海綿蛋糕是考驗烘焙人士的水平的基礎蛋糕。剛開始學烘焙時，海綿蛋糕常常做成蛋餅。當拌粉開始的時候尤其膽戰心驚。常常一個個的氣泡開始噼噼啪啪的消失。之後失敗的感覺從腳底升起，但是頭腦指揮著放入烤箱，結果可想而知。後來學習如果打發全蛋，如何切拌麵粉，甚至還有稱量比重的嚴重的理論知識。感覺基礎海綿蛋糕要做好真是難呢。。。而巧克力海綿蛋糕更勝一籌。做過巧克力海綿蛋糕的人都知道（地球人是否都知道呢？）由於可可粉的存在，攪拌消泡十分容易的事兒。曾經看過薰依的巧克力海綿蛋糕，做的真標緻，標題絕望的海綿組織。但是秘方不泄露。後來看到魯不猴的方法，感覺很好。只是記在心上，結果在找尋巧克力半熟蛋糕方子的時候看到了日本cookpad網站上巧克力海綿蛋糕的具體操作方法。不行了，不能等待，分享給大家。
瞧，組織非常不錯。配料：（6寸活底蛋糕模）3個 蛋白100g 砂糖3個 蛋黃低粉 80g牛奶 50cc黃油 30g可可粉 20g百利甜酒 1小勺做法：1、將蛋糕模抹黃油，墊烤紙。
2、準備好低粉和可可粉。
3、雞蛋分成蛋黃和蛋白兩份。是分蛋方法嗎？還不是，這是比較奇妙的地方!!!將蛋白打至粗泡。（蛋白盆必須無油且無水，這點必須注意）
4、第一次放入砂糖，繼續打蛋。至比較細膩的程度，第二次加糖。
5、打至軟峰時，將全部的砂糖倒入打蛋盆中，將蛋白打至硬性發泡，及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。
6、加入蛋黃，繼續打蛋器打2分鐘左右。
7、結果如此，非常緩慢的流淌。
8、開始篩入低粉。
9、兜底攪拌，大概20到30下就達到無粉狀態了。
10、瞧這是光亮的麵糊。
11、牛奶加黃油，微波爐中火打1到1分半，成液態。之後加入百利甜酒。
12、將可可粉篩入。
13、將可可粉細細攪拌至無顆粒。
14、轉打蛋盆，加入可可溶液，攪拌。
15、這是攪拌後的狀態，真是不急不慢的攪拌，不像以前怕放長點時間都消泡。。。
16、從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次，震出氣泡。烤箱170度，30到40分鐘烤制。
17、時間到後，出爐，從3cm的高度往下震一次，將底部的熱氣逼出。之後用牙籤檢驗。拔出牙籤後光滑，沒有發粘的麵粉帶出來。
18、出模，將旁邊的烤制去掉，桌面放濕的面巾，將蛋糕倒扣。
19、再次將蛋糕模套上。倒扣狀態放置2到3分鐘，這是為了熱量能比較均勻的散開。
20、去掉模具。將底部的烤紙揭掉。
21、蛋糕反正。放到烤架上，上面覆蓋濕面巾。（面巾要擰乾點兒）開始冷卻吧。
22、如果當時不吃，可以將冷卻的蛋糕放到保險袋中存儲。
優點總結：1、不完全的全蛋打發。先將蛋白打發，但是蛋黃並不打發，直接混入蛋白中繼續打，這種方法比較新鮮。這樣可以不必將打蛋盆浸泡到溫水中。打發難度降低了。。。2、可可粉和低粉分開的特殊處置，將可可粉與黃油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大顆粒引起的消泡。而且還可以加入適量的巧克力溶液，使蛋糕更加濃郁。（關於加入巧克力溶液，我沒有試驗，你可以試一試。。。）3、冷卻的方法，外形更加完美，起碼沒有表面烤架的印痕。
關於高度，大致達到6cm，是在我出去吃飯後兩個小時後量的，不知道剛出爐是不是能再高點
總是看到老外的大廚有個這樣的白色裝飾，所以我用淡奶油加糖打發了，用小勺舀了，裝飾到旁邊，還有，感覺顏色問題，所以加了個檸檬點綴。下午的陽光斜射，增加了冬日的一點溫暖。周末快樂!
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