雀巢花五億美元喝的這杯咖啡，可還可口？

據WSJ報道，昨日（9月14日），被視為第三波精品咖啡運動先驅的美國品牌Blue Bottle易主，食品巨頭雀巢以5億美元坐擁68%股份成為這一小眾品牌的最大股東。據悉，收購之後，Blue Bottle將保持原狀獨立運營，現任的CEO Bryan Meehan、創始人James Freeman都將繼續留任。

所以，雀巢這杯耗資5億美元的咖啡買得值不值呢？

Blue Bottle，我們還是叫它藍瓶咖啡吧，由詹姆斯·弗里曼（James Freeman）創辦於2002年初。在弗里曼開啟他的烘焙咖啡事業之前，他曾經是一位專業的單簧管演奏家。

弗里曼的咖啡生意起始於加利福尼亞州奧克蘭一家不足20平米的車庫，他將這家小店命名為Blue Bottle，而今天的藍瓶咖啡，早已經不僅僅是當初的小小咖啡店了，現在的它，是最著名的手工咖啡供應商之一，用弗里曼的話說，他家的咖啡，喝起來 「絕不會有股洗髮水味」。

弗里曼對於咖啡品質的 「精益求精」在此前的諸多報道中多有描述。 「他要求產地詳盡記錄在案，不僅能說出一些咖啡採摘者的姓名，還能描述它是在什麼樣的樹蔭下成長起來的」。這種咖啡原豆的可追溯性為藍瓶的獨特性提供了保障，但擁有故事的咖啡豆也只是精品咖啡生意的第一步。藍瓶咖啡有一句歷史性宣言揚名在外：「我只售賣烘焙出爐不超過48小時的咖啡給我的客人，讓他們可以享受咖啡豆最美味最巔峰的時刻。」

而除了高質的原料，昂貴的咖啡機、經過專業培訓的咖啡師的精心焙煮之外，藍瓶咖啡店的一大吸引力還在於其簡約清新的店面環境，恰當地留白，恰當地簡單，恰恰是藍瓶咖啡的美學理念。

在選址上，公司也是力求精妙 , 例如洛杉磯的藝術區、東京的代官山、紐約的布賴恩公園等。目前，藍瓶咖啡共擁有門店41家，其中，亞洲地區僅東京的六家門店。

有人將藍瓶咖啡看作是手工咖啡館商業化、開展規模經營的最成功的案例，也在過去的幾年中，它也確實獲得了不少投資人的青睞。在在2014年、2015年里，這家公司曾先後完成了4600萬美元、7000萬美元的融資，它的投資方陣列中，有 Fidelity、Morgan Stanley、Google Ventures這樣的大牌機構，亦有U2樂隊主唱 Bono、曾獲奧斯卡最佳男配角的 Jared Leto、專業滑板選手 Tony Hawk、以及 Instagram 創始人 Kevin Systrom 等。

投資人的 「慷慨」自然不僅是因為藍瓶咖啡足口可口，更重要的是，他們看到，繼速溶咖啡、現磨咖啡連鎖之後，有一部分消費者開始追逐「更好喝的咖啡」，這被稱為「第三波咖啡浪潮」。

營銷大師Seth Godin曾在《怪咖時代》一書中，提出了這麼一個觀點：「中間消費市場已逐漸陷落，你不用關注中間消費者，只需討好一群有特別喜好的『怪咖』，就可以靠這群狂熱者來撼動市場。」而藍瓶咖啡以及其為代表的精品咖啡玩家們，正是試圖擁攬一波咖啡的狂熱分子。這大概也是為什麼藍瓶咖啡門店裡，並不為客戶提供無線網路的原因吧，人家並不希望你來個所謂的 「咖啡社交」，他們希望的是消費者好好享用你的飲品，然後趕緊走人，如果你一定要找人聊天，他們會希望你與咖啡師交談，談咖啡。

目前，藍瓶咖啡主要出售手工咖啡和傳統咖啡機。去年，這家公司還推出了類似牛奶包裝的紙盒裝即飲型冰咖啡，同樣在門店上架。

通過這次收購，原本為美國速溶咖啡最大供應商的雀巢完成了自己的一次消費升級，但是這一向來頗具調性的品牌在新東家的手裡會有怎樣的新姿態，存疑了。有媒體稱，雀巢主導下，藍瓶的擴張速度會進一步加快，今年年底，藍瓶咖啡將在加州、紐約、華盛頓、邁阿密、東京等地擁有超過50家的咖啡店。

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