孩子科學飲食：要多吃蔬菜、水果和薯類

06-10

A：蔬菜、水果和薯類中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，是人體所需上述營養素的主要來源。

蔬菜種類繁多，按照顏色可分為綠色、黃色和無色蔬菜。綠色菜富含維生素C，還含有多種礦物質和膳食纖維。黃色菜富含胡蘿蔔素(進入人體後，通過代謝可轉化成維生素A，還含有鉀、鎂等無機鹽和膳食纖維。研究還發現，同類蔬菜，顏色不同，營養價值也不相同。例如，紫色茄子的營養價值比白色茄子高，因為它含有豐富的維生素P，可以促進兒童血管壁的生長，預防出血。又如，黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔中的胡蘿蔔素含量高。

過去人們常常忽視膳食纖維對人體健康的作用，認為這類物質對人體沒有營養作用。但後來研究發現，膳食纖維雖然對人體沒有直接營養作用，卻是人體健康不可缺少的。例如，膳食纖維攝入量少，高血壓、冠心病、腦血管病、糖尿病、膽結石、肥胖病和直腸癌發病率明顯增高。也許有人會問，上述疾病主要是成人的疾病，與兒童有什麼關係?現代醫學認為，雖然這些疾病大多數發病在成年，但其最初病理改變卻發生在兒童期，甚至嬰兒期。因此，為了徹底預防這些疾病，從兒童時期起就應該多吃蔬菜、水果、薯類和粗糧，以保證膳食纖維的供給。

現在城市兒童便秘的多，究其原因還是動物性食品和精細食物吃得太多，而蔬菜、水果、薯類和粗糧吃得太少。人體的糞便形成以及按時排便，都與膳食纖維有密切關係。膳食纖維在小腸內不能被消化和吸收，是以原形到達大腸的。而食物中的其他營養成分絕大多數在小腸內被消化、吸收，只有極少數到達大腸。可見，糞便中含量最多的是膳食纖維。如果膳食纖維攝人量不足，必然造成糞便量太少，從而導致便秘。另外，膳食纖維還被稱為「充盈物質」，它可以使大腸保持一定充盈度，只有如此，才能刺激腸道末梢神經，出現大腸的集團蠕動，從而發生排變。蔬菜、水果和粗糧攝入太少，難於形成排便意念，排便次數減少，糞便中水分吸收過多，糞便干硬，更加難於排出。便秘對人體的危害不僅在於使人腹脹不適，不思飲食，以及總有欲便不出的痛苦感，而且可使糞便中的有害物質過分吸收，腸道內有害細菌大量繁殖，損害身體健康。