紅燒肉好吃，肥而不膩，連湯汁都不剩！

但只要把紅燒肉的這個妙招掌握好了，上述的兩點就可以兼顧了。紅燒肉中可以依照口味和應季的蔬菜來進行不同的替換。土豆、冬瓜、冬筍、春筍、梅乾菜……凡是有的，稍動些心思，都能借著紅燒肉的「光兒」，讓家人吃得美美的！

【紅燒肉燉鵪鶉蛋】

材料：五花肉500克，鵪鶉蛋24枚，植物油20克，冰糖一小把，白酒20克，鹽適量，大蒜數瓣，姜一塊，八角兩枚製作過程：1. 帶皮五花肉清洗乾淨，切成兩公分厚的塊；2. 炒鍋中倒點油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；3. 將五花肉塊倒入鍋中翻炒，將肉塊中的油脂煸出來；4. 將八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續煸炒，倒入少許白酒，翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣；5. 沿著鍋邊倒入熱水，蓋蓋子，小火燜燒30分鐘；6. 鵪鶉蛋煮熟剝皮倒入鍋中，再放少許鹽，小火燜燒30分鐘左右收汁，留少量的湯汁，附著在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味！【電飯鍋紅燒肉】

材料：五花肉7
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