見方的小粒。用溫水泡發銀耳，然後去蒂並撕成小塊的銀耳。鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開後，用勺子操一下鍋底以防粘鍋。然後放入紫薯和銀耳，再燒開後轉小火。約40分鐘後稠度合乎你的需要的時候，調入蜂蜜即可享用拌勻即可。

3. 紫薯蜂蜜香蕉煎餅

食材：紫薯、牛奶、白糖、香蕉、雞蛋、蜂蜜、麵粉

做法：紫薯去皮蒸熟，切成小塊入料理機，加牛奶打成泥；麵粉里加雞蛋加紫薯泥，同時加剩下的牛奶進去，不夠，加清水，加少許白糖，攪拌均勻三。鍋中刷一層薄油，取麵糊糊，晃下鍋子，讓麵糊均勻鋪在鍋底開火，大火先，等麵糊糊開始成型了，小火繼續5秒左右，用手迅速翻面，加熱2-3秒，將麵餅再翻面過來，放上香蕉片，可以淋上少許蜂蜜即可。

國家二級公共營養師 姚慶筱

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