有故事的八寶粥 | 用種子的力量溫暖五臟六腑

本 期 導 讀

小孩小孩你別饞，臘八過完就是年。小時候，一碗臘八粥下肚，暖暖糯糯，從頭甜膩到腳的滋味，你還記得嗎？

吃過臘八飯

就把年來辦

天氣越來越冷，北方滴水成冰南方呵氣成霜。在冬季最寒冷的一個節氣，你冷不冷？

在這樣天地暗沉的日子裡，是特別需要一些暖暖稠稠的，甜潤粉糯的食物，比如一杯熱巧克力、一顆剛出爐的烤紅薯、一鍋熱辣火爆的麻辣燙，慰籍身與心。

這是用醇厚的香氣和貼心的甜，陶醉你、柔軟你，或是用刺激的麻和辣，挑動你激發你 。

別忘了，慰籍你的食物還可以是一碗八寶粥啊。

熱乎乎的八寶粥里，有米、粟、麥，有各類豆子，可能還有土裡長出來的核桃板栗葡萄或者水中結出來蓮子菱角薏米。它們全都是種子，是植物最精華的部分，八寶粥是匯聚植物一生從太陽和土地中汲取的養分和能量，用種子的力量溫暖你。

《十二月八日步至西村》

臘月風和意已春，

時因散策過吾鄰。

草煙漠漠柴門裡，

牛跡重重野水濱。

多病所須惟藥物，

差科未動是閑人。

今朝佛粥交相饋，

更覺江村節物新。

八寶粥又稱為臘八粥，是中國傳統節日臘八節的節令食品，它起源於成佛節。釋迦牟尼佛得道前，四處遊歷修行，某天在摩揭陀國因饑渴昏倒，被牧羊女救下。她用的是自己粘米、糯米粥加上野果做成的午飯，釋迎牟尼得道成佛。這一天正是十二月初八。

後來每年僧眾們取種子果實煮粥供佛紀念，漸漸被民間接受。 宋代《東京夢華錄》中記載：「是日，諸大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒，謂之臘八粥。」

同時期的周密所撰《武林舊事》詳細記載寺廟熬制臘八粥的食材有：「胡桃、松子、乳蕈、梅、栗之類作粥。」 《燕京歲時記．臘八粥》中的記載更詳細：「臘八粥者，用黃米、白米、紅米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點染。」

臘八粥來歷的另一個說法，與明太祖朱元璋有關。

朱元璋幼年家貧，在財主家放牛，常常挨打受罵吃不飽飯。某日朱元璋飢餓難耐之際發現一老鼠洞，扒開後在洞中找到了米、豆、芋艿、紅棗等，他用這些食材煮了一鍋粥，吃得格外香甜。

登基後的朱皇帝珍餚美味吃遍，某年臘月初八忽然懷念起鼠洞中挖出的糧豆煮成的粥，下旨御廚做出一碗，果然是心中念想的味道。滿朝官員效仿，亦漸漸傳到民間，成為風俗。

臘八粥來自朱皇帝的說法戲說的成分更多，和民間流傳的「叫花雞」、「珍珠翡翠白菜湯」故事如出一轍：饑寒窘困之際，偶得一些常用食材，簡單的方式烹飪，做出一款新菜。食材隨手可得可變通、易製作、味道好營養全、有出處有故事，中國古典美食就是這樣流傳的。

各地的八寶粥版本很多，食材並不拘泥於8種，大致分為糧食類、豆類、乾果等三類，這些植物的種子包含著四季的精華，提供豐富的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等等元素，也符合《黃帝內經》「五穀為養、五果為助」之飲食原則。

黑米八寶粥

正安國貨鋪出品的黑米八寶粥料是這樣組成的：糧食類的黑糯米、紅高粱、燕麥；豆類選用紅豆、紅腰豆、花豆；乾果是花生米和蓮子。

黑糯米

味甘性溫的黑糯米，健脾溫中，益氣補肺，李時珍說它「暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗」。五色中，黑色屬腎，黑糯米比白糯米更符合補腎的精神。煮熟後，黑糯米粘稠的湯汁把其他食材包裹粘連在一起，融合成香甜的味道。

燕麥

富含粗纖維的紅高粱久煮不爛，入口有嚼勁，豐富八寶粥的口感。燕麥營養及其豐富，「甘平、無毒、滑腸」，最重要是它飽腹感強升糖指數低，能保證體內血糖平穩上升、穩定持久。

花生

花生味甘性平，潤肺補脾，頗具滋養，是著名的長壽果，煮食的花生，清甜滑潤，無炒食的燥火。

蓮子

蓮子的功效主要是養心安神、健脾止瀉、補腎固精，《食療本草》稱讚它「益十二經脈氣血」，它粉糯的口感也。

豆類的營養價值毋庸多言了，它們含有豐富的植物蛋白、纖維素，含有油脂卻不膩口，《延年秘錄》稱：「服食大豆，令人長肌膚，益顏色，填骨髓，加力氣，補虛能食。」這款八寶粥選用的紅豆、紅腰豆和花豆，深紅、紫紅的表皮更帶來令人愉悅的顏色，見之胃口大開。

紅豆

其中的紅豆除了豆類共同的營養外，有祛濕的功效。注意紅豆和大家愛用的「祛濕神豆」赤小豆略有不同，赤小豆形狀略長，即使泡後再煮也煮不爛，用做八寶粥影響口感，而滾圓的紅豆是做紅豆沙的原料，很容易煮得粉粉的。

八種原材料

紅腰豆原產南美，特別富含鐵質和鉀，補血、增強免疫力功效強大；花豆是中國本土植物，豆皮上布滿紅色的花紋，每100克干豆中蛋白質含量可達十七八克，並有17種氨基酸，各地食家煲湯時愛用它，自帶淡雅豆香和各種食材都容易搭配。

最後想提醒大家，八寶粥雖然配料簡單但熬制可千萬不能性急，所有的食材請用清水充分浸泡，讓這些豆豆果果吸收水分蘇醒過來，再下鍋熬制，土陶明火慢慢煲，高壓鍋強力手段亦可，直到所有的食材融洽一鍋。

這時，盛入碗中上桌吧，在熱騰騰的裊裊蒸汽中，小口小口吃下，一碗下肚，天地喜悅，心曠神怡。

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