-主料：豬裡脊肉200克-輔料：雞蛋50克,小麥麵粉30克,-調料：澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克-做法：-1. 雞蛋打勻；-2. 裡脊肉切成小指粗細的細條，放入雞蛋液中；-3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉，拌勻上一下漿；-4. 油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱；-5. 把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下 （不用麵粉用干澱粉也可以），使麵粉均勻包裹排條；-6. 將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸； （注意排條要一條一條放入，以免粘連；）-7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；-8. 待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；-9. 也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽。-二：椒鹽五花肉-
-主料：豬肋條肉（五花肉）600克-調料：花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克-做法：-1. 五花肉以肉夾拔除剩餘豬毛；-2. 將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗乾淨，擦乾水分，抹上米酒備用；-3. 干鍋內以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時取出，將花椒鹽抖掉備用；-4. 青蒜切斜片備用；-5. 烤箱預熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。-三：椒鹽魷魚-
-主料：魷魚(鮮)200克-輔料：雞蛋70克,-調料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克-做法：-1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗乾淨，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干澱粉和辣椒粉；-2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。-四：椒鹽土豆片-
-主料：土豆（黃皮）300克-調料：植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克-做法：-1.將土豆洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。-2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油，待油升溫後再炸餘下的土豆片。-3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入土豆片復炸，炸至金黃色時撈出瀝油後裝盤，撒上花椒粉和白砂糖後就可以吃啦。-五：椒鹽雞排-
-主料：雞胸脯肉150克-輔料：麵包200克,生菜（團葉）100克,-調料：雞蛋黃100克,小麥麵粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,薑汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克-做法：-1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白鬍椒粉、薑汁、味精稍腌入味；麵包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。-2.將雞肉裹勻麵粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿麵包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。-六：椒鹽肘子（素菜葷做）-
-主料：土豆（黃皮）600克-輔料：雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,-調料：花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麵醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克-做法：-1. 選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5 厘米見方的塊；-2. 用一大凹圓盤，將酵麵攤開約0.3 厘米厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 厘米的圓形；-3. 將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；-4. 兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；-5. 然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；-6. 素肘子切成2 厘米見方的塊；-7. 雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊；-8. 蔥白切成5 厘米長的段，再切成開花蔥；-9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；-10. 甜醬加糖、香油等調成味碟；-11. 炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。-七：椒鹽排骨-
-主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右-配料：蔥結、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋-做法：-1.豬的排骨切成寸長小段，將它進行腌漬入味。-2.油在燒制過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻。-3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸製成熟了。-4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之後那麼這道菜肴就算做好了。-八：椒鹽蝦-
-主料：對蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。-做法：-1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，-2. 花椒挑去雜質、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。-3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。-4. 鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。-九：椒鹽雞腿-
-主料：雞腿3隻，香菜少許，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒鹽少許，薑汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。-做法：-1.從雞腿的關節處切開。雞肉放碗中，加鹽混勻腌30-60分鐘。-2.把雞肉洗凈，用布擦乾，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊狀態。-3.把腌入味的雞肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。-4.炸油加熱至高溫，一一放入(3)，表面稍微凝固後，轉用小火炸3分鐘，再以大火炸1-2分鐘，把表面炸酥。-十.椒鹽雞翅-
-主料：雞翅中或雞翅根，花椒，姜，蔥，鹽，料酒-做法：-1.首先把花椒和鹽放在鍋里炒,等花椒有香味了，鹽也變成的黃色，趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。-2.然後放一些酒一塊腌，一點點就可以。-3.腌一天，放點姜，蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。-椒鹽牛骨髓-
-十一、椒鹽玉米原料：新昌珍珠米（上周自駕游帶回）輔料：椒鹽，蔥姜作法：1 珍珠米剝皮切段（因為先前么經驗。。只是汁水濺得睡衣都是。。強烈建議帶好圍裙。。。。）而且新昌的珍珠米水分非常多，一刀下去，實在很不忍心。。。2 蔥姜爆香，入珍珠米，如果要均勻一些，建議分批入鍋，否則易焦3 珍珠米煎至金黃色，撒入蔥花，椒鹽，翻炒幾下出鍋基本沒做完已經香的沒方向了，口感更是外脆里嫩，極其甜美汁多，配以椒鹽。。還是自己去嘗試吧新昌珍珠米（如果不能及時使用，請存入冰箱） 十二、 椒鹽泥鰍材料：泥鰍、大蒜、薑末、紅干椒做法：1、將活的泥鰍清洗乾淨。2、放進燒紅的鍋里，煎到泥鰍微黃，起鍋。3、將泥鰍的內臟清理乾淨。4、將油放入鍋中加熱，然後大蒜、薑末、紅干椒炮香，最後放入泥鰍翻炒。如果粘鍋，可以放一小匙清水。說明：泥鰍是很好的養生聖品。該菜香脆可口，是下酒的好菜。十三、椒鹽小龍蝦椒鹽小龍蝦(只只飽滿,買時叫弄乾凈)9.00/斤1.龍蝦去腸,鰓,洗凈瀝干.2.大油鍋預熱到7成,放入龍蝦炸到8成熟.全部龍蝦炸好備用.3.鍋子留少許底油,放入洋蔥絲,青紅椒絲,薑絲,蔥段,蒜頭,爆香.4.放入龍蝦,加少許鹽,大量椒鹽,翻炒2分鐘.5.熄火出鍋,上桌.十四、椒鹽腰子的做法菜系及功效：私家菜 工藝：炸椒鹽腰子的製作材料：主料：豬腰子500克輔料：小麥麵粉50克調料：鹽3克,味精3克,料酒5克,香油10克,大蔥3克,姜3克,植物油100克椒鹽腰子的特色：外酥香，里嫩鮮。椒鹽腰子的做法： 1.腰子用刀切成腰臊後，平放砧墩上，用刀在光潔一面剞上十字花刀，再切成3.3厘米長的三角塊，放入碗內，加入鹽、味精、黃酒、麻油、拌勻後再沾滿麵粉。2.燒熱鍋，放入生油，燒至油冒青煙，即放入腰子略炸，撈出，待油溫升高後，再放入炸至淡黃色即好撈出裝盆，上桌時附帶椒鹽。十五、椒鹽蘑菇鮮蘑菇（平菇.香菇均可）配料：食用油 鹽 花椒粉做法：蘑菇去掉根部的雜質，洗凈分成片片鍋中放水，開鍋將蘑菇片放進，抄熟撈出控水，再撕成條，攥干多餘水分，一定要攥干另取一容器，把蘑菇放入，加鹽，花交粉（也可以放五香粉，十三香），拌勻，再放麵粉，拌勻。鐵鍋放油，熱後把拌好的蘑菇，分批放入炸至外表金黃撈出，可以全部炸好後再回炸一下，這樣不容易回軟.就ok。蘑菇去掉根部的雜質，洗凈分成片片.答案補充一 配料：鳳尾菇(白菇)250克；雞蛋兩個；麵粉50克；鹽、味精、花椒（沒有花椒，十三香也可以），菜油300克（實耗50克左右）。做法：1、鳳尾菇洗凈撕開，控干水份，把雞蛋和少許麵粉和成糊狀，放少許鹽、香料，把菇放入浸沒，撈出後在乾麵粉里滾一下，使其沾上乾粉，盡量使菇不粘在一塊。2、放入菜油加熱到冒煙，放入菇炸3分鐘左右，以麵粉炸脆變黃為準，撈出撒上鹽和花椒即可。特別提醒：油一定要燙，否則炸不脆！二 椒鹽蘑菇：蘑菇150克 味精1克 干澱粉50克 花椒鹽少許 精鹽1克 麵粉30克 雞蛋清2個 番茄沙司, 素油750克製法: （1）蘑菇用味精，鹽拌味，撒上少許干澱粉。蛋清，澱粉，麵粉(澱粉，麵粉為1：1）加少許水調成糊。（2）鍋置火上，放油至五成熱時，把蘑菇掛糊入鍋，炸至結殼撈起，待油溫上升，再下鍋炸至呈淡黃色，撈起裝盤，盤邊放花椒鹽，上席隨帶番茄沙司。十六、山東菜椒鹽肘子主料：豬肘子輔料：食用油、紹酒、蜂蜜、醬油、花椒、大料、鹽巴、白糖少許製作方法：1.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨；2.在開水鍋中放入收拾好的肘子汆燙，撇去血沫；3.把蜂蜜在皮上塗抹一層放在盆內，加入紹酒、醬油、花椒、白糖、大料、鹽巴上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；4.炒勺將食用油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成條狀擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。操作注意：1.在其表皮塗抹蜂蜜為其成品後色澤好看；2.製作最後步驟須注意掌握油溫度。風味特點：1.此菜肴口味外酥里嫩，味香咸鮮；2.此為一道著名的魯菜。椒鹽知識介紹：-花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。 四川菜常用味道之一，香麻而咸， 多用於熱菜。-椒鹽營養分析：-1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；-2. 日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。-椒鹽適合人群：-一般人群均可食用 。高血壓患者、腎病患者、白內障患者、高溫環境下工作的人群、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。 椒鹽食療作用：花椒有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。-椒鹽做法指導：-1. 調製時鹽須炒干水分，碾為極細粉末，花椒須炒香，亦碾為細末，隨制隨用，不宜久放；-2. 應用範圍：雞、豬、魚類等動物為原料的菜肴。 如： 椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裡脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。-
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