香噴噴的大肉丸,這三種做法,給你的味蕾最多的寵愛
香噴噴的大肉丸,越吃越有幸福感喲。 慢燉鍋摩洛哥火雞肉丸
總計時間:3小時30分鐘
成品為32個
【用料】
番茄 14盎司(397g)
低鈉雞高湯 ① 1/2杯(118ml)
杏干 1/2杯(118ml)
洋蔥 1個
無鹽黃油 2大勺(30ml)
大蒜 3瓣
石榴糖漿 1大勺(15ml)
甜椒粉(paprika)② 1大勺(15ml)
南瓜派混合香料 ③ 1茶匙(4.9ml)
檸檬汁 半個檸檬的量
芫荽 1杯(237ml)
猶太鹽 ④ 適量
現磨黑胡椒粉 適量
火雞肉餡 1又3/4磅(794g)
麵包屑 1/2杯(118ml)
濃奶油 ⑤ 2大勺(30ml)
新鮮歐芹碎 1/4杯(59ml)
卡宴辣椒粉(cayenne) ② 1/4茶匙(1.2ml)
石榴籽 裝飾
香蔥 裝飾
【做法】
1、番茄切丁,杏干剁碎,洋蔥切絲,倒入慢燉鍋中,再倒入雞高湯、黃油、蒜末(3瓣)、1茶匙糖漿、1茶匙甜椒粉、半茶匙南瓜派香料、檸檬汁、3/4杯芫荽、半茶匙鹽和一小撮黑胡椒粉,蓋蓋設定高火。
2、火雞肉餡、麵包屑、濃奶油、歐芹碎、剩下1/4杯芫荽、蒜末(1瓣)、2茶匙甜椒粉、半茶匙南瓜派香料、卡宴辣椒粉、1茶匙鹽、少許黑胡椒粉揉到均勻,然後汆32個丸子,每個大約直徑4cm上下。將肉丸放入慢燉鍋中,確保整個杯腌在薑汁中,蓋蓋繼續燉3小時。
3、上桌前,在丸子上淋上剩下1大勺糖漿,撒上石榴籽和蔥花。 培根牛肉丸
總計時間:2小時
成品為48個
【用料】
<醬汁>
干紅葡萄酒 2杯(473ml)
紅波特葡萄酒(ruby port) 1杯(237ml)
紅蔥頭 4棵
香葉 2片
新鮮百里香 2根枝條
黑胡椒粒 10粒
培根 2片
低鈉雞高湯 4杯(946ml)
無鹽黃油 2大勺(30ml)
普通麵粉 2大勺(30ml)
濃奶油 3大勺(44ml)
猶太鹽 適量
<肉丸>
培根 6片
洋蔥 半個
牛肉餡 1又1/2磅(680g)
麵包屑 1/2杯(118ml)
新鮮歐芹碎 1/2杯(118ml)
雞蛋 1個大的
大蒜 3瓣
第戎芥末醬 ① 2大勺(30ml)
辣醬油(worcestershire sauce) 1大勺(15ml)
猶太鹽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
植物油 2大勺(30ml)
韭菜 裝飾
【此處是嘮叨】
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【做法】
1、先做醬汁:兩種葡萄酒、切絲的紅蔥頭、香葉、百里香、黑胡椒、培根倒入鍋中中高火煮到微沸,然後轉中火繼續煮到湯汁減為原先的1/3(大約30分鐘),接著倒入雞高湯,繼續煮到湯汁減半(大約40分鐘),最後仔細過濾出湯汁,成品應為2杯左右。
2、黃油室溫軟化,倒入麵粉調成均勻的糊糊,然後倒入醬汁中攪勻,繼續中火邊煮邊攪10分鐘左右,湯汁濃稠了就倒入濃奶油,撒適量鹽。
3、這期間抽空準備丸子。培根、洋蔥倒入攪拌機打碎後裝碗,倒入牛肉餡、麵包屑、歐芹、蛋液、蒜末、芥末醬、辣醬油、3/4茶匙鹽、半茶匙胡椒粉揉到均勻,然後汆48個肉丸,每個直徑大約2.5cm。
4、鍋中倒油,中火熱鍋。分批倒入丸子煎5到7分鐘,中間不時滾動滾動。然後撈出丸子,放在廚房用紙上瀝干油。
5、擦乾淨鍋,倒入醬汁和丸子,繼續中火煮2分鐘左右,如果醬汁太濃稠了可以加1到2大勺水稀釋一下。上桌前撒上韭菜碎。 香辣豬肉丸
總計時間:2小時20分鐘
成品為20個
【用料】
豬肉餡 1/2磅(227g)
甜味意式香腸 1/2磅(227g)
雞蛋 1個大的
香蔥 3根
猶太鹽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
薑餅 ① 1又1/2杯(355ml)
特級初榨橄欖油 2大勺(30ml)
洋蔥 半個大的
大蒜 3瓣
辣椒 1個
辣椒粉 2大勺(30ml)
火烤番茄 14盎司(397g)
辣醬油(worcestershire sauce) 1大勺(15ml)
淺色紅糖 ② 1又1/2茶匙(7.4ml)
低鈉雞高湯 1又1/2杯(355ml)
chipotle辣椒醬 1大勺(15ml)
【做法】
1、豬肉餡、剁碎的香腸、蛋液、蔥花、1茶匙鹽、半茶匙胡椒粉、大約3/4的薑餅(搗碎)倒入碗中揉刀均勻,然後冷藏1小時,取出後汆20個丸子,每隔直徑大約2cm。
2、預熱烤箱到190度。鍋中倒入橄欖油,轉轉鍋,讓鍋底全面覆蓋。倒入肉丸,在鍋底平鋪一層,然後頂上撒上剁碎的洋蔥、大蒜、辣椒,再撒上辣椒粉,送進烤箱烤8分鐘左右。
3、然後倒入火烤番茄、辣醬油、紅糖、剩下的薑餅碎、雞高湯、辣醬、1杯水大致攪勻,小心翼翼從鍋底把丸子一個個起下來。送回烤箱,繼續烤40分鐘左右,烤到丸子軟爛、醬汁濃稠就好了。
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