這個季節用別有風味的炒小米飯改善家人的口感——山西風味臘腸韭菜炒小米飯

06-10

膩了，不是因為多，而恰恰是因為少！

生活，一年365天，

每天漫步於家——單位——家兩點一線之間，

每天聽著鍋碗瓢盆交響曲，

會覺得索然無味。

所以，

有了節假日，

有了可以自由支配的時間。

找一個借口，

外出踏青，

接受大自然賜予的美好，

給疲憊的身心得以放鬆！

尋一個理由，

親朋相聚，

美酒佳肴，

為自己的胃口找尋刺激！

吃飯也是一樣，

每天面對相同的食物，

即便是山珍海味，

也會有厭煩的時候。

如果每天換著花樣，

哪怕是極其普通的食材，

也會吃得津津有味！

所以，請記住：膩了，不是因為多，而恰恰是因為少！

說起炒大米飯，我想十個人里肯定會有十個人愛吃。如果讓你每天端著一碗大米飯吃，你的感覺是什麼呢？肯定會說：「怎麼又是炒飯啊！」。所以，膩了，不是因為多，而是因為少。我們的食材沒有多元化，口味單一，時間長了，就會有味覺上的疲勞。那麼，今天我們來換個花樣，把炒大米飯換成炒小米飯，看看會是什麼效果呢？呵呵，我家是吃了個盆底朝天，比炒大米飯好吃多了。不知道你家會是什麼樣？只有試過才知道哦～～

【原材料和調味料】：

【原材料】：隔夜小米飯、臘腸、韭菜、胡蘿蔔、雞蛋。

（隔夜小米飯的燜制方法請點山西：朱元璋稱帝後念念不忘的「撈飯湯」——山西南瓜小米撈飯湯）

【調味料】：食鹽、食用油。

【炒制過程】：

1.隔夜小米飯用手輕輕捻一下，把聚在一起的米團捻鬆散。

2.雞蛋磕入小碗中，打散至蛋清與蛋黃充分混合，成黃蛋液。

3.捻鬆散的小米飯放在深一點的容器里，用小勺舀一半蛋液到小米飯上。

4.用筷子將蛋液與小米飯攪拌均勻，使小米飯被蛋液包裹。

5.鍋放火上，倒入適量的食用油。

6.剩下的一半蛋液倒在油鍋里，待蛋液隨油溫的升高膨脹時，用鏟子快速將蛋液劃散成小塊，盛出。

7.鍋內留底油燒熱。

8.臘腸用刀切成小丁。

9.臘腸丁放入油鍋，用鏟子煸炒至臘腸吸油膨脹出香味。

10.胡蘿蔔洗凈，去皮後切成小丁。

11.胡蘿蔔丁倒入鍋中，用鏟子翻炒至胡蘿蔔吸收油分。

12.韭菜摘洗乾淨，切成小碎末。

13.韭菜末放入鍋中，用鏟子翻炒均勻。

14.倒入拌有蛋液的小米飯，用鏟子翻炒至米飯與蔬菜混合均勻。

15.倒入炒好的雞蛋塊。

16.用鏟子的背面推壓米飯，一直炒至小米飯散發出干香味。

17.調入適量的食用鹽。

18.繼續用鏟子推壓翻炒均勻即可。

【慧心經驗與心得】：

1.小米飯最好用隔夜米飯，如果用剛燜好的小米飯，也要放置一段時間，等涼了再炒。

2.小米飯有粘性不如大米飯利落，先用手將小米飯捻鬆散，後面炒制時小米飯不宜結塊。

3.小米飯先用蛋黃液裹一下，炒出來的小米色澤更金黃。

4.炒制過程中，要用鏟子的背面推壓著炒，可以把聚在一起的小米飯糰捻鬆散開，炒出的小米飯不粘連，

顆粒分明。

「炒小米飯」也是具有山西風味的食品，也是百姓餐桌上的家常食品。將炒好的小米飯配以雞蛋、青菜或者火腿、肉末、加蔥炒至。

我家喜歡雞蛋大一點，覺得那才是蛋炒飯～～

焯好的小米飯色澤金黃、香鮮味美，比炒大米飯更有嚼頭，更干香。