(11)冬季養生：小米粥，「代參湯」

冬季養生：小米粥，「代參湯」

小米，就是「五穀」稻、黍、稷、麥、菽中的「稷」，也稱為「粟」。我國北方統稱「穀子」，去殼後叫「小米」。

有生活經驗的人都知道，小米粥熬好後，上面會浮著一層細膩的黏稠物，這叫做「米油」，營養價值高，故被稱為「代參湯」。人們對小米粥印象最為熟悉的就是女人坐月子時常喝紅糖小米粥，可見民間對小米營養價值的肯定和對它的鐘愛。後來飯店流行「高大上」的「海參小米粥」，這固然有「化腐朽為神奇」的矯情，但也不排除將二者結合用意之深切。

那麼，小米的營養和功效主要有哪些呢？

傳統中醫認為：

小米性味甘、涼，入脾、胃、腎經，具有和中、益腎、除熱、解毒的功效，主治胃熱消渴，可利小便，治痢，抑制單石毒。適用於脾胃虛熱、發福嘔吐、腹瀉及產後、病後體虛者食用。《本草綱目》中說：「粟米味鹹淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病宜食之」，說小米「煮粥食益丹田，補虛損，開腸胃」。

1.清心養血，治療失眠。當身體處於心火盛、肝火旺時，就會出現失眠癥狀，這一般是由於心情煩躁或工作緊張所致。想緩解這種狀況，除了要建立平和的心態，學會自我調節外，經常食用具有安心神、去煩熱功效的小米，也可獲得改善。

2.清熱瀉火，撫胃防嘔。小米具有益脾胃、消除胃熱的作用，一般胃熱胃痛、腹脹積食、口乾口苦、舌苔多黃等病人，經常食用小米，會有一定療效。

3.清熱利濕，防治高血壓。肝火過盛即是導致血壓升高的一個原因，也是高血壓的結果。小米可清火、安神，一方面可以改善飲酒、高熱量飲食造成的內熱、早衰；另一方面可以減輕脾胃負擔，清除痰濕。經常食用小米，健脾利濕，對高血壓患者的脾濕痰淤和陽氣上亢有緩解作用。

4.滋陰養血，調養體虛。小米是傳統的婦女產後滋補食品，易被人體消化，滋陰養血功效突出，可使產婦虛寒體質得到調養，並能刺激腸蠕動，增進食慾，幫助產婦迅速恢復體力。如小米紅糖雞蛋粥。

現代研究證實：

1.小米的營養價值比大米高出許多，其蛋白質的氨基酸組分中，蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高於一般穀類，很適合脾胃虛弱、消化不良、病後體弱的人及兒童經常食用。且氨基酸的含量適中，鈉含量則極低，可以用於調養慢性腎炎、腎病綜合症。

2.小米的升糖指數（71）低於大米（83.2）；膳食纖維含量（1.6）高於稻米（0.7）。所以小米同其他穀類食物一樣，具有延緩胃排空時間、減緩葡萄糖吸收、降血糖、降低血膽固醇等優點。

3.小米中鉀、鎂、鈣、磷、鐵含量較高，可改善血管彈性和通透性，增加尿鈉的排出，能夠消除浮腫，達到降低血壓的目的。

4.小米富含B族維生素，維生素B1是大米的3倍。可增進腦記憶功能，對防治視力下降、緩解焦慮抑鬱都有好處。

需要注意的是：

1.以小米為主食，要注意與動物性食品或豆類搭配，以補充小米中含量嚴重不足的賴氨酸。如：黃豆小米粥。

2.小米和細糧搭配同煮，可以發揮「互補作用」，提高各自的營養價值。如：紅棗牛奶二米粥。

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