嬰兒奶粉是怎樣製成的？裡面的添加物是什麼東西

在奶粉生產過程中，如果使用牛奶為基礎，就需要按比例增添其他營養素(蛋白質、糖類、脂肪、各種礦物質、維生素等)，使得各項營養素的最終比例符合配方要求。當這些原料調配好之後，再經過巴氏消毒，濃縮，最後通過噴霧乾燥，就得到了奶粉。

當然，這個過程說起來簡單，在實際生產中就比較複雜了。比如在原料選取上，除了用牛奶作為蛋白質來源，也可以用大豆蛋白作為蛋白質來源，在一些國家還允許用羊奶作為蛋白質來源。再比如，奶粉中的脂肪成分可以部分來自於牛奶脂肪，也可以完全使用脂肪酸配比更合理的多種植物油。對於一些特殊配方，所使用的原料也是千差萬別的。另外，為了保證產品的質量，或者是為了簡化工藝，有時候也有一些成分不是在最初就混合在一起的，而是在之後的某項工藝中才加進去。

奶粉生產出來了，並不是馬上就會包裝到奶粉罐里，而是要先「過五關斬六將」，經過多項檢測，只有都合格了才能進入包裝環節。這些檢測包括一些關乎奶粉安全的測試，比如看看奶粉中是不是含有有害細菌，以及各種營養素是否達標等等。除此之外，還有很多粗看起來不那麼重要，卻關乎易用性的測試也是要做的，比如看看奶粉速溶性好不好啦，沖泡後會不會產生過多的泡沫啦。當所有測試都通過之後，奶粉才會進入無菌車間，最後被分裝到一個個奶粉罐里。

奶粉里有哪些添加物?

看了前面的介紹，大家應該明白了，配方奶粉本身就是個大雜燴，裡面添加了各種不同物質來保證滿足嬰兒的需求。除了這些配方里的必需成分外，嬰兒奶粉里還會有什麼額外的添加物呢?

一般來說，可以分為以下五種情況。

第一種是可選成分。主要是指那些經最新研究發現，添加了會對嬰兒的健康發育有好處，但目前國家標準尚未要求強制添加的東西。比如對嬰兒大腦和視網膜發育有好處的 DHA(二十二碳六烯酸，就是大家熟知的腦黃金)以及ARA(花生四烯酸)，對嬰兒腸道菌群的發展有好處的益生元、益生菌等等，都屬於此類。這些成分儘管常被商家多少有些誇大地用作自家產品的宣傳，倒也確有一些相關的科學研究支持，對寶寶的健康也不會構成什麼風險。

第二種是特殊配方成分。一般的寶寶喝母乳或者普通配方奶粉就足夠了，然而卻有一些寶寶，因為先天特殊體質或其原因，不能像其他寶寶那樣用接受母乳或者普通配方奶，這時候就需要在醫生的指導下使用特殊配方奶粉。比如先天乳糖酶缺乏的寶寶就要用無乳糖配方奶粉，對牛奶蛋白質過敏的寶寶就要用深度水解甚至氨基酸配方奶粉，有嚴重胃食道反流的寶寶就需要使用稠化奶粉等等。在一些特殊配方奶粉里，則需要用到一些普通奶粉里所沒有的特殊的成分，比如稠化奶粉通常就會添加澱粉、麥芽糊精等。

第三種是工藝所需的添加物。大家都知道，水油難相融。在奶粉生產過程中，為了能讓脂肪成分和水混合，形成均勻穩定的乳濁液，就需要加入乳化劑。奶粉中使用的乳化劑通常是一些對人體無害的卵磷脂。

另外，奶粉中的一些物質，比如前面提到的DHA和ARA，很容易氧化變質，因此除了在包裝時用氮氣填充，也很有必要在奶粉中加入抗氧化劑。奶粉中常用的抗氧化劑是抗壞血基棕櫚酸，其本身也是一種脂溶性維生素C，屬於非常安全的食品添加劑。

前一陣鬧出風波的香蘭素也大致可以歸為此類。其實，香蘭素是一種廣泛使用也很安全的食用香精。不過，在嬰兒奶粉中添加香蘭素本身不是工藝必需，只是奶粉中添加的一些有用成分，比如植物油，可能會導致奶粉味道不太好，而香蘭素能在一定程度上掩蓋不好的味道。中國國家標準禁止在一段奶粉中添加香蘭素，但是允許二、三段奶粉中使用香蘭素。只要在限量內使用，香蘭素並不會對寶寶的健康造成危害。不過，相對於沒有添加香蘭素的奶粉，嬰兒吃添加了香蘭素的奶粉吃得會更多些，這有可能會對嬰兒食量及以後的口味偏好造成一些影響。

第四種是污染物殘留。這一種其實算不上「添加物」，而是伴隨著環境污染而出現在原料或成品中的有害物質殘留，比如鉛，汞等重金屬。這些有害物質根據當地環境情況，在母乳中也是有微量殘留的。對於這些殘留物，我們也只能根據動物毒性實驗結果，除以一個安全係數，無奈地給它們加一個上限，認為在不超過這個上限時，可以視作對健康沒有影響。

最後一種是異物。所有正常情況下不該出現在奶粉里的東西都可以歸到這一類里。如果是意外出現在奶粉中的異物，比如前不久法國某品牌奶粉中發現的不明金屬顆粒，就屬於生產事故的範疇。如果是人為添加有害物質，比如名揚海內外的三聚氰胺，還有安徽阜陽大頭娃娃事件中所用的劣質蛋白和添加劑，那就是觸犯刑律的犯罪行為了。

總的來說，奶粉中的添加物，除了最後一種，前面幾種只要在標準範圍內，都是正常且安全的。合格奶粉里的添加物，對健康是不會有影響的。然而，任何工業生產都有可能發生生產事故。因此，不論是國內還是國外，大企業還是小企業，任何一個奶粉品牌都有發生質量問題的可能性。如果有條件，還是母乳餵養最好。

在奶粉生產過程中，如果使用牛奶為基礎，就需要按比例增添其他營養素(蛋白質、糖類、脂肪、各種礦物質、維生素等)，使得各項營養素的最終比例符合配方要求。當這些原料調配好之後，再經過巴氏消毒，濃縮，最後通過噴霧乾燥，就得到了奶粉。

當然，這個過程說起來簡單，在實際生產中就比較複雜了。比如在原料選取上，除了用牛奶作為蛋白質來源，也可以用大豆蛋白作為蛋白質來源，在一些國家還允許用羊奶作為蛋白質來源。再比如，奶粉中的脂肪成分可以部分來自於牛奶脂肪，也可以完全使用脂肪酸配比更合理的多種植物油。對於一些特殊配方，所使用的原料也是千差萬別的。另外，為了保證產品的質量，或者是為了簡化工藝，有時候也有一些成分不是在最初就混合在一起的，而是在之後的某項工藝中才加進去。

奶粉生產出來了，並不是馬上就會包裝到奶粉罐里，而是要先「過五關斬六將」，經過多項檢測，只有都合格了才能進入包裝環節。這些檢測包括一些關乎奶粉安全的測試，比如看看奶粉中是不是含有有害細菌，以及各種營養素是否達標等等。除此之外，還有很多粗看起來不那麼重要，卻關乎易用性的測試也是要做的，比如看看奶粉速溶性好不好啦，沖泡後會不會產生過多的泡沫啦。當所有測試都通過之後，奶粉才會進入無菌車間，最後被分裝到一個個奶粉罐里。

奶粉里有哪些添加物?

看了前面的介紹，大家應該明白了，配方奶粉本身就是個大雜燴，裡面添加了各種不同物質來保證滿足嬰兒的需求。除了這些配方里的必需成分外，嬰兒奶粉里還會有什麼額外的添加物呢?

一般來說，可以分為以下五種情況。

第一種是可選成分。主要是指那些經最新研究發現，添加了會對嬰兒的健康發育有好處，但目前國家標準尚未要求強制添加的東西。比如對嬰兒大腦和視網膜發育有好處的 DHA(二十二碳六烯酸，就是大家熟知的腦黃金)以及ARA(花生四烯酸)，對嬰兒腸道菌群的發展有好處的益生元、益生菌等等，都屬於此類。這些成分儘管常被商家多少有些誇大地用作自家產品的宣傳，倒也確有一些相關的科學研究支持，對寶寶的健康也不會構成什麼風險。

第二種是特殊配方成分。一般的寶寶喝母乳或者普通配方奶粉就足夠了，然而卻有一些寶寶，因為先天特殊體質或其原因，不能像其他寶寶那樣用接受母乳或者普通配方奶，這時候就需要在醫生的指導下使用特殊配方奶粉。比如先天乳糖酶缺乏的寶寶就要用無乳糖配方奶粉，對牛奶蛋白質過敏的寶寶就要用深度水解甚至氨基酸配方奶粉，有嚴重胃食道反流的寶寶就需要使用稠化奶粉等等。在一些特殊配方奶粉里，則需要用到一些普通奶粉里所沒有的特殊的成分，比如稠化奶粉通常就會添加澱粉、麥芽糊精等。

第三種是工藝所需的添加物。大家都知道，水油難相融。在奶粉生產過程中，為了能讓脂肪成分和水混合，形成均勻穩定的乳濁液，就需要加入乳化劑。奶粉中使用的乳化劑通常是一些對人體無害的卵磷脂。

另外，奶粉中的一些物質，比如前面提到的DHA和ARA，很容易氧化變質，因此除了在包裝時用氮氣填充，也很有必要在奶粉中加入抗氧化劑。奶粉中常用的抗氧化劑是抗壞血基棕櫚酸，其本身也是一種脂溶性維生素C，屬於非常安全的食品添加劑。

前一陣鬧出風波的香蘭素也大致可以歸為此類。其實，香蘭素是一種廣泛使用也很安全的食用香精。不過，在嬰兒奶粉中添加香蘭素本身不是工藝必需，只是奶粉中添加的一些有用成分，比如植物油，可能會導致奶粉味道不太好，而香蘭素能在一定程度上掩蓋不好的味道。中國國家標準禁止在一段奶粉中添加香蘭素，但是允許二、三段奶粉中使用香蘭素。只要在限量內使用，香蘭素並不會對寶寶的健康造成危害。不過，相對於沒有添加香蘭素的奶粉，嬰兒吃添加了香蘭素的奶粉吃得會更多些，這有可能會對嬰兒食量及以後的口味偏好造成一些影響。

第四種是污染物殘留。這一種其實算不上「添加物」，而是伴隨著環境污染而出現在原料或成品中的有害物質殘留，比如鉛，汞等重金屬。這些有害物質根據當地環境情況，在母乳中也是有微量殘留的。對於這些殘留物，我們也只能根據動物毒性實驗結果，除以一個安全係數，無奈地給它們加一個上限，認為在不超過這個上限時，可以視作對健康沒有影響。

最後一種是異物。所有正常情況下不該出現在奶粉里的東西都可以歸到這一類里。如果是意外出現在奶粉中的異物，比如前不久法國某品牌奶粉中發現的不明金屬顆粒，就屬於生產事故的範疇。如果是人為添加有害物質，比如名揚海內外的三聚氰胺，還有安徽阜陽大頭娃娃事件中所用的劣質蛋白和添加劑，那就是觸犯刑律的犯罪行為了。

總的來說，奶粉中的添加物，除了最後一種，前面幾種只要在標準範圍內，都是正常且安全的。合格奶粉里的添加物，對健康是不會有影響的。然而，任何工業生產都有可能發生生產事故。因此，不論是國內還是國外，大企業還是小企業，任何一個奶粉品牌都有發生質量問題的可能性。如果有條件，還是母乳餵養最好。