瓠瓜配五花肉, 好菜清爽濃味都精采, 質地軟嫩, 滋味咸香超下飯!

瓠瓜烹調後可脆可軟，既能呈現涼拌菜的清爽，也能把咸香厚味表現得絲絲入扣，小編示範簡單的腌、封、蒸等做法，賦予瓠瓜精採的滋味。瓠瓜充滿豐沛的水嫩感，高湯咸香好味。

【碧玉瓠瓜】

材料：

瓠瓜半顆(約600克)、雞高湯300ml、醬油膏10ml、太白粉少許、水1200ml，鹽、糖各30克。

準備：

瓠瓜去皮、頭尾後剖半。

1.滾煮：高湯、水、鹽、糖煮滾，加瓠瓜煮30分鐘，關火加蓋放涼。

2.炊蒸：取出瓠瓜蒸6分鐘，將200ml做法1湯汁加醬油膏煮滾、以太白粉水勾芡當醬汁。

口感爽脆，酸味適中很開胃。

【紫蘇冰瓢】

材料：

瓠瓜半顆(約600克)、紫蘇梅肉8顆、紫蘇梅汁200ml，鹽、糖各30克。

準備：

瓠瓜去皮切薄片。

1.軟化：瓠瓜加鹽先抓揉1分鐘，靜置3分鐘，走水約5分鐘後瀝干，擠除多餘水分。

2.腌漬：加入紫蘇梅肉、梅汁與糖拌勻，冷藏1小時即可。

質地軟嫩，滋味咸香下飯。

【瓠瓜封肉】

材料：

瓠瓜半顆(約600克)、五花肉500克、蒜頭50克、醬油200ml、糖40克、米酒100ml、水1500ml。

準備：

瓠瓜去皮切大塊，五花肉切厚片，蒜頭煸香。

1.干煎：五花肉以小火煎至兩面金黃色。

2.燜煮：加瓠瓜、蒜、醬油、糖、米酒及水煮滾，轉小火加蓋燜煮50分鐘。

帶著麻油香與姜香，尾韻回甘。

【瓠瓜山藥煲】

材料：

瓠瓜1/4顆(約300克)、肉片200克，鴻喜菇、山藥片各100克，米酒、水各300ml，麻油50ml、薑片30克、鹽20克、枸杞10克。

準備：

瓠瓜去皮切片，山藥切薄片。

1.煸香：砂鍋裝入麻油，以小火先將薑片煸香，放涼備用。

2.燜煮：鋪上瓠瓜、山藥、肉和其餘材料，加蓋煮滾轉小火煮5分鐘。

【本日料理提示】下圓上尖帶絨毛較嫩。

建議購買外型下圓上尖的瓠瓜，表面有細絨毛的比較嫩，拿起來有沉重感的水分較多。以刮皮刀去皮時，下手盡量輕，留點翠綠色部分，口感才會脆。燜煮時，高湯要蓋過瓜；抓鹽軟化後，靜置時間不要超過3分鐘，避免吸入太多鹽而過咸。