匠心獨運的江南灶花藝術

06-10

「民以食為天，食以炊為先」，在中國人看來，吃當屬頭等大事，對與吃相關的炊具和炊器自然也推崇備至。相傳，玉皇大帝欽命灶神巡察人間善惡疾苦。灶神，民間稱其為灶王爺，身旁隨侍兩神，一捧「善罐」，一捧「惡罐」，專錄百姓言行於罐中。每逢臘月二十三（又說臘月二十四），灶神要離開人間，遁升天界向玉帝稟明人間世情，來年正月初六再折返人間。為了祈禳祥瑞，家家戶戶都要「辭灶」恭送灶神。除了專祀果品和供香之外，江南一帶的農村還流行在灶上作畫，名為「灶花」。鄉民在家中的灶山上畫「灶頭花」，以獻祭灶王爺。倘若有不畫灶花或以石灰塗刷了事的，則稱為「豆腐灶」。此灶不僅無法烹飪出美食，而且會惹惱灶王爺，降下禍端。

爐火純青的灶花工藝

灶花是江南水鄉特有的民俗文化，上海的崇明灶花則久負盛譽。舊時，江南農村家家戶戶都砌有灶台，多置於廚房一隅。為了防止生火時柴煙炭灰從灶膛中飛濺至灶台上，從灶台至屋頂處砌有煙櫃，並立一垛牆用於遮障，民間俗稱灶山。灶山旁內嵌灶君殿，供奉有灶君爺，殿外貼有灶門帘，喚名喜串。灶台砌成之日或年久待修之時，鄉民們會雇請遊走村頭的泥瓦匠為灶君殿旁的灶山、煙櫃以及整個灶爐都鐫摹上精美的紋飾圖案，名為「灶花」或「灶畫」。

獨具濃郁鄉土氣息的灶花，最初並非專祀灶神。人們繪製灶花的目的，主要是為了延緩灶壁牆皮斑駁脫落以及磚面磨損。繪製灶花的原始顏料叫「鑊銹」。鑊銹是崇明一帶的方言，說的就是農家常見的鍋底灰。泥瓦匠首先從鍋底刮下黑沉沉的炭灰，和以陳釀米酒調濃，待黏性十足時，再拌水稀釋，就成為繪製灶花所需的底料。為了雅緻美觀，泥瓦匠往往還會添加各色顏料，使灶花看上去流光溢彩、斑斕奪目。

灶花的繪製方法頗為獨特，採用的是濕壁畫法。所謂濕壁畫法，指的是在灶頭砌成後，待灶壁四圍粉刷的石灰尚未乾結時，泥瓦匠即興揮筆繪作。伴隨著灶火烘烤和自然揮發，整個灶面漸漸瀝干，所繪灶花方可久存。由此可見，繪作灶花的畫技頗為特殊，通常描畫都在乾結的面底上繪作，灶花則迥然不同。因此，掌握繪作灶花的時機十分重要。牆壁剛粉刷過還略有潮氣之時，泥瓦匠就需在灶壁上信手潑墨，不打畫稿，不做修改，一氣呵成。隨著灶火烘烤和濕氣揮發，灶花與灶壁一同逐漸乾結，灶花便牢牢「貼」在牆壁之上，可歷經數十載而不褪色，彷彿天然凝結、渾然一體。

灶台雖是家中常見陳設，但配以灶花後，頗顯考究實用、精緻美觀。除灶沿部分用石灰粉刷之外，其餘部位均用墨線勾勒出輪廓。講究的泥瓦匠還會在墨汁里摻入石青，使畫出的墨線在隱謐處透出青藍，看上去清秀悅目。雪白的灶壁上黑白分明、色彩對比強烈，畫的四周還配有黑色裙邊，極富裝飾性與立體感。歷久彌新，泥瓦匠在灶花的色彩運用方面精湛熟稔，由最初以黑色調為主，漸趨衍變為紅藍青黑相雜的色調。整個灶頭幾乎看不到直線，即興所繪的弧線使灶頭端莊秀雅，加之青藍相間的灶花，無不浸透出江南水鄉恬淡閑逸的雅趣生活。

寓意深長的灶花圖飾

灶花之美在於構圖的精巧與細膩的工筆，裝飾的圖案質樸而純真，線條簡練且明快，別有江南水鄉風韻。事實上，專門從事灶花描繪的泥瓦匠大都只是遊走鄉野村間的把作師傅，但其所繪灶花，可謂精巧別緻、美輪美奐。毋論是山川景緻，還是花鳥魚蟲，各式各樣，千姿百態，栩栩如生；古樸的、憨稚的、華貴的、圓潤的、粗獷的，形態迥異，恰到好處，獨顯萬種風情，令人嘆為觀止。灶頭上不論是砌有兩口鍋或是三口鍋，在灶山上和灶沿下都繪製有各式各樣的圖案，人物、山水、花木、動物應有盡有。泥瓦匠借用特定的紋飾圖案，以寄託對美好生活的真摯情感和良好祝願。

灶花的圖案看似千奇百樣，但從構圖取材上看，主要分為四大類：第一類是擷取意蘊褒義的成語或俗語，並與同音或諧音的美好事物相聯繫。譬如，繪製鯉魚就含有「鯉魚躍龍門」的寓意，並與盛開的蓮花融為一畫，取「蓮」與「連」同音，「魚」與「餘」同音，意指「連年有餘」。

第二類是汲取民間掌故和神話故事。在崇明灶花中，多繪有神話形象。「南極仙翁圖」就是較為常見的一類。整幅圖案以南極仙翁為主體，再配以松樹、仙鶴等形象。財神爺也是較為常見的一類，鄉民在灶壁上供奉財神，每日烹煮食膳時虔誠膜拜，為的就是祈求一年來的辛勤勞作能夠換得一家人的豐衣足食、安居樂業。

第三類是擇取廣受人們喜愛的動植物形象。在崇明灶花中，繪製的動物圖案有鳳鳥、麋鹿、仙鶴、蝴蝶、鯉魚、雛雞等，植物圖案有松樹、梅花、蓮、竹、菊花、石榴等。崇明蒞臨長江出海口，地理位置優渥，生態環境優良，瀕江靠海的區位優勢造就出東南沿海著名的漁場。在崇明的灶花圖案中，魚的形象也最為常見。兩條栩栩如生的鯉魚嬉戲於水草之中，寓意「年年有餘」。崇明人喜食魚鮮，食魚是藉以渴望擁有像魚一樣旺盛的繁衍能力，正如灶花中的肥碩之魚，祈求「多子多福」。

在崇明灶花的植物形象中，以蓮花最為多見。蓮花出淤泥而不染，堪稱「花中君子」，借喻至純雅潔的為官處事之道。蓮蓬內裹眾多蓮子，寓意「早生貴子」。青松、冬梅、玉蘭、黃菊等，則寓意堅韌不屈的高尚節操。值得一提的是，在崇明的鄉村，灶台的煙箱側面多繪以翠竹，冀望灶火向上陡升，寓意「節節高升」。

第四類是選取帶有吉兆祥瑞寓意的紋樣做搭配。在崇明灶花中，多配飾有蔓草紋、萬字紋、竹節紋、水波紋等紋樣。蔓草紋圖案繁蕪，連綿不斷，且蔓與「萬」諧音，「帶」與「代」同音，譬喻千秋萬代、亘綿不絕。竹節紋如節節攀升的翠竹，寓意高風亮節、剛正不阿的品格。水波紋看似簡潔，但選取了與水相關的含義，藉以防火消災，並起到補白與裝飾的效果。萬字紋則有納吉祈福的寓意。

鄉土濃郁的藝術奇葩

灶花作為江南民間藝術，肇始於何時，已無從考證。但隨著歷史的發展，灶花在相沿承襲下，頗具時代特徵。

晚清上海開埠後，昔日東海邊陲的小漁村逐漸演變成國際化大都市，南北客商川流不息，勾欄瓦肆人聲鼎沸。當時在浦東一帶就流行有不少茶館。茶館內置有一茶棚，名曰「老虎灶」，就是給客官燒水沏茶的水灶。儘管灶具簡樸，但人們依舊不忘添置灶花，所繪內容均為唱本彈詞中的民間故事與神話傳奇。

1949年後，祈福安康、驅邪避禍的灶花也沾染上時代氣息。20世紀五六十年代，就出現了「保家衛國」「人民公社」等題材的灶花，70年代又有「抓革命、促生產」「勞動最光榮」等題材的灶花，八九十年代又有「五講四美三熱愛」「科學種田」等題材的灶花。

新世紀以來，隨著生活水平的顯著提升，江南一帶的農村已普遍用上沼氣和液化氣，灶頭作為昔日必備的生活用具，已逐漸淡出人們的視野，灶花藝術也在急遽變革的時代中日漸消弭、逐漸失傳。

為了搶救這一民間工藝，自2006年起，崇明每年都舉辦灶花藝術節，並在素有「灶花之鄉」美譽的向化鎮建造灶文化博物館，成立了灶文化研究會，為灶花作品及灶花泥瓦匠的傳人建立檔案，加強對灶花藝術的傳承與保護力度。

2012年，崇明灶文化博物館正式開館參觀，館內由灶神傳說、灶具薈萃、灶花集錦、灶台美食四個展區組成，萃聚了近500種各式各樣的灶花。如今，崇明灶花與上海金山農民畫一道，被列入上海市非物質文化遺產保護名錄，成為滬上一南一北、鄉土氣息濃郁的民間藝術奇葩。