中國茶的種類及製作工藝

綠茶

綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

綠茶的製作工藝：鮮葉?攤放?殺青?揉捻?乾燥

沖泡方法：茶與水比為1:50至1:60；沏茶的水溫要在80度左右最為適宜

主要品種：太平猴魁、龍井、碧螺春、六安瓜片等

紅茶屬全發酵茶，紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。紅茶有助消化、暖胃、提神消除疲勞的作用。還能抗衰老和一定的抗癌作用。

紅茶的製作工藝：鮮葉?萎凋?揉捻?發酵?乾燥

沖泡方法：將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續稱為溫壺（杯），將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。

主要品種：祁紅、宜紅、滇紅、金駿眉等

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程前，增加一道「悶黃」的工藝，促使其茶多酚、葉綠素等物質部份氧化。黃茶對脾胃有好處，助消化、有益於脂肪代謝。

黃茶的製作工藝：鮮葉?攤放?殺青?悶黃?揉捻?乾燥

沖泡方法：先將少量的沸水冷卻至90℃，根據個人口味放入茶葉適量，泡30秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，待2至3分鐘即可飲用，飲用後留1/3水量以便第二泡。

主要品種：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽等。

黑茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序，因為其選用的原料均為較粗老的茶原料，所以成品從色澤上就可看出明顯的黑色。黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益壽。

黑茶的製作工藝：鮮葉?攤放?殺青?揉捻?乾燥?渥堆

主要品種：緊壓茶、散茶兩大類。緊壓茶又可以分為磚茶、七子餅、沱茶、花捲茶等；散茶主要有天尖、貢尖、生尖。

沖泡方法：將黑茶大約15g投入如意杯中，按1：40左右的茶水比例沸水沖泡，由於黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出，泡黑茶時不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會使茶水渾濁。

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