紅絲絨蛋糕卷

06-10

蛋糕片原料：蛋黃糊：蛋黃5個，綿白糖20g，無鹽黃油40g，低筋麵粉30g，紅曲粉10g蛋白糊：蛋白4個，綿白糖70g餡料：鮮奶油250g，細砂糖15g

製作蛋糕片:1）5個蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠，呈乳白色至體積膨脹。蛋黃打好後。2）冷藏室取出蛋白，先用手動或電動打蛋器攪打，整體起泡後，一次性加入70g綿白糖，攪打至順滑，蛋白呈白色，且紋理呈水波紋狀。整體過程用時大概為3分鐘左右，打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可。3）蛋黃糊加入蛋白中，用手動打蛋器將二者撈起拌勻，拌勻後用刮刀將盆邊的蛋糊都整理到盆里中間（拌時並不是攪拌，是無規則的撈著拌且此過程中需即刻處理）。4）篩入30g低筋麵粉及10g紅曲粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻即可。5）接著將隔水融化呈液體狀的黃油倒在刮刀上，快速的翻拌均勻。6）倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，放入預熱好的烤箱中下層，190-200度，烘烤12-14分鐘左右。出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上基本放涼，然後再撕去烘焙紙，用哪面作為表面，要重點保護那面的表皮不受傷害。製作奶油餡及卷蛋糕卷:7）從冷藏室中取出250g鮮奶油倒入盆中，並加入15g細砂糖，攪打至鮮奶油呈固體狀，塗抹前可放入冰箱冷藏保存。8）蛋糕片下墊一張油紙，採用外卷法，將餡料塗在蛋糕片內部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最後3cm左右不塗奶油。