內蒙古鄂爾多斯市康巴什區美食特產之羊背子【圖文】

羊背子

羊背子，蒙語稱「烏察」或「秀斯」。根據用途，羊背子分為：宴席羊背子、禮物羊背子和供品羊背子。宴席羊背子用的是肥尾大蠍羊，禮物羊背子用的是中等分量的羊，供品羊背子講究用當年的羊羔肉。

舉辦羊背子宴席，隆重而熱戀。用餐前，先由主人向客人獻祝詞，然後由一名晚輩或侍從人員用銀質蒙古刀，在羊頭上割幾塊肉，敬給在場的領導或長輩，獻天、獻地後，即把羊頭端走，再按一定順序在羊脊背上把肉割開，方可用餐。

宴席羊背子的製作方法：羊宰殺後，去皮毛、內臟和四蹄，按顱、脯、背、腰、尾、腿、肢等分解成8塊，煮熟後，擺放成羊的形狀。