雀巢下午茶時光---抹茶紅豆蛋糕卷
都說抹茶和紅豆是絕配。而抹茶紅豆蛋糕卷,更是讓喜歡抹茶的童鞋欲罷不能的存在哈。
我必須大力推薦一下這款蛋糕卷,更要大力推薦一下這款非常非常濕潤、細膩、口感絕佳的抹茶戚風蛋糕。這款蛋糕,不僅口感完美,而且十分適合製作蛋糕卷,因為它不易開裂(這點對於蛋糕捲來說,是不是太重要了?)。如此完美的蛋糕,搭配充滿天然奶香的淡奶油,以及香甜軟糯的蜜紅豆。夏天,就應該吃這樣的甜品!!
【抹茶紅豆蛋糕卷】(參考分量:1條)
配料:
抹茶戚風蛋糕:全蛋4個,細砂糖65克,植物油50克,牛奶55克,低筋麵粉60克,抹茶粉8克,鹽1克
紅豆奶油餡:雀巢淡奶油200克,糖粉20克,蜜紅豆80克
烘焙:烤箱中層,上下火170℃,15分鐘左右
製作過程:
1、首先製作抹茶戚風蛋糕。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清里分三次加入細砂糖,打發到提起打蛋器,蛋清能拉出一個長長的尖角(一種介於乾性發泡和濕性發泡之間的狀態,尖角直立但頂端稍微有一點彎曲。這款蛋糕卷,打發到這種程度口感最好)。將打發好的蛋清放入冰箱冷藏,並立刻製作蛋黃糊(打發好的蛋清不能放太長時間,如果你的動作不夠快,可以先做蛋黃糊,然後洗乾淨打蛋頭擦乾以後再打發蛋清)。
2、蛋黃加入鹽,打散。加入植物油,攪打均勻,再加入牛奶,攪打均勻。
3、低筋麵粉和抹茶粉混合以後,篩入蛋黃里。
4、用刮刀翻拌均勻,使粉類和蛋黃充分混合均勻,成為細膩的蛋黃麵糊。
5、盛1/3的蛋清到蛋黃糊里,用刮刀從底部往上翻拌均勻(不要畫圈攪拌),拌勻後,再盛1/3蛋清進來,繼續拌勻。
6、把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里,繼續翻拌均勻。
7、拌好以後就成為戚風蛋糕麵糊了,做好的麵糊要立刻烘烤,不要放置太久。
8、烤盤裡鋪好油紙,將麵糊倒入烤盤裡。
9、用刮刀抹平,放入預熱好上下火170℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到蛋糕完全蓬髮,用牙籤扎入蛋糕,取出的牙籤上沒有殘留物,就表示烤好了。
10、烤好的蛋糕,立刻從烤盤裡取出來,撕掉四周的油紙,使熱氣釋放。蛋糕冷卻後,撕掉底部油紙。在檯面上鋪一張新的油紙,將冷卻的蛋糕片鋪在新油紙上,然後兩頭各切掉一小條,使它更美觀。再將一頭斜斜切掉一小條,使邊緣成為斜邊(這樣卷出的成品更漂亮)。
11、開始打發淡奶油。將淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平時為室溫儲存,但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右,不要直接打發常溫淡奶油,否則難以打發)。
12、將糖粉加入淡奶油里,打發到能保持清晰挺立花紋的程度。
13、在蛋糕片上均勻塗抹打發好的淡奶油。
14、撒上蜜紅豆。
15、從切成斜邊的一頭開始捲起。卷的時候,可以藉助一根擀麵杖作為輔助,將油紙向後卷在擀麵杖上,擀麵杖壓著蛋糕往前卷,油紙向後退。
16、卷到頭以後,用剪刀將蛋糕片的這一頭也剪成斜邊(剪完以後,蛋糕卷會更美觀一些,可以參看成品圖。如果你嫌麻煩也可以不剪哈)。
17、卷好的蛋糕卷,用油紙包起來,放入冰箱冷藏2個小時左右,直到完全定型。
18、定型以後的蛋糕卷,就可以切了。用刀切開以後,就可以露出裡邊漂亮的切面了!想要切面更漂亮,每切一刀,都要將刀擦乾淨再切下一刀。
TIPS:
1、抹茶戚風蛋糕的製作方法,和普通戚風蛋糕是一樣的,只不過加入了抹茶粉。這款抹茶戚風蛋糕卷口感非常非常好,打發蛋清的時候,不要打到乾性發泡,在將要達到乾性發泡的時候停下,這個程度口感最好。
2、抹茶粉與低筋麵粉混合搬入蛋黃糊的時候,沒有充分拌勻容易產生顆粒,如果害怕產生抹茶粉顆粒,可以用另一個辦法:將抹茶粉先用少量牛奶(配方分量內)化開。低筋麵粉篩入蛋黃里拌成蛋黃糊以後,再加入化開的抹茶粉,拌勻。
3、這款蛋糕卷里奶油含量很大(從成品圖裡也可以看出來哈,卷卷裡面滿滿的都是奶油),卷的時候不要太用力,以免奶油被擠出來。將蛋糕片切成斜邊是為了讓蛋糕卷更漂亮,如果你嫌麻煩完全可以不切的哦。
4、剛卷好的蛋糕卷,還沒定型的時候不能切。放冰箱冷藏2個小時左右再切,才能切出漂亮的切面。
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